李林光

(山東省果樹研究所，山東泰安 271000)

山東省是蘋果生產(chǎn)大省，栽培歷史悠久，種植面積和產(chǎn)量均居國內(nèi)先列，在推動農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展中具有重要的地位和作用。在棲霞、沂源等蘋果重點產(chǎn)區(qū)，農(nóng)民70%～80%的收入來源于蘋果生產(chǎn)，蘋果已成為增加農(nóng)民收入、實現(xiàn)脫貧致富、振興鄉(xiāng)村的支柱產(chǎn)業(yè)。然而近年來山東省蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在盲目性栽植、布局不合理、產(chǎn)業(yè)化水平較低、成本居高、果品銷售困難等問題，蘋果產(chǎn)業(yè)面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。2020年3月25日，山東省人民政府印發(fā)了《山東省推動蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動計劃》。因此筆者回顧了山東省蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程；介紹了山東省蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展成就，提出加快蘋果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提質(zhì)增效的思路，使山東省蘋果產(chǎn)業(yè)能夠持續(xù)健康發(fā)展。

1 山東省蘋果發(fā)展歷程

1.1 引進(1871～1949年)

山東是中國近代蘋果的發(fā)源地，1871年由美國傳教士把蘋果引入山東煙臺開始試栽，開創(chuàng)了全國西洋蘋果栽培的新紀元。之后又陸續(xù)從美國、日本、德國等引進旭、倭錦、紅玉、元帥等超過150個品種，在煙臺、青島等地廣泛種植。經(jīng)篩選,有20多個品種[1,2]被栽培推廣，1933年蘋果產(chǎn)量達到2.5萬t。

1.2 發(fā)展(1950～1979年)

新中國成立前，連年戰(zhàn)爭，使得山東蘋果產(chǎn)業(yè)幾近毀滅。新中國成立后，國家通過撥款、發(fā)放無息貸款等方式扶持發(fā)展蘋果產(chǎn)業(yè)。1963年曾組織專業(yè)技術(shù)人員在全省推廣蘋果栽培技術(shù)、解決生產(chǎn)難題，蘋果產(chǎn)量得以迅速提高。60年代后，蘋果栽培品種趨向集中，國光、金冠、元帥系及青香蕉成為主栽品種，蘋果栽培面積和產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長。到1979年全省蘋果栽培面積達到19.5萬hm2，產(chǎn)量119.74萬t。

1.3 擴張(1980年～1995年)

此時期蘋果產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，栽培面積急劇擴大。1966年山東省果樹研究所自日本引進富士品種，經(jīng)過十幾年的試栽成功后，1980年3月農(nóng)業(yè)部組織從日本引進紅富士蘋果接穗，在山東地區(qū)推廣，主栽品種向富士轉(zhuǎn)變。1985年新紅星成為繼富士之后第二大主栽品種。至1989年，富士栽培面積8.6萬hm2，元帥系12萬hm2。期間山東自育出玫瑰紅、秀水、煙青、岱綠等多個品種，截至1995年，蘋果栽培面積較1980年增加了251.7%，產(chǎn)量提高了447.1%，蘋果產(chǎn)業(yè)取得巨大成就。

1.4 調(diào)整(1996年～至今)

由于擴張過快，蘋果產(chǎn)量供過于求，價格迅速下跌，果農(nóng)效益低下，蘋果樹遭到大面積砍伐，自1996年起連續(xù)10余年全省蘋果栽培面積不斷減少，從巔峰時期的66.3萬hm2一度降到25.7萬hm2，此后面積有所增加，近年穩(wěn)定在27萬hm2左右。2003年農(nóng)業(yè)部將環(huán)渤海灣產(chǎn)區(qū)確立為蘋果優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，山東省也確定了重點建設(shè)的蘋果優(yōu)勢區(qū)域基地縣，制定了蘋果優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展規(guī)劃，著重發(fā)展優(yōu)勢區(qū)域，逐漸形成膠東地區(qū)和泰沂山區(qū)兩大種植區(qū)，尤其是膠東產(chǎn)區(qū)，2019年煙臺市蘋果栽培面積占全省蘋果栽培總面積的49%?，F(xiàn)代栽培模式大力發(fā)展，煙臺、威海、青島等地區(qū)大規(guī)模集團化栽培園不斷出現(xiàn)，全省現(xiàn)代栽培模式蘋果園已發(fā)展到4萬多hm2。隨著栽培技術(shù)和研究力量的提升，新品種的不斷培育和引進，栽培品種更新迅速，近年來大力發(fā)展中早熟品種，品種結(jié)構(gòu)趨向合理。通過栽培模式創(chuàng)新、品種更新、優(yōu)化結(jié)構(gòu)布局，促進了蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2 山東蘋果發(fā)展成就

2.1 蘋果生產(chǎn)位居全國前列

自1973年起，山東省蘋果栽培面積和產(chǎn)量居于全國首位，至2012年陜西蘋果面積和產(chǎn)量超過山東。2019年，山東蘋果栽培面積26萬hm2(390萬畝)，產(chǎn)量960萬t，分別占全省水果總面積、總產(chǎn)量的44.9%和56.9%，占全國蘋果總面積、總產(chǎn)量的10.1%和24.3%。鮮食蘋果出口量49萬t，占全國蘋果出口總量的45%，穩(wěn)居全國第一。

20世紀70 年代，作為首批被農(nóng)業(yè)部列入蘋果優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的煙臺地區(qū)憑借優(yōu)越的地理位置和適宜的氣候條件，使青香蕉等品種成為國家特供蘋果。紅富士興起之后，煙臺富士品牌享譽全國[3]。隨著管理技術(shù)的不斷改進，山東蘋果良種覆蓋率達到80%以上，平均666.7hm2產(chǎn)量2460kg，是全國平均產(chǎn)量的1.83倍。

2.2 品種結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化

山東省蘋果栽培品種多樣，國內(nèi)主栽的富士系、嘎拉系、元帥系等百余個品種在山東省均有栽培。早期引進的紅富士、新紅星、嘎拉、喬納金等品種一度成為主栽品種。后期經(jīng)過優(yōu)化選擇，形成一批像煙臺富士、五蓮國光等富有地域特色的區(qū)域品牌。近年來，為滿足市場對蘋果品種多樣化的需求，經(jīng)引進資源和良種選育，育成具有自主知識產(chǎn)權(quán)的煙富系列、沂源紅等晚熟新品種，威海金、王林等也占有一定的晚熟市場，嘎拉、魯麗等中早熟品種以及紅將軍等中熟品種受到市場歡迎，栽培面積擴大，有效補充了暑期及“雙節(jié)”期間鮮果供應(yīng)，促進了蘋果品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，紅富士作為主栽品種的局面有所改變。

2.3 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷完善

隨著栽培技術(shù)的不斷完善和推廣力度的加大，山東省蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，從苗木生產(chǎn)到果實貯藏加工等環(huán)節(jié)取得長足發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷完善。目前，山東年生產(chǎn)蘋果苗木超過一億株[4]，有多個苗木繁育基地，為全省果業(yè)健康發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)，且大量苗木由山東走向全國各地，為中國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保障。對蘋果采后處理的扶持力度加大，2019年全省市級以上蘋果產(chǎn)銷龍頭企業(yè)達300多家，果品冷貯能力480萬t，其中氣調(diào)貯藏120萬t，鮮食蘋果實現(xiàn)周年供應(yīng)。開發(fā)濃縮蘋果汁、蘋果醋等加工品100多個品種，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸。

3 促進山東省蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展途徑

3.1 控制規(guī)模，提高質(zhì)量

改革開放以來，全國蘋果產(chǎn)量增加了17倍，人均蘋果占有量達30kg，蘋果產(chǎn)量迅速增加，市場有飽和甚至過剩的潛在風險，近幾年蘋果賣果難問題時有發(fā)生，有時收益甚至低于生產(chǎn)貯藏的成本，嚴重打擊了果農(nóng)的積極性。

當前蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展不能再過度追求產(chǎn)量的增加，山東省蘋果已滿足了“吃”的需求，下一步應(yīng)該向“好吃”發(fā)展。一要不斷提高果品質(zhì)量，控制栽培規(guī)模，穩(wěn)定栽培面積，實施優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，提高果農(nóng)收益。淘汰低產(chǎn)、劣質(zhì)、病害嚴重的果園；改造中低產(chǎn)果園，更新老齡低效果園，改造郁閉園；集中精力抓好優(yōu)質(zhì)高效園的生產(chǎn)。二要提高果品安全質(zhì)量水平。推廣蘋果優(yōu)質(zhì)高效栽培模式和標準化生產(chǎn)技術(shù)，重點實施水肥一體化、果園生草、果實免套袋、施用生物農(nóng)藥和高效低毒農(nóng)藥；控制化肥尤其是氮肥的施用，鼓勵施用有機肥。進行無公害優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)，保障果品質(zhì)量安全[5]。嚴禁果品提前采收。

3.2 豐富品種，調(diào)整結(jié)構(gòu)

山東省蘋果品種資源十分豐富，但在品種結(jié)構(gòu)上仍存在較大問題，一是晚熟品種占比大，僅晚熟富士類占 80%以上，中早熟品種較少，導(dǎo)致蘋果集中上市，銷售壓力大。二是品種結(jié)構(gòu)比較單一，大部分是鮮食品種，特色兼用品種較少，適合加工的品種很少，只有國光、紅玉和金冠等少量兼用品種，難以滿足市場需要。

優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)。培育發(fā)展酸甜、高甜、有特殊香氣風味的及紅色系、黃色系、綠色系等不同色系品種，滿足對蘋果的多樣化需求。要逐漸改變以富士為主的品種結(jié)構(gòu)，增加早、中熟品種和特色品種，使早中晚熟達到2∶3∶5的合適配比，實現(xiàn)早中晚熟期配套、特色品種比例協(xié)調(diào)的品種結(jié)構(gòu)調(diào)整目標，從根本上解決熟期過于集中和產(chǎn)量相對過剩的局面。

3.3 因地制宜，喬矮并舉

早在20世紀70年代山東省就進行過喬砧密植栽培，但受限于當時栽培條件和管理技術(shù)并未推廣開來，隨著M系列、MM系列、P系列、CG系列等矮化砧木的引進及試種成功，其嫁接蘋果品種組合的早果性、豐產(chǎn)性受到廣泛認可。從 2009 年開始大力推廣現(xiàn)代矮砧密植栽培模式，在青島、威海、煙臺等地推廣迅速，到2019年現(xiàn)代栽培模式的蘋果園已占全省栽培面積的15%左右。矮化砧木根系淺，生長勢較弱，需要良好的水肥條件。山東省蘋果多栽培在丘陵地帶，土壤較瘠薄，灌溉條件差，對矮砧苗木生長較為不利，并且矮砧密植栽培使用的脫毒苗木、水肥一體化設(shè)備、支架標桿等成本較高，前期需要的投資較大，制約了現(xiàn)代栽培模式果園的發(fā)展[5]。

因此，推廣矮化密植栽培應(yīng)注意適地栽培。肥水條件良好或能配備水肥一體化設(shè)施的適宜發(fā)展地區(qū)，要鼓勵發(fā)展現(xiàn)代矮砧密植栽培模式；土層比較瘠薄、缺乏澆水條件的丘陵地帶，引導(dǎo)發(fā)展喬砧、短枝、寬行、高干的栽培模式。有經(jīng)濟基礎(chǔ)的可以進行大規(guī)模集約化栽培，統(tǒng)一化管理；余者可采用小規(guī)模家庭農(nóng)場的模式，投入少，管理方便。因地制宜，喬矮并舉，依據(jù)實際生產(chǎn)情況確定栽培模式，促進山東蘋果栽培的健康快速發(fā)展。

3.4 省力栽培，應(yīng)用機械

當前，蘋果生產(chǎn)者老齡化問題嚴重，生產(chǎn)從業(yè)人員50歲以下的不足5%，大量青壯年果農(nóng)外出打工，使得從事蘋果產(chǎn)業(yè)的勞動力短缺，生產(chǎn)成本不斷攀升。每666.7m2的生產(chǎn)成本由2010年的平均3906元增至2019年的5920元，其中人工成本由1786元增至4472元，占比由45.7%增加到73.4%；效益則由2010年的11587元降至2017年的4348元。蘋果生產(chǎn)成本的增加和效益的降低，嚴重影響了蘋果產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此，減輕勞動強度，降低用工成本，推動蘋果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級勢在必行。

加大果園生草、高光效樹形培育、免套袋及省力化花果管理等配套技術(shù)的研發(fā)應(yīng)用，實行寬行密植栽培，水肥一體化管理，病蟲害綠色防控等管理技術(shù)，推進山東蘋果節(jié)本增效栽培技術(shù)示范推廣。提高蘋果生產(chǎn)機械化水平，以機械作業(yè)替代人工勞動是緩解蘋果生產(chǎn)用工緊張、降低人工成本、提高蘋果生產(chǎn)收益的有效手段。針對果園生產(chǎn)機械相對較少，研究滯后的問題，推動政府、農(nóng)機生產(chǎn)企業(yè)、科研單位、種植戶等單位聯(lián)合，加快果樹專用機械技術(shù)引進與研發(fā)，尤其是適合山東山地丘陵果園的中小型機械，增強蘋果栽植、整形修剪、施肥打藥、果實采收等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的專用機械引進與研制工作。

3.5 重視品牌，培育龍頭

山東省蘋果產(chǎn)業(yè)多為分散經(jīng)營，無法準確把握市場動向，缺乏導(dǎo)向能力，銷售方面則多依靠外部的營銷流通，缺少銷售保證機制，極易受到市場風險的沖擊。山東省雖然形成了市場影響力較強的煙臺蘋果、威海蘋果、棲霞蘋果、沂源蘋果和沂水蘋果等一大批知名區(qū)域品牌，但更多只作為提供果品的原料產(chǎn)地，缺少自己的龍頭企業(yè)，沒有建立具有較強市場影響力的企業(yè)品牌。

要重點扶植和培育一批蘋果產(chǎn)業(yè)的骨干龍頭企業(yè)。加大對現(xiàn)有果品企業(yè)的扶持力度，在稅收、貼息和信貸等方面予以減免，增強企業(yè)的自身建設(shè)，擴大企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模，提高抵御市場風險的能力，有效發(fā)揮其輻射帶動作用。支持企業(yè)與農(nóng)戶簽訂訂單，幫助農(nóng)戶及時銷售蘋果，實現(xiàn)企業(yè)、果農(nóng)利益雙贏，龍頭企業(yè)應(yīng)靈活經(jīng)營，為農(nóng)戶提供便利，向農(nóng)戶提供優(yōu)良果樹品種、高效化肥、農(nóng)藥、先進技術(shù)、及時的市場信息等服務(wù)，促進農(nóng)戶與龍頭企業(yè)結(jié)成利益共同體，使蘋果產(chǎn)品質(zhì)量管理做到標準化、制度化、規(guī)范化，建立完善果品質(zhì)量標準體系[7]。深入開展品牌化戰(zhàn)略，積極開展“三品一標”認證工作，加大品牌宣傳力度，深度挖掘品牌價值，繼續(xù)提升區(qū)域品牌，努力打造企業(yè)品牌形象，提高山東蘋果的美譽度和品牌影響力。

3.6 完善采后加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

世界發(fā)達國家果品產(chǎn)值的70%以上是通過采后加工等環(huán)節(jié)實現(xiàn)的。中國蘋果的商品化處理水平較低，山東蘋果的這一指標還不到30%。有些地區(qū)經(jīng)營管理粗放，采后未經(jīng)分級，直接在田間進行銷售，農(nóng)戶獲益低下；運輸體系尚不完善，缺乏冷鏈設(shè)施，果實采收和裝運方式粗放，運輸、銷售過程中腐爛損壞嚴重；多數(shù)貯藏企業(yè)沒有預(yù)冷設(shè)施及清洗設(shè)備，更缺乏無損傷品質(zhì)檢測分選設(shè)備；銷售主要被動的依賴外部中間商，沒有議價權(quán)；蘋果加工品不足20%，比例低且缺少深加工工藝。

大力發(fā)展蘋果采后加工業(yè)，不斷延伸蘋果產(chǎn)業(yè)鏈條。通過組建農(nóng)業(yè)專業(yè)合作組織、與企業(yè)合作等方式，進行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，完善蘋果采后商品化處理流程，利用機械完成清洗、打蠟、分級、包裝等程序，提高蘋果的商品性。提高貯藏技術(shù)，擴大改善現(xiàn)有貯藏條件，強化恒溫庫氣調(diào)庫貯藏。發(fā)展產(chǎn)銷對接，借助電子商務(wù)、互聯(lián)網(wǎng)+等新型營銷模式，拓寬銷售渠道[8]。繼續(xù)對果汁、果酒、果醋、罐頭、蘋果脆片等加工品進行開發(fā)，豐富產(chǎn)品種類，同時開發(fā)果膠、酚類、膳食纖維等高附加值產(chǎn)品。

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，物質(zhì)生活水平不斷提高，消費者對果品的口感、色澤、表觀等要求提高，更加注重果品質(zhì)量安全，對果品的品牌知名度具有一定依賴性。應(yīng)把握潮流，通過整合和優(yōu)化配置，加大科技、財政、信貸等相關(guān)政策向蘋果產(chǎn)業(yè)的傾斜，引導(dǎo)技術(shù)、資本、人才等要素向優(yōu)勢區(qū)聚集，提高產(chǎn)業(yè)政策的針對性和有效性，加快蘋果產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級，穩(wěn)步提高蘋果產(chǎn)業(yè)質(zhì)量及競爭力。