民以食為天，本文主要從食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的原則出發(fā)，對食品檢驗(yàn)檢測的技術(shù)進(jìn)行分析，以此明確加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的具體措施。

一、食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制原則

1.區(qū)別取樣原則。區(qū)別取樣原則主要指的是針對不同形態(tài)的食品，應(yīng)該采取不同的取樣方法。比如，檢測固態(tài)食品時，要先將其粉碎再進(jìn)行取樣；如果要檢測液態(tài)食品，應(yīng)該先將其搖勻，確保其處于均勻的狀態(tài)，再進(jìn)行取樣。

2.隨機(jī)抽樣原則。為了保證檢驗(yàn)檢測工作的科學(xué)性，工作人員應(yīng)隨機(jī)抽取樣本，保證抽樣檢測能夠有較強(qiáng)的合理性，這樣才能保證檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量。

二、食品檢驗(yàn)檢測的常用技術(shù)

1.原子吸收分光光度法。主要是利用物質(zhì)對特殊光的吸收情況確定檢測的結(jié)果，在檢測的過程中需要對檢測的內(nèi)容和元素進(jìn)行系統(tǒng)的檢測。比如，光譜在通過被檢測物質(zhì)的蒸汽的過程中，往往會被其吸收一部分，而樣品中所含的某元素就與其被吸收的程度有非常大的聯(lián)系。這一檢測結(jié)果因?yàn)槌杀据^低，可以直接通過定量的方法明確檢測結(jié)果，因此已經(jīng)成為檢驗(yàn)檢測的主要方法。

2.食品微生物檢測。微生物的形成離不開空氣和水，而食品中的蛋白質(zhì)和脂肪就可以為微生物提供充足的空氣和水，如果食品中出現(xiàn)微生物，那么就意味著食品的腐敗。因此，食品微生物檢測就是利用這一原理對食品中存在的微生物種類和數(shù)量進(jìn)行檢查，明確食品是否符合食用的要求。需要注意的是，微生物檢測方法必須在無菌的環(huán)境下進(jìn)行，因此需要注意實(shí)驗(yàn)室整個檢測過程的衛(wèi)生清潔，避免因?yàn)樾l(wèi)生因素影響檢測結(jié)果。

三、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的具體措施

1.建立健全食品檢驗(yàn)檢測體系。完善的食品檢驗(yàn)檢測體系是保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作高效開展的重中之重，應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)原則與實(shí)際情況，改進(jìn)和制定明確的食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作體系，事無巨細(xì)地將檢驗(yàn)原則、方法和結(jié)果對比分析等記錄下來，讓整個檢驗(yàn)檢測過程都可以沿著提前制定好的檢驗(yàn)檢測體系進(jìn)行。此外，還應(yīng)加大誤差控制方法的宣傳與引導(dǎo)，讓工作人員意識到控制誤差在整個檢測工作中的重要性，保證所有的檢測和檢驗(yàn)的過程都是按照相應(yīng)的要求進(jìn)行，確保食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的效果。

2.創(chuàng)新工作人員培訓(xùn)管理模式。優(yōu)秀的食品檢驗(yàn)檢測人才是保證食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的基礎(chǔ)，應(yīng)創(chuàng)新人才引進(jìn)與培養(yǎng)模式，不斷吸引優(yōu)秀的食品檢驗(yàn)檢測工作人員。此外，還可以通過外聘的方式，積極引入優(yōu)秀的食品檢驗(yàn)檢測相關(guān)方面的專家，定期進(jìn)行檢驗(yàn)檢測技術(shù)指導(dǎo)和檢驗(yàn)方法更新，以此提高食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的效率。

3.改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境對檢驗(yàn)檢測的結(jié)果有著很大程度的影響。比如在采取容量法的過程中，應(yīng)該盡量保證室內(nèi)的溫度在20℃左右。再比如，在對飲料固溶物進(jìn)行檢測的過程中，應(yīng)該保證實(shí)驗(yàn)室的溫度在10-30℃，以避免溫度對實(shí)驗(yàn)的結(jié)果造成影響。

作者簡介：許東濱（1967.07-），男，漢族，河北固安，烏魯木齊質(zhì)量技術(shù)檢驗(yàn)檢測研究院，檢驗(yàn)檢測業(yè)務(wù)管理。