張昊

一、食品理化檢測的影響因素

在食品理化檢測過程中，影響最大的誤差因素主要有以下幾種：一是技術(shù)人員在選擇測量儀器或測量試劑時(shí)造成的檢測誤差；二是技術(shù)人員在提取樣品或制備樣品過程中產(chǎn)生的誤差；三是檢測環(huán)境或由于檢測人員的操作和判斷失誤，產(chǎn)生了一系列誤差。除此之外，系統(tǒng)產(chǎn)生的隨機(jī)誤差也有著不可估量的影響。

二、食品理化檢測中存在的誤差分析

1.系統(tǒng)誤差。很多檢測機(jī)構(gòu)一味地在儀器選擇方面壓低成本，選用一些價(jià)格較低的設(shè)備，在長期使用以后其穩(wěn)定程度對檢測結(jié)果造成了極大的誤差。同時(shí)，在儀器正式投入使用之前應(yīng)該進(jìn)行審查和校驗(yàn)，從而更好地掌握系統(tǒng)的誤差。但是根據(jù)筆者的實(shí)際工作情況，很多工作人員并沒有對儀器進(jìn)行事先的檢查和校驗(yàn)，而是將儀器直接投入到檢測當(dāng)中，這些未被檢查的儀器勢必會(huì)給檢測帶來相當(dāng)嚴(yán)重的誤差。除此之外，儀器使用者的工作狀態(tài)對檢測結(jié)果也有一定的影響，不同的操作人員有著不同的操作習(xí)慣，對于儀器在使用過程中所出現(xiàn)的狀況也有著不同的反應(yīng)，操作人員如果沒有按照操作程序進(jìn)行，也會(huì)影響檢測的系統(tǒng)誤差。

2.檢測方法誤差。在進(jìn)行食品理化檢測之前，工作人員一定要設(shè)計(jì)出科學(xué)的檢測方法。需要注意的是，誤差在檢測過程中是不可避免的，但如果采用了科學(xué)精密的檢測方法，就可以把誤差控制在合理的范圍內(nèi)。在實(shí)際的檢測操作過程中，檢測方法的不同操作環(huán)節(jié)都可能造成誤差，如果檢測人員沒有重視每一個(gè)細(xì)節(jié)，必然會(huì)使這些細(xì)節(jié)產(chǎn)生的誤差累計(jì)成為較大的系統(tǒng)誤差，從而對檢測工作產(chǎn)生不良的影響。索氏提取技術(shù)是食品理化檢測中的關(guān)鍵技術(shù)之一，在理想狀態(tài)下的檢測誤差結(jié)果幾乎為零，但由于操作不當(dāng)?shù)仍蛟斐衫鄯e誤差過大，從而帶來不同的檢測結(jié)果，檢測精度亦直線下降。除此之外，在調(diào)研過程中，筆者發(fā)現(xiàn)食品在生產(chǎn)時(shí)，很多廠家對食品的有機(jī)溶劑管控不當(dāng)，然而在檢查時(shí)需要先將食品溶解在化學(xué)有機(jī)溶劑中才可以進(jìn)行其他操作。很多食品在檢測時(shí)如果可溶性差，往往會(huì)使理化檢測的準(zhǔn)確性受到影響，這種影響不是由于誤差造成的，而是由于生產(chǎn)和檢測環(huán)節(jié)不當(dāng)造成的。

3.檢測操作誤差。人為因素也會(huì)在食品的理化檢測時(shí)產(chǎn)生累積誤差，這是應(yīng)該被嚴(yán)格控制和避免的。例如，三檢定操作是很多食品檢測過程中必不可少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如果沒有充分清洗設(shè)備，設(shè)備內(nèi)部還存在殘留液體，也沒有進(jìn)行吸濕操作，就很可能會(huì)使檢測結(jié)果出現(xiàn)嚴(yán)重的偏差，而且食品理化檢測時(shí)的錯(cuò)誤操作也會(huì)影響檢測的數(shù)值讀取。上述不規(guī)范的操作主要是由于主觀誤差造成的，必須被嚴(yán)格控制。

三、提高食品理化檢測準(zhǔn)確性的策略

1.挑選精密儀器和試劑，降低系統(tǒng)誤差。在檢測儀器的采購過程中，首先要考慮其性價(jià)比，在性價(jià)比范圍內(nèi)盡可能地確保儀器準(zhǔn)確程度更高。在儀器的使用過程中，應(yīng)該隨時(shí)進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，使用前先進(jìn)行檢查和校驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)維護(hù)，確保儀器的使用性能和使用壽命。檢測試劑也應(yīng)該進(jìn)行妥善存放，避免試劑遭受污染而失效，并密切關(guān)注試劑的使用周期，堅(jiān)決不能使用過期試劑。除此之外，在測試過程中應(yīng)該采用多次測量取平均值的方法來降低誤差，技術(shù)人員也應(yīng)該借助空白試驗(yàn)法以及儀器校正法等方式來盡可能的減少誤差?？瞻讓?shí)驗(yàn)法是指在相同條件下設(shè)置一組沒有樣品的空白對照組與其他測試組一起實(shí)驗(yàn)，然后利用實(shí)驗(yàn)測得的值減去空白測得的值進(jìn)行對照來消除誤差；儀器校正法是指在實(shí)驗(yàn)過程中運(yùn)用質(zhì)量和體積準(zhǔn)確的儀器消除誤差，例如采用托盤天平、容量瓶、滴定管等。

2.選擇合適的試驗(yàn)方案，降低方法誤差。對于一些含量較高的組分，常規(guī)的理化檢測誤差一般可以維持在千分之五以內(nèi)，但是對于一些食品中含量較低的組分，采用相同方法時(shí)往往檢測結(jié)果差距較大。面對上述局面，技術(shù)人員應(yīng)該作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，采用更加精確的設(shè)計(jì)方法，或者借鑒國際的成熟方案，嚴(yán)格控制檢測誤差，使食品安全的檢測結(jié)果最大程度的貼近真實(shí)數(shù)據(jù)。但要注意的是，檢測相同樣品時(shí)，要盡可能選擇符合當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室客觀條件的方法，避免浪費(fèi)檢測樣本。

3.提高操作人員素質(zhì)，降低操作誤差。食品安全檢測人員應(yīng)該定期參加培訓(xùn)，不斷提升自己的專業(yè)能力和業(yè)務(wù)水平，在學(xué)習(xí)中積累經(jīng)驗(yàn)，盡可能地摒棄一切不符合規(guī)程的操作，這樣才能將操作產(chǎn)生的誤差控制到最低，確保檢測結(jié)果更加科學(xué)合理。