亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        “六月黃”

        2020-07-31 09:38:34鐘穗
        旅游 2020年7期
        關(guān)鍵詞:炒年糕蛻殼醬汁

        鐘穗

        于多數(shù)人的概念中,西風(fēng)漸緊的十月才是吃蟹的黃金時(shí)段,但在吃蟹“成精”的江南人時(shí)令表里,卻并不一定非要等到深秋,眼下的酷暑天照樣有個(gè)短暫的蟹季,即俗稱的“六月黃”。

        大閘蟹一生中會(huì)有超過(guò)十次的蛻殼成長(zhǎng),每次蛻殼就成熟一點(diǎn)?!傲曼S”,指的就是農(nóng)歷六月前后,隨漲潮洄游,只差最后一次蛻殼的未成熟蟹,亦是大閘蟹從“少年”步入“青年”的階段。

        “六月黃”,個(gè)子小巧,通常只二兩左右??赡苡腥瞬唤猓耗敲葱〉男罚猩冻灶^?其實(shí)不然,別看“六月黃”小小的個(gè)頭,卻素以殼薄肉嫩黃滑著稱。打開(kāi)它脆軟的蟹蓋,里面有一層黑色的內(nèi)皮,皮下便是金燦燦的美妙膏黃了。與成熟期大閘蟹鋸末膏黃不同,“六月黃”肚里的膏黃呈流脂狀,即便熟后仍在軟滑流動(dòng),雖不夠豐腴,鮮甜更勝。

        “六月黃”那種綿軟而又略帶輕佻的鮮味,對(duì)于鄉(xiāng)人來(lái)說(shuō)是最熟悉不過(guò)了。醉蟹、面拖蟹、油醬蟹都是從小吃到大的家常菜,耳熟能詳?shù)弥灰?tīng)到這些菜名,似乎都能隱約聞到那帶著一絲甜味的蟹香。但說(shuō)到最讓人魂?duì)繅?mèng)繞、念念不忘的,還是家中隨意烹就的一款“六月黃”炒年糕。

        年糕,一直是江浙人揮之不去的記憶和百吃不厭的美食。它天生的百搭好脾性,不論當(dāng)主角也好,充配角也罷,總是默默汲取他人之精華,又絲毫不失自身淳樸的鄉(xiāng)土本質(zhì)。

        做“六月黃”炒年糕,年糕最好用軟糯的火鍋年糕,蟹要挑肚子厚實(shí)的雄蟹。雌蟹生長(zhǎng)慢,而雄蟹則先行一步壯實(shí)起來(lái),且長(zhǎng)出了半流質(zhì)的膏黃。所以,吃“六月黃”以雄蟹為上。

        蟹用板刷刷洗干凈,快刀一剖為二,去除胃和腮,于切口處粘上面粉,以防蟹黃流失。起油鍋,燒至六成,將蟹剖面朝下放到鍋中,微微煎至變色撈出。鍋留底油,下姜爆香,繼而放入蟹塊、醬油和糖,翻炒出香,再添少許開(kāi)水燒滾,噴黃酒去腥,加入年糕繼續(xù)翻炒后,蓋上鍋蓋燜五至六分鐘,待年糕在鍋里被鮮濃的汁水掛了一身,大火收濃湯汁,撒蔥花起鍋。

        端上桌的“六月黃”炒年糕,色澤鮮紅,鹵汁油亮,雖是家常做法,卻不乏小資品味。年糕早已吸足蟹味,最大化發(fā)揮了醬汁的作用,咬下去濃油赤醬,甜咸兼?zhèn)?,又軟又糯又鮮美,且越嚼越香,越嚼越有層次,實(shí)在美味。

        “六月黃”在與年糕跳了一段醬燒華爾茲后,散發(fā)出更讓人蠢蠢欲動(dòng)的情愫!濃郁的醬汁,提升出蟹的鮮甜,較之單純的清蒸,愈發(fā)濃香入味,鮮掉眉毛絕沒(méi)商量。不同于成熟的大閘蟹,“六月黃”的蟹殼還軟得很,輕咄即爛,又不會(huì)渣滓滿嘴。用力一吸,流動(dòng)的膏黃溢滿口腔,油潤(rùn)香嫩,妙不可言。即便吮指出聲,那油潤(rùn)的黃色仍流連于指間,不會(huì)輕易褪去。這種用年輕生命迸發(fā)出的鮮美,能讓最挑剔的食家都會(huì)為之回味恬然,沉默不語(yǔ)。

        “忙雖忙,勿忘‘六月黃”?!傲曼S”似乎是上天為了姍姍來(lái)遲的大閘蟹,給鄉(xiāng)人味蕾上的一種告慰,讓迫不及待“念蟹螯,滿把欲黃時(shí)”的吃貨們,提前過(guò)了把蟹癮。

        吃“六月黃”有著很強(qiáng)的時(shí)令性。過(guò)了農(nóng)歷六月,螃蟹完成了蛻殼,體型不斷增長(zhǎng),開(kāi)始進(jìn)入性成熟期。待到九十月間,秋風(fēng)一起,粗大壯碩,長(zhǎng)滿金毛的蟹腳開(kāi)始發(fā)癢,一年一度的大閘蟹正式登場(chǎng)了。

        猜你喜歡
        炒年糕蛻殼醬汁
        炒年糕,年年高
        蛻殼的歌唱家
        蛻殼的歌唱家
        炒年糕,韓國(guó)人的“國(guó)民零食”
        螃蟹
        蜘蛛蟹:我的蛻殼“苦”旅
        文苑(2019年20期)2019-11-16 08:52:32
        張大廚炒年糕
        芝麻炒年糕
        腌肉快速入味小技巧
        伴侶(2018年6期)2018-06-27 05:58:08
        美味的醬汁番茄面
        成人av一区二区亚洲精| 丁香五月缴情综合网| 狠狠躁夜夜躁AV网站中文字幕| 久久精品国产亚洲av桥本有菜| 91精品国自产拍老熟女露脸| 好吊妞无缓冲视频观看 | 人妻av午夜综合福利视频| 青青草中文字幕在线播放| 射精专区一区二区朝鲜| 丰满人妻妇伦又伦精品国产 | 人妻在线日韩免费视频| 国产肉体XXXX裸体784大胆| 国产一区二区三区av观看| 欧美性受xxxx黑人猛交| 国产精品白丝喷水在线观看| 乱人伦中文字幕在线不卡网站| 亚洲国产日韩综合天堂| 免费国产在线精品一区| 永久免费的av在线电影网无码| 韩国主播av福利一区二区| 精品高清一区二区三区人妖| 国产av夜夜欢一区二区三区| 久久精品夜夜夜夜夜久久| 久久亚洲精品成人综合| 国产一区二区三区色哟哟| 青青国产揄拍视频| 国产精品麻豆成人AV电影艾秋| 高清亚洲精品一区二区三区| 丰满女人猛烈进入视频免费网站 | 久久99精品久久久久久清纯| 国产精品美女久久久久| 亚洲天天综合色制服丝袜在线| 女优av性天堂网男人天堂| 国产人妻大战黑人20p| 91麻豆国产香蕉久久精品| 亚洲中文字幕高清视频| 女优一区二区三区在线观看 | 欧美国产激情二区三区| 国产又色又爽无遮挡免费动态图| 亚洲区精品久久一区二区三区女同 | 久久精品国产亚洲av调教|