李瑩　常孟瑤

摘 要：食品安全一直是我國(guó)持續(xù)關(guān)注的問題，我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)也隨著我國(guó)不斷發(fā)展而進(jìn)步，檢測(cè)效率也是越來越高，我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)主要有三種，每一種技術(shù)都有著自身的特色，但也有問題，我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)隨著人們對(duì)于食品的關(guān)注度，也在不斷地完善和提高。

關(guān)鍵詞：食品安全;快速檢測(cè);研究進(jìn)展

1 我國(guó)目前的食品快速檢測(cè)技術(shù)

1.1 實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)

實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)就是將食品運(yùn)送到實(shí)驗(yàn)室，利用實(shí)驗(yàn)室的一些儀器來對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，這種方法可以全方位了解食品當(dāng)中所蘊(yùn)含的成分。并且檢測(cè)速度較快，快速可以知道檢測(cè)結(jié)果，但唯一不足的是無法對(duì)大量的商品進(jìn)行逐次檢測(cè)，使食品存在一定漏洞[1]。

1.2 在線檢測(cè)法

在線檢測(cè)指的是在食品的生產(chǎn)過程中，利用相關(guān)檢測(cè)技術(shù)對(duì)生產(chǎn)的商品進(jìn)行逐一檢測(cè)，如若發(fā)現(xiàn)不合格食品，會(huì)立即中止生產(chǎn)。

1.3 現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)

現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)指的是利用紅外線等技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，但這種檢測(cè)只能抽樣檢測(cè)，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)能夠立馬得出結(jié)論，該技術(shù)提高了食品的檢測(cè)效率，而且在一般食品的檢測(cè)中，幾乎都采用紅外線感應(yīng)技術(shù)，可操作性較強(qiáng)。

2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

食品安全檢測(cè)是通過檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的微量元素、農(nóng)藥殘留情況、危害成分以及食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)。其中農(nóng)藥殘留檢測(cè)是食品安全檢測(cè)的重要內(nèi)容，在農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)過程中，或多或少都會(huì)使用農(nóng)藥，快速檢測(cè)技術(shù)能夠準(zhǔn)確檢測(cè)農(nóng)藥殘留情況。目前的農(nóng)藥檢測(cè)方法主要有以下兩種[2]。

2.1 免疫分析法

免疫檢測(cè)方法主要有3種檢測(cè)方法：熒光免疫法、酶免疫法和放射免疫法。這3種方法能對(duì)食品中的農(nóng)藥成分進(jìn)行檢測(cè)，且檢測(cè)精準(zhǔn)度較高，可為食品安全提供保障。

2.2 儀器分析法

儀器檢測(cè)法是通過一些科學(xué)儀器來檢測(cè)食品中存在的農(nóng)藥殘留成分，儀器檢測(cè)也是一項(xiàng)在我國(guó)比較普及的檢測(cè)方法，其檢測(cè)速度較快，但不足之處是儀器檢測(cè)不具有普遍性，攜帶麻煩，操作難度大，對(duì)檢測(cè)人員的技術(shù)有較高的要求。

3 當(dāng)前食品檢測(cè)中存在的問題

3.1 監(jiān)測(cè)部門力度不夠

食品安全一直影響著我國(guó)現(xiàn)在的人民健康，而目前的食品監(jiān)督體系不夠完善，監(jiān)督力度不夠，一些商品的生產(chǎn)者，并不完全重視商品的生產(chǎn)安全問題，還有一些小攤販不重視食品安全，其流動(dòng)性比較強(qiáng)，且多數(shù)沒有執(zhí)照，對(duì)于監(jiān)管部門來說，無法逐一對(duì)這其進(jìn)行排查。

3.2 食品檢測(cè)過程中弊端較多

食品安全問題不僅是商品生產(chǎn)者的問題，同樣食品安全檢測(cè)也是有問題的，例如準(zhǔn)確度、效率不高，相關(guān)人員沒有履行工作職責(zé)，監(jiān)管不到位，導(dǎo)致不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品較多，漏洞百出，食品檢測(cè)不夠科學(xué)，普及面不夠廣，無法對(duì)食品進(jìn)行全面檢測(cè)。一些食品檢測(cè)工作人員綜合素質(zhì)不高，能力不夠全面，都會(huì)影響食品安全[3]。

4 做好食品安全檢測(cè)工作的對(duì)策

4.1 建設(shè)食品檢測(cè)專業(yè)隊(duì)伍

相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)組建一支專業(yè)化的研究團(tuán)隊(duì)，以食品安全專家的實(shí)驗(yàn)研究為基礎(chǔ)，進(jìn)一步進(jìn)行研究，從而制定各種食品安全標(biāo)準(zhǔn)。為了完成食品安全檢測(cè)任務(wù)，設(shè)立專職的食品檢測(cè)人員是必不可少的。在設(shè)立專業(yè)隊(duì)伍的過程中，其應(yīng)當(dāng)對(duì)食品檢測(cè)人員的基本工作技能給予足夠重視。

4.2 著力提高速檢的精確程度

投入大量的資金完善食品安全檢測(cè)儀器，從而確保設(shè)備的精確性。除此之外，相關(guān)部門還應(yīng)當(dāng)設(shè)立專門的工作人員對(duì)食品檢測(cè)儀器進(jìn)行定期的養(yǎng)護(hù)，從而避免設(shè)備出現(xiàn)問題。

4.3 充分利用食品檢測(cè)數(shù)據(jù)

相關(guān)部門在食品檢測(cè)工作的過程中，可以對(duì)獲取的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行保存，除了傳統(tǒng)形式的紙質(zhì)數(shù)據(jù)資料之外，利用互聯(lián)網(wǎng)建立相應(yīng)的資料庫(kù)也是必不可少的。相關(guān)專家可利用此類數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)食品安全數(shù)據(jù)進(jìn)行相應(yīng)的研究，從而進(jìn)一步完善食品檢測(cè)程序、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。

5 結(jié)語

食品快速檢測(cè)有利于我國(guó)食品安全的向前發(fā)展，是保障我國(guó)人民生活健康的有效手段，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各方面的技術(shù)也不斷提升，對(duì)食品安全也是越來越重視，要加大食品檢測(cè)力度，嚴(yán)格把關(guān)食品安全。不斷更新現(xiàn)代技術(shù)裝備，完善設(shè)施基礎(chǔ)，提高基層檢測(cè)人員的能力和素質(zhì)，保障我國(guó)食品的安全性和可靠性。

參考文獻(xiàn)

[1]鄭玉敏.食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用和不足[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（27）：95.

[2]李雙，韓殿鵬，彭媛，周煥英，寧保安，高志賢.食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2019，10（17）：5575-5581.

[3]王輝.食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用概況[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2018，9（11）：2767-2774.

作者簡(jiǎn)介：李瑩（1990—），男，遼寧昌圖人，大專。研究方向：食品檢測(cè)。

常孟瑤（1991—），女，黑龍江齊齊哈爾人，本科。研究方向：食品檢測(cè)。