邢素玲

摘 要：隨著我國中小學(xué)教育環(huán)境的優(yōu)化，為了方便學(xué)生們的日常生活，食堂逐漸成為了中小學(xué)建設(shè)中不可或缺的重要部分，隨之而來的是食堂中營養(yǎng)餐的問題，如何在保障中小學(xué)學(xué)生吃飽、吃好的同時，吃出營養(yǎng)、吃出健康，就成為了現(xiàn)階段中小學(xué)食堂營養(yǎng)餐管理過程中需要解決的問題。由此，本文擬從我國中小學(xué)食堂運(yùn)行過程中在營養(yǎng)餐管理方面存在的問題入手進(jìn)行闡述，從中探究相應(yīng)的解決策略，希望能夠為中小學(xué)營養(yǎng)餐管理提供幫助。

關(guān)鍵詞：中小學(xué)階段;食品安全;營養(yǎng)餐管理

隨著我國中小學(xué)建設(shè)的推進(jìn)，原有中小學(xué)的教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施也獲得了很大程度的完善，食堂不再是中小學(xué)校的“奢求”，越來越多的中小學(xué)校建起了能夠為中小學(xué)學(xué)生提供便利的食堂[1]。但是，隨著食堂在中小學(xué)中應(yīng)用的增多，食堂運(yùn)行過程中存在的營養(yǎng)餐管理問題也逐漸凸顯出來，如何結(jié)合中小學(xué)生身體發(fā)展需求和中小學(xué)食堂工作現(xiàn)狀，完善中小學(xué)營養(yǎng)餐管理，以此為學(xué)生們提供更加健康的食物成為了現(xiàn)階段需要解決的問題。

1 中小學(xué)營養(yǎng)餐管理中存在的問題

隨著營養(yǎng)餐在我國中小學(xué)校的普及，中小學(xué)營養(yǎng)餐管理中存在的問題也逐漸凸顯出來，筆者對所在地區(qū)2所小學(xué)、2所中學(xué)食堂的營養(yǎng)餐管理情況進(jìn)行調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)目前中小學(xué)食堂營養(yǎng)餐管理過程中存在的問題大都集中在如下兩個方面。

1.1 領(lǐng)導(dǎo)對營養(yǎng)餐管理的重視不足

以研究目標(biāo)為例，筆者發(fā)現(xiàn)雖然近幾年國家對中小學(xué)營養(yǎng)餐問題的重視程度與日俱增，但是，在絕大部分中小學(xué)運(yùn)行過程中，學(xué)校管理部門對這一問題的重視程度仍舊存在比較匱乏[2]。筆者認(rèn)為造成這一問題的原因，一方面源自固有思想層面對學(xué)生日常飲食的不重視;另一方面，也在于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在食堂管理領(lǐng)域的非專業(yè)性。這些問題的存在都會在一定程度上影響實(shí)際學(xué)校運(yùn)行中對營養(yǎng)餐管理的重視程度，從而限制了中小學(xué)營養(yǎng)餐管理的發(fā)展。

1.2 相關(guān)制度不足

這一問題也是實(shí)施營養(yǎng)餐管理過程中比較常見的問題，由于我國中小學(xué)營養(yǎng)餐管理發(fā)展時間較短，導(dǎo)致很多學(xué)校都沒有系統(tǒng)的營養(yǎng)餐管理制度，這種情況的存在不僅會對后續(xù)監(jiān)管造成比較明顯的影響，同時也會在一定程度上導(dǎo)致學(xué)生營養(yǎng)餐種類單一、質(zhì)量一般，從而影響營養(yǎng)餐管理效果[3]。

2 解決中小學(xué)營養(yǎng)餐管理問題的對策

針對上述問題，筆者認(rèn)為想要針對性解決中小學(xué)營養(yǎng)餐管理過程中存在的問題，可以從提升相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)對營養(yǎng)餐管理的重視程度入手，完善相關(guān)營養(yǎng)餐管理制度，以此逐步解決中小學(xué)食堂運(yùn)行過程中存在的營養(yǎng)餐管理問題，推動后續(xù)中小學(xué)食堂工作的開展。

2.1 提升對營養(yǎng)餐管理的重視程度

筆者認(rèn)為在未來的營養(yǎng)餐管理環(huán)節(jié)，如果想要實(shí)現(xiàn)預(yù)期的管理目標(biāo)，一方面，應(yīng)提高學(xué)校管理者們對于營養(yǎng)餐管理的重視程度，確保在營養(yǎng)餐管理方面付諸更多的人力、物力資源[4]，提高中小學(xué)食堂硬件建設(shè)水平，從硬件方面保障學(xué)生們的飲食健康、安全;另一方面，提升食堂相關(guān)工作人員對于營養(yǎng)餐管理的重視程度，使其能夠更加積極的參與到營養(yǎng)餐管理中來，以此保障相關(guān)管理規(guī)章制度的有效落實(shí)，從而實(shí)現(xiàn)中小學(xué)營養(yǎng)餐管理目標(biāo)。

2.2 完善有關(guān)營養(yǎng)餐管理的制度、規(guī)章

完善的制度是確保后續(xù)營養(yǎng)餐管理效果的重要措施。所以，管理者們應(yīng)積極結(jié)合學(xué)校、學(xué)生的實(shí)際情況，制度符合學(xué)校食堂發(fā)展需求的營養(yǎng)餐管理制度、規(guī)章，確保后續(xù)有關(guān)營養(yǎng)餐管理有據(jù)可依，以此保障學(xué)生們的食品安全[5]。比如，管理者們可以通過設(shè)計規(guī)章、考核的方式，保障食堂衛(wèi)生、菜品調(diào)控等內(nèi)容，以此從多方面保障學(xué)生們的食品安全。

3 結(jié)語

綜上所述，隨著我國中小學(xué)營養(yǎng)餐政策的推行，如何結(jié)合學(xué)生們的身體、心理需求設(shè)計學(xué)生們認(rèn)可的營養(yǎng)餐一直是近幾年中小學(xué)食堂管理者們研究的重點(diǎn)問題。由此，本文闡述了以往中小學(xué)食堂營養(yǎng)餐管理過程中的常見問題，并提出了相應(yīng)的解決、優(yōu)化策略，希望能夠為未來我國中小學(xué)營養(yǎng)餐管理提供幫助。

參考文獻(xiàn)

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[2]王飛.我國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐問題探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：77.

[3]邵忠祥.農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐滿意度調(diào)查研究[J].基礎(chǔ)教育研究，2018（11）：25-27，30.

[4]高留飛，張嘉峻，張鵬麗，等.農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實(shí)施現(xiàn)狀、問題及對策[J].衛(wèi)生軟科學(xué)，2018，32（1）：32-35.

[5]劉志友，姬金辰.大連市高校食堂營養(yǎng)餐的開發(fā)對策研究[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2017（19）：79-80.