王瑞春　孫玉榮　杜春萍　胡冬梅

摘 要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國居民人均收入水平也在不斷提高，其對食品安全與食品種類的要求也逐漸提高。由于乳品中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)與優(yōu)質(zhì)蛋白，屬于健康食品，質(zhì)檢部門對乳品的安全質(zhì)量檢測力度也應(yīng)逐漸加強(qiáng)。乳品行業(yè)較為特殊，其安全質(zhì)量不僅牽動著乳品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，與人們身體健康也有著緊密的關(guān)系。本文，將結(jié)合乳品安全與質(zhì)量檢測工作，對各項(xiàng)環(huán)節(jié)進(jìn)行簡單分析，并針對乳品質(zhì)量安全隱患提出相應(yīng)對策，從而促進(jìn)乳品行業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：乳品;乳品安全;質(zhì)量檢測

近些年，隨著人們生活總質(zhì)量的提升，人們對食品安全的關(guān)注度也逐漸提升，越來越多的人開始注重食品的營養(yǎng)成分與質(zhì)量安全。由于乳品可為人體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，可提升人體免疫力，并且含有多種易于人體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。除此之外，乳品擁有繁多的品種，不同的質(zhì)地與口味，滿足了人們的不同需求。近幾年，隨著乳品行業(yè)的不斷發(fā)展，各乳品企業(yè)競爭壓力也隨之增大，乳品安全與質(zhì)量屢次出現(xiàn)問題，不僅對企業(yè)造成了嚴(yán)重的影響，人們的身體健康也受到了威脅。為保證乳品的安全與質(zhì)量，相關(guān)監(jiān)管部門必須加大對乳制品的檢測力度。

1 乳品安全與質(zhì)量存在的問題

乳品安全與質(zhì)量問題屬于全球性問題之一。乳品是極特殊的物質(zhì)，其安全質(zhì)量問題涉及整個乳品產(chǎn)業(yè)鏈，從奶源、原乳生產(chǎn)、原乳運(yùn)輸、乳制加工、存儲到最終的檢測與銷售，任何一項(xiàng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會嚴(yán)重影響乳品行業(yè)的發(fā)展。由于乳品保質(zhì)期較短，且不易儲存，因此乳品的安全與質(zhì)量問題備受人們的關(guān)注。

1.1 奶源存在的問題

倘若乳品的奶源出現(xiàn)問題，會對后續(xù)的乳品生產(chǎn)以及乳品銷售工作有產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。大多數(shù)乳品企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈不夠成熟，并且沒有自己的畜牧場，因此乳液基本來源于各大乳業(yè)農(nóng)戶，原奶材料問題也層出不窮。農(nóng)戶與乳品企業(yè)之間屬于供求關(guān)系，兩者在利益下相互依靠，乳品企業(yè)接收的信息缺乏真實(shí)性、準(zhǔn)確性、對稱性，導(dǎo)致乳品企業(yè)與奶站，無法對農(nóng)戶的各項(xiàng)行為以及奶牛與牛乳質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督與規(guī)范。

1.2 乳品生產(chǎn)中存在的問題

乳制品的加工與生產(chǎn)是乳品行業(yè)的核心，對乳品安全質(zhì)量的把控具有重要作用，由于企業(yè)對生產(chǎn)技術(shù)與各環(huán)節(jié)的管理工作不夠重視，導(dǎo)致乳品安全質(zhì)量受到了嚴(yán)重影響，例如，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的消毒殺菌工作落實(shí)不到位、不重視加工器械設(shè)備的清洗工作，這些都對產(chǎn)品的營養(yǎng)含量有著直接影響;在乳品加工環(huán)節(jié)上，對生產(chǎn)工藝管理與機(jī)械設(shè)備沒有進(jìn)行及時的更新與優(yōu)化;新產(chǎn)品的研制與開發(fā)設(shè)計(jì)中存在與國家標(biāo)準(zhǔn)不符合的現(xiàn)象;甚至于乳品包裝環(huán)節(jié)存在污染因素，以上幾點(diǎn)都嚴(yán)重影響了乳品的安全質(zhì)量。

1.3 乳品銷售過程中的問題

由于乳品保質(zhì)期較短并且難以存儲，因此在乳品銷售過程中，除了奶粉類以外，需要對乳品進(jìn)行全程冷藏存儲，存儲環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，會影響乳品的銷售。

2 提升乳品安全與質(zhì)量檢測的措施

2.1 加強(qiáng)對乳源質(zhì)量的把控

乳品企業(yè)應(yīng)對乳源質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，與農(nóng)戶建立良好的合作關(guān)系，并且邀請專業(yè)技術(shù)人員與農(nóng)戶共同培養(yǎng)優(yōu)良品種奶牛，并且優(yōu)化飼養(yǎng)管理模式，對奶牛的喂養(yǎng)方式以及飼料質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，采乳前對奶牛乳部進(jìn)行消毒，并及時排查檢測奶牛乳部是否存在發(fā)炎現(xiàn)象，以此來保障奶源的安全性。根據(jù)研究及時作出飼養(yǎng)技術(shù)的調(diào)整與改良[1]。同時，還應(yīng)對產(chǎn)奶機(jī)械設(shè)備進(jìn)行及時的升級與更新，以此來提高奶源質(zhì)量與產(chǎn)奶量。

2.2 完善乳品生產(chǎn)中的各項(xiàng)環(huán)節(jié)程序

應(yīng)借用科技手段對乳品生產(chǎn)的各項(xiàng)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的把控與監(jiān)控，并利用全球開放的物流信息標(biāo)識與條碼標(biāo)識系統(tǒng)，對乳品生產(chǎn)、銷售以及儲存進(jìn)行規(guī)范與監(jiān)督，一旦乳品出現(xiàn)安全問題，可借用安全平臺系統(tǒng)對其產(chǎn)品進(jìn)行反向追蹤，對同期產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一妥善、處理[2]。此外，還需要對乳品生產(chǎn)設(shè)備的升級與優(yōu)化加強(qiáng)監(jiān)管，定期對設(shè)備進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的消毒殺菌工作，提升乳品營養(yǎng)度的同時，有效控制細(xì)菌的滋生。

2.3 加強(qiáng)乳品檢測，完善質(zhì)量檢測機(jī)制

積極建立乳品行業(yè)協(xié)會，并對乳品進(jìn)行長期的、科學(xué)的、有效的、規(guī)范的檢測，并對檢查制度與體系進(jìn)行改革與完善，積極落實(shí)對農(nóng)戶與奶站的監(jiān)督管理工作，規(guī)范牛乳收購環(huán)節(jié)，以此來形成統(tǒng)一化監(jiān)管，確保乳品的質(zhì)量與安全;對乳品安全質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控與檢測的同時，還應(yīng)加強(qiáng)對企業(yè)生產(chǎn)鏈的監(jiān)督，完善國家乳品標(biāo)準(zhǔn)制度。此外，政府監(jiān)管部門必須發(fā)揮自身職責(zé)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)對乳品檢測進(jìn)行有效監(jiān)督，進(jìn)一步提升乳品質(zhì)量。

3 總結(jié)

綜上所述，對乳品安全與質(zhì)量檢測過程中，需要加強(qiáng)對乳源質(zhì)量的把控，完善乳品生產(chǎn)環(huán)節(jié)程序、加強(qiáng)乳品檢測、完善質(zhì)量檢測機(jī)制。不僅要從根源解決乳品安全問題，還要對乳品各項(xiàng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的管控與監(jiān)督，還可通過行業(yè)協(xié)會與政府監(jiān)管部門進(jìn)行聯(lián)合監(jiān)督，從而有效促進(jìn)我國乳品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]慕永利，徐賢浩.我國乳品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理問題探討[J].中國食物與營養(yǎng)，2006（12）：16-17.

[2]蔣侃.生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的分析及其優(yōu)化[J].沿海企業(yè)與科技，2006（1）：57-58，137.