摘 要:食品安全管理是餐飲行業(yè)發(fā)展的一項重要工作任務(wù),為了滿足人們對食品的使用需要,應(yīng)重視食品安全管理問題,提升餐飲行業(yè)食品管理安全水平,進而促使餐飲行業(yè)走可持續(xù)發(fā)展路徑。對此,分析餐飲行業(yè)食品安全管理問題,提出餐飲行業(yè)食品安全管理改進方法。
關(guān)鍵詞:餐飲行業(yè);食品安全;安全管理模式
餐飲行業(yè)是我國食品行業(yè)的重要構(gòu)成部分,與人們的生活、健康息息相關(guān)。如今,餐飲行業(yè)的食品安全問題事件時常發(fā)生,這對人們生活、飲食形成了一定的影響。新時代背景下,餐飲行業(yè)應(yīng)重視食品安全問題,確保人們的食品安全,助力于人們的發(fā)展以及餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展,使餐飲行業(yè)在市場發(fā)展中站穩(wěn)步伐。
1 餐飲行業(yè)食品安全管理的問題
1.1 食品安全管理意識薄弱
從當(dāng)前我國食品安全事件的發(fā)生情況來看,部分因素是餐飲行業(yè)人員的食品安全管理意識薄弱,沒有意識到食品安全管理的重要性。首先,部分餐飲企業(yè)未將食品安全管理及食品安全的重要性傳遞給工作人員,導(dǎo)致工作人員忽視了食品安全問題,使食品安全管理問題停留在形式上,未能深入到每一名員工的內(nèi)心深處。其次,餐飲行業(yè)工作人員流動性較大,工作人員綜合素養(yǎng)參差不齊,許多工作人員學(xué)歷低,沒有食品安全意識,未能遵從食品安全標(biāo)準規(guī)范開展食品生產(chǎn)、包裝等工作[1]。
1.2 食品安全管理制度不完善
在餐飲行業(yè)發(fā)展過程中,食品安全管理制度在其中起到約束、管理、規(guī)范的作用,規(guī)范、約束員工的行為,使員工具有食品安全意識,實現(xiàn)食品的安全生產(chǎn)。但從當(dāng)前餐飲行業(yè)現(xiàn)狀來看,食品安全管理制度不完善、不健全,食品安全事件屢次發(fā)生,不僅影響到餐飲企業(yè)自身的發(fā)展,更為人們生活健康帶來了不利影響。
2 餐飲行業(yè)改進食品安全管理模式的方法
2.1 提升食品安全管理意識
在餐飲企業(yè)發(fā)展歷程中,重視食品安全管理工作的實施,能夠提升食品生產(chǎn)、包裝等工作質(zhì)量,推進餐飲行業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。因此,需要提升食品安全管理意識,加強食品安全管理宣傳活動,增強每一名員工的食品安全管理意識,規(guī)范其工作行為,使員工將食品安全生產(chǎn)、包裝模式深化到內(nèi)心以及思想意識中,以此規(guī)范食品安全生產(chǎn)模式。例如:通過食品安全管理培訓(xùn)工作,使員工意識到食品安全問題的發(fā)生對自身以及企業(yè)的危害性,提升員工食品安全工作意識,進而將食品安全融入到自身工作行為中。與此同時,政府部門應(yīng)發(fā)揮重要工作職責(zé),采取定期、不定期抽查、檢查的方式監(jiān)督食品安全,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)食品安全問題,應(yīng)給予嚴重處罰,并對其他餐飲企業(yè)起到一定的警示作用[2]。
2.2 加強網(wǎng)絡(luò)食品監(jiān)督管理
在信息技術(shù)與社會經(jīng)濟共同發(fā)展的模式下,餐飲行業(yè)應(yīng)重視自身管理、營銷、銷售模式向網(wǎng)絡(luò)化方向的發(fā)展,提高對食品安全問題的重視,重視網(wǎng)絡(luò)食品監(jiān)督管理工作的實施,以此提升食品安全管理質(zhì)量。首先,推進自身食品管理模式向網(wǎng)絡(luò)化方向的轉(zhuǎn)變,實現(xiàn)整個食品加工場地等的監(jiān)督管理工作的實施,以現(xiàn)代化技術(shù)監(jiān)視員工工作模式,增強員工規(guī)范性生產(chǎn)、包裝等。其次,在食品管理網(wǎng)絡(luò)化中,加強與受眾面之間的交流,發(fā)現(xiàn)食品安全問題應(yīng)及時處理,并且加強對食品問題的調(diào)查,明確食品安全隱患,進而提升食品安全管理工作水平。
2.3 完善食品安全管理制度
餐飲行業(yè)在食品安全管理工作中,應(yīng)加強對食品安全管理制度的構(gòu)建,立足于以往食品安全管理制度,根據(jù)食品工作實際模式,完善相關(guān)的食品安全管理制度。與此同時,食品安全管理制度的構(gòu)建應(yīng)符合實際工作模式,增強食品安全管理制度的運用效率,并且以法律法規(guī)為導(dǎo)向,完善食品安全管理制度體系。最后,針對網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管管理工作,應(yīng)重視網(wǎng)絡(luò)食品安全管理制度的構(gòu)建,以制度規(guī)范員工工作行為,提升食品安全管理意識,進而推進餐飲行業(yè)的全面發(fā)展[3]。
2.4 加強食品供應(yīng)鏈管理
在餐飲行業(yè)食品安全管理工作中,加強食品供應(yīng)鏈管理工作的實施。嚴格執(zhí)行食品安全檢查工作,通過餐飲、采購、質(zhì)檢等多個部門之間的監(jiān)督管理,加強食品安全管控,加強對食品原材料的管控,從源頭上保證食品安全,以此提升食品安全管理質(zhì)量。同時,應(yīng)定期清理、維護食品加工場地、加工設(shè)備,為食品生產(chǎn)、包裝等工作的實施提供良好的環(huán)境,從源頭解決食品安全問題。
3 結(jié)語
研究餐飲行業(yè)食品安全管理模式十分必要,不僅是提升我國食品安全管理的發(fā)展需要,也是餐飲行業(yè)食品安全管理創(chuàng)新發(fā)展的需要,更是餐飲行業(yè)走可持續(xù)發(fā)展路徑的需要。因此,在餐飲行業(yè)發(fā)展歷程中,重視食品安全管理工作的開展、實施,避免出現(xiàn)安全問題,進而使餐飲行業(yè)贏得人們的認可。
參考文獻
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[3]祝海珍.HACCP體系在我國餐飲行業(yè)食品安全管理中的應(yīng)用研究進展[J].現(xiàn)代食品,2018(23):1-4.
基金項目:淮安市社科聯(lián)2020年度課題:《淮安市餐飲行業(yè)食品安全管理模式研究》的課題成果(編號:C-20-70)。
作者簡介:周亞輝(1986—),男,江蘇宿遷人,碩士,講師。研究方向:食品安全管理、教育管理。