陳志丹

摘 要：“民以食為天”，我國自古以來，就比較關(guān)注食品，食品是人類社會發(fā)展過程當(dāng)中的重要基礎(chǔ)。隨著社會經(jīng)濟(jì)以及社會生活質(zhì)量的不斷提高，食品安全問題也逐漸成為了人們的關(guān)注重點(diǎn)。因此，本文就對食品安全問題進(jìn)行簡要分析，并對食品檢測的發(fā)展趨勢進(jìn)行簡要探究。

關(guān)鍵詞：食品安全問題;食品檢測;發(fā)展趨勢

伴隨著社會各項(xiàng)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品種類也在不斷增加，食品中的食品添加劑種類也在不斷增多。這就意味著我國在食品安全管理方面面臨著更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，必須及時落實(shí)食品檢測，保證食品的安全性，盡可能減少使用非法添加劑。總之，對食品的安全性進(jìn)行檢測是確保食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，本文對其進(jìn)行簡要探討。

1 食品安全問題的基本概述

我國目前較為常見的食品安全問題主要分為四類。首先是農(nóng)藥的使用過度。為了滿足人們的日常飲食需求，獲取更高的利潤，農(nóng)戶在蔬菜種植過程當(dāng)中，往往會使用農(nóng)藥和化肥等藥劑來促進(jìn)植物生長，但是農(nóng)藥制劑的用量如果控制不當(dāng)，就會導(dǎo)致食品被污染，產(chǎn)生農(nóng)藥殘留，給食品安全造成較大的影響[1]。其次，食品生產(chǎn)者的法律意識相對匱乏，這就使得他們在食品生產(chǎn)過程當(dāng)中，并不了解食品添加劑的風(fēng)險問題，甚至有一些廠家會制造假冒偽劣產(chǎn)品來獲取利益，使產(chǎn)品安全性有待商榷。再次，食品添加劑的違規(guī)使用，目前我國的大多數(shù)食品都會添加一定的食品添加劑來保證食物的口感，但是在添加食品添加劑的過程當(dāng)中，沒有根據(jù)食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格操作，這就使得食品添加劑對食品的質(zhì)量安全也產(chǎn)生了一定影響[2]。最后，非法物質(zhì)的添加。許多生產(chǎn)廠家為了謀取利益，忽略了食品的安全質(zhì)量，他們在食品生產(chǎn)過程中，將有毒性的物質(zhì)應(yīng)用于食品中，這對食品的安全產(chǎn)生了嚴(yán)重威脅，很大程度上影響了食品的質(zhì)量。

2 食品檢測未來發(fā)展趨勢

2.1 整體呈分布式發(fā)展

中國農(nóng)產(chǎn)品與食品安全檢測行業(yè)在儀器設(shè)備、檢測服務(wù)領(lǐng)域已經(jīng)形成穩(wěn)定的發(fā)展區(qū)域，未來將繼續(xù)向周邊輻射。在重點(diǎn)城市及區(qū)域的帶動下，國產(chǎn)檢測儀器取得突破性進(jìn)展，逐步進(jìn)入高速發(fā)展期，并與下游檢測服務(wù)行業(yè)形成良性互動。食品安全問題日益突出，在國家政策的引導(dǎo)下，農(nóng)產(chǎn)品與食品安全檢測行業(yè)將得到強(qiáng)有力支持，并有逐步推進(jìn)之勢，特別是第三方檢測服務(wù)[3]。

2.2 儀器呈“兩高兩低”格局

食品安全檢測儀器設(shè)備目前已形成“兩高兩低”的格局，其中“兩高兩低”是指北京、上海在大型、中高端檢測儀器設(shè)備的研發(fā)上占有絕對優(yōu)勢，而廣州、深圳則主要集中于對小型、中低端檢測儀器設(shè)備的研發(fā)。由于北京、上海的研發(fā)、市場基礎(chǔ)雄厚，廣州、深圳在靈活性、成本等方面是強(qiáng)項(xiàng)，這種格局短時間內(nèi)很難打破。

2.3 民營第三方檢測服務(wù)崛起

食品安全檢測服務(wù)“一內(nèi)一外”的區(qū)域分工格局可能會發(fā)生變化。北京憑借政治中心的地域優(yōu)勢主導(dǎo)國內(nèi)政府檢測服務(wù)，上海憑借明顯的國際化特色主導(dǎo)了國外認(rèn)證檢測服務(wù);廣州、深圳的民營第三方檢測服務(wù)機(jī)構(gòu)借助當(dāng)?shù)赝庀蛐徒?jīng)濟(jì)的優(yōu)勢，積極獲取國內(nèi)外相關(guān)認(rèn)證，在“一內(nèi)一外”的夾縫中異軍突起，導(dǎo)致二分天下的格局有可能演變?yōu)槿愣αⅰ?/p>

3 食品安全檢測技術(shù)

3.1 免疫學(xué)檢測技術(shù)

免疫學(xué)檢測技術(shù)顧名思義是采用免疫學(xué)基本方法來進(jìn)行食品檢測，它主要是通過抗原和抗體之間的相互作用來達(dá)到食品檢測的目的。免疫法的檢測精準(zhǔn)度相較于其他食品檢測法來說它更高，而且檢驗(yàn)時間較短，這是一大優(yōu)勢。還可以通過對食品類微量細(xì)菌的檢測來起到預(yù)防作用，總之，免疫學(xué)檢測技術(shù)的檢測效果較好[4]。

3.2 光譜檢測技術(shù)

隨著農(nóng)藥產(chǎn)品種類的不斷豐富，藥物殘留檢測的要求也在不斷提高。最為常見的檢測方式就是質(zhì)譜法。雖然這種技術(shù)的定量分析效果較好，但是這項(xiàng)技術(shù)操作相對復(fù)雜，對專業(yè)技術(shù)人才的要求也較高，檢測成本相較于其他檢測方式較高。色譜檢測技術(shù)與毛細(xì)管色譜柱可以同時應(yīng)用，在食品檢測過程中，通過一次檢測，得出兩組數(shù)據(jù)，滿足了我國目前的食品檢測要求。并且這項(xiàng)技術(shù)可以在1 h內(nèi)完成百余種農(nóng)藥的檢測，總之，這種食品檢測技術(shù)會為我國的食品安全檢測帶來更好的前景。

4 結(jié)語

根據(jù)以上敘述可知，“民以食為天”，要想保證人們的生命安全質(zhì)量，首先要從食品安全方面著手，，食品安全問題是影響人類身體健康以及社會穩(wěn)定發(fā)展的重要因素。因此，相關(guān)的食品安全管理部門要加大檢測力度，對檢測技術(shù)進(jìn)行革新，然后對各個食品生產(chǎn)廠家進(jìn)行不定期抽檢，保證食品安全，當(dāng)然也要靈活運(yùn)用食品檢測技術(shù)，使食品質(zhì)量得到提升。

參考文獻(xiàn)

[1]韓肖.食品安全問題及食品檢測發(fā)展方向[J].食品界，2018（6）：35.

[2]王愛軍.食品安全問題及食品檢測的發(fā)展趨勢[J].食品界，2017（6）：37.

[3]李雨雷.我國食品安全問題及食品檢測的發(fā)展趨勢[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（36）：33.

[4]張紅勛.淺談食品安全存在問題及食品檢測的發(fā)展趨勢[C]管理科學(xué)和工業(yè)工程協(xié)會：管理科學(xué)和工業(yè)工程協(xié)會，2016.