摘 要：食品衛(wèi)生主要是指食品無毒害，能為人們提供需要的營養(yǎng)成分，保證人們的身體健康。本文分別從導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)的因素、食品安全對(duì)健康的影響、食品安全隱患的管理建議等方面進(jìn)行論述。

關(guān)鍵詞：食品;食品安全;問題的成因與對(duì)策

食品安全存風(fēng)險(xiǎn)會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)安全問題，特別是慢性中毒，甚至畸形和癌癥等與飲食安全有很大關(guān)系。為此，我國需要加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)，對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行優(yōu)化，促進(jìn)人們的身體健康發(fā)展。作為食品消費(fèi)者，需要認(rèn)識(shí)清楚食品安全風(fēng)險(xiǎn)，了解食品安全對(duì)健康的作用，并提升自己的安全意識(shí)，保證人們的身體健康[1]。

1 導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)的因素

化肥和農(nóng)藥的不合理使用導(dǎo)致食品的原材料受到了污染。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)中，不合理使用化肥、農(nóng)藥導(dǎo)致化學(xué)、農(nóng)藥殘留在產(chǎn)品上，人食用后，就會(huì)給人的健康帶來危害;飼料中的抗生素和化學(xué)藥品會(huì)殘留在畜類體內(nèi)，人食用后，會(huì)留在人體器官中從而誘發(fā)疾病，對(duì)人類產(chǎn)生危害，也會(huì)給下一代造成影響。食品的加工過程中也存在安全隱患。食品運(yùn)輸、流通過程中的不當(dāng)操作也會(huì)導(dǎo)致食品被二次污染，其中細(xì)菌、微生物等感染的概率高;在包裝方面，使用偽劣包裝物，也會(huì)導(dǎo)致商品包裝出現(xiàn)問題，進(jìn)而導(dǎo)致食品受到污染[2]。

在加工環(huán)節(jié)，所采用低劣的原材料進(jìn)行加工也會(huì)導(dǎo)致食品安全隱患。這種安全事件比較多，比如：將病死豬肉加工成肉制類食品，用地溝油加工油炸食品。同時(shí)，消費(fèi)者安全意識(shí)淡漠，食品監(jiān)管部門執(zhí)法不力，經(jīng)營者道德水平低，都會(huì)導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

除了這些風(fēng)險(xiǎn)外，隨著科技的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品越來越多，轉(zhuǎn)基因食品耐受性強(qiáng)，便于保存，但是轉(zhuǎn)基因食品的安全性存在爭(zhēng)議。關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性和污染問題的爭(zhēng)執(zhí)比較激烈，關(guān)于其安全性還需要進(jìn)一步探索。

2 食品安全對(duì)健康的影響

通常說，病從口入。若食物上附著有微生物細(xì)菌，通過食用會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)。在食品安全問題中，微生物帶來的問題處于首位。在全球范圍內(nèi)，因沙門菌造成了很多的安全問題。沙門菌感染會(huì)導(dǎo)致微絨毛病變，胃黏膜發(fā)生出血、紅腫、發(fā)炎等問題。沙門菌還可導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)化膿、胃腸炎，甚至是敗血癥。

在海鮮類食品中，主要會(huì)出現(xiàn)副溶血性弧菌污染。人體感染了該細(xì)菌，會(huì)導(dǎo)致腸脹、腹瀉，對(duì)身體臟腑的危害較大。大腸桿菌感染主要發(fā)生在3—9月，一旦感染大腸桿菌，輕者腹瀉，腸胃不適，甚至大出血，引起溶血性尿毒綜合征。兒童感染大腸桿菌，容易引發(fā)急性腎衰竭;孕婦感染易導(dǎo)致流產(chǎn)，甚至出現(xiàn)畸形胎兒[3-4]。

食物中化學(xué)危害也是非常多的，其中重金屬就是比較嚴(yán)重的污染。由于總金屬很難排除體外，進(jìn)而導(dǎo)致體內(nèi)緩慢堆積重金屬而導(dǎo)致多種疾病，鉛中毒會(huì)危害造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟;汞中毒導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損失等。但是有些情況沒有征兆，直到發(fā)病才能被發(fā)現(xiàn)。

化學(xué)性污染物除了重金屬外，還有其他的致病原，如損傷人體皮膚并會(huì)致癌，導(dǎo)致中毒休克的亞硝酸鹽;引起變態(tài)反應(yīng)的糖精;這些都毒素會(huì)給消費(fèi)者帶來很大的安全隱患。

3 對(duì)食品安全隱患的管理建議

想要從源頭上解決食品安全隱患，就要加強(qiáng)食品安檢部門的執(zhí)法力度，對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格控制，不斷完善相關(guān)法規(guī)，提升懲罰的力度，對(duì)食品安全問進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，并規(guī)范農(nóng)業(yè)使用標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建良好的監(jiān)控體系。特別是要對(duì)產(chǎn)品中的殘留物進(jìn)行排查，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)囊惑w化發(fā)展，并形成生產(chǎn)體系，讓食品安全得到規(guī)范，并不斷提升商家道德水平，消費(fèi)者也要提升自己的食品安全意識(shí)，提高對(duì)食品安全性的辨別能力，讓食品問題逐漸得到解決[5]。

總之，民以食為天，食品安全風(fēng)險(xiǎn)一直存在，其原因也是多樣化的。要提高對(duì)食品安全性的重視，要解決這些問題，就要加強(qiáng)食品監(jiān)督力度，對(duì)食品的安全性進(jìn)行嚴(yán)格核查，從而提升自己的防范意識(shí)，并制定科學(xué)的安全標(biāo)準(zhǔn)，從而規(guī)范市場(chǎng)。

參考文獻(xiàn)

[1]王建華，沈旻旻.食品安全治理的風(fēng)險(xiǎn)交流與信任重塑研究[J].人文雜志，2020（4）：96-103.

[2]張蓓，馬如秋.論農(nóng)村食品安全風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)共治[J].人文雜志，2020（4）：104-112.

[3]霍敬裕.野生動(dòng)物源性食品安全風(fēng)險(xiǎn)的內(nèi)涵、法律檢視與治理[J].食品科學(xué)：1-7.

[4]張春生，董良飛，施蕊，等.基于層次分析法的高校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系研究[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2020，47（5）：817-819，878.

[5]何雪萍，余華，鄒立扣，等.成都市進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及分析[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2020，11（4）：1327-1333.

作者簡(jiǎn)介：張朋（1989—），男，山東武城人，大專，后勤管理員。研究方向：部隊(duì)后勤食品安全。