焦逸夢

你印象中的蘭州拉面是不是好久都沒變了？

可如果在日本拉面界，不創(chuàng)新就會被淘汰！日本有3.5萬家拉面館，每年的倒閉率高達(dá)100%！對它們來說，創(chuàng)新不是求差異，而是求生存！

近日，日本就新開了幾家拉面館，每家都獨具特色，吃法和以往完全不同！它們可以把拉面裝在杯子里，甚至還能把拉面放“碗”里現(xiàn)煮！

那么，一碗簡單的拉面怎么才能做出新意呢？跟小編一起到日本的拉面館看看吧！

吃過那么多拉面，可你見過“像巖漿一樣會噴火”的拉面嗎？

燉肉配拉面很常見，可你見過“用烤蔬菜配拉面”的嗎？

一直以來都是用碗盛拉面，可你見過“杯裝拉面”嗎？

在這樣近乎殘忍的競爭環(huán)境里，日本拉面館也被逼的創(chuàng)意十足！

用杯子裝拉面，形成“拌面”??

杯子拉面在美國洛杉磯非常流行，剛剛傳進(jìn)日本，一家位于東京中野的面館，就用杯子裝拉面。

它的做法是，因為杯子空間有限，就選擇比一般面條短的面條，面條煮好之后，放在冰水冷卻撈出，加入自制的調(diào)味汁，再加入生菜、雞胸肉、雞蛋等配菜，一碗杯子拉面就好了，杯子涼面這是第一個創(chuàng)新。

而且顧客吃之前，需要用力上下?lián)u晃杯子，讓杯子里的食材充分混合后，就可以吃了，讓顧客親自動手參與，這是第二個創(chuàng)新。

這個拉面杯就像奶茶杯一樣的大小，所以，它更多的是一種休閑小吃，可堂食、可外帶，用餐場景更為豐富，這是第三個創(chuàng)新。

單人單“碗”煮面，更有“現(xiàn)做”的感覺??

手工現(xiàn)做可以“現(xiàn)做”做到什么程度？以前是在后廚現(xiàn)做，現(xiàn)在絕大多數(shù)餐飲店都知道在門店前廳現(xiàn)做了，少數(shù)餐飲人更是直接在餐桌“現(xiàn)做現(xiàn)烹”，現(xiàn)做還有精進(jìn)空間嗎？

有，一家位于東京高田馬場的面館，上個月營業(yè)，現(xiàn)在還在排隊，就是因為把“現(xiàn)做”做得更細(xì)了，它可以用“碗”現(xiàn)場煮面。

具體呈現(xiàn)方式是怎樣的呢？店員端來一個裝有面條的石鍋，一個裝有面湯的杯子，現(xiàn)場由服務(wù)員或顧客自己，將面湯倒進(jìn)石鍋里，就在倒的這個時候，奇妙的事情發(fā)生了，整個石鍋好像變成了真正的鍋，面湯竟咕咚咕咚沸騰起來了！

秘訣就在這個石鍋里，石鍋底部內(nèi)部約1.5cm厚，經(jīng)過長時間加熱后，石鍋溫度高達(dá)300℃，能夠持續(xù)保持高溫！

從體驗上看，不同于大鍋煮面，這種現(xiàn)場單人單“碗”煮面，會讓顧客更有現(xiàn)做的感覺;

從效率上看，在石鍋的高溫下，僅需1 min，一碗石鍋拉面就煮好了！效率足夠高;

從口味的角度看，因為面條在沸湯里煮了一會兒，面條會更入味！

一湯兩吃，拉面湯加飯變“湯拌飯”??

還是這家賣石鍋拉面的店，拉面吃完了之后還有驚喜。

就像我們國內(nèi)一鍋兩吃的火鍋一樣，吃完干蝦還可以加湯煮火鍋吃;在這家店，顧客吃完拉面后，還可以在剩余的湯里加入米飯，這樣熱乎乎的湯拌飯就出來了，味道也很好。

創(chuàng)新的意義在于運用，拉面湯加飯變成的湯拌飯，會有人吃嗎？

有，日本人本來就有吃茶泡飯的習(xí)慣，用日式煎茶氣味清香，搭配日式醬油進(jìn)行調(diào)味，再配上一些煎三文魚或是梅干、海苔等，一碗茶泡飯就可以變得更加誘人。

而湯拌飯也是同樣的道理，就像中國的餃子，主要比拼的就是餡，日本的拉面，主要比拼的就是湯底，每家都有自家獨一無二的湯底，所以，這種特色的湯再配上米飯，有一定的客群，也真正實現(xiàn)了“一湯兩吃”。