阿琴

“下滑”“周期”“寒冬”幾乎成了2020年餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞。

餐飲是不是以后越來(lái)越難做了？

是不是要少開(kāi)店、以守為攻？

喜家德合伙人張國(guó)棟說(shuō)：“市場(chǎng)越不好的時(shí)候，越是有大機(jī)會(huì)”。他說(shuō)：“研究一下，日本的大企業(yè)、大連鎖，比如吉野家、優(yōu)衣庫(kù)、7—11超市等，他們的大發(fā)展都是日本經(jīng)濟(jì)萎靡、市場(chǎng)行情最不好的時(shí)候。誰(shuí)在最不好時(shí)間把握住機(jī)會(huì)、誰(shuí)在別人觀望時(shí)做出正確的戰(zhàn)略決策，誰(shuí)就有可能把握住了大機(jī)會(huì)”。

01市場(chǎng)越不好，越容易招工留人

市場(chǎng)不好，關(guān)店越多、開(kāi)新店越少，流入市場(chǎng)的人會(huì)更多，人才市場(chǎng)供大于求。這個(gè)時(shí)候，恰好是招人、留人、包攬人才的好機(jī)會(huì)。

02市場(chǎng)越不好，越適合跑馬圈地

選址更容易，房源會(huì)大量空出，房租相對(duì)更便宜，恰是餐飲老板跑馬圈地的最好時(shí)機(jī)。

03市場(chǎng)越不好，餐飲越易成資本寵兒

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)好時(shí)，優(yōu)選行業(yè)眾多，市場(chǎng)資本投入分散。市場(chǎng)洗牌后，資本會(huì)重新尋找機(jī)會(huì)，而餐飲行業(yè)因?yàn)槠洫?dú)特的市場(chǎng)屬性，會(huì)更易受到資本青睞，而這也恰恰是品牌餐飲企業(yè)迅速吸納資金，發(fā)展連鎖實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張的最佳時(shí)機(jī)。

04市場(chǎng)越不好，競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度越低

當(dāng)大家都不看好時(shí)，采取的策略是：暫停投資、削減費(fèi)用，節(jié)約開(kāi)支。結(jié)果是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的強(qiáng)度大幅度降低，給那些平時(shí)沒(méi)有能力與大企業(yè)抗衡的公司提供機(jī)會(huì)。

競(jìng)爭(zhēng)不像那么白熱化了，對(duì)于那些千方百計(jì)尋找市場(chǎng)切入點(diǎn)的企業(yè)而言，還有比這個(gè)更好的機(jī)會(huì)嗎？

05市場(chǎng)越不好，越是傳播品牌好機(jī)會(huì)

當(dāng)很多同行猶豫觀望、不敢開(kāi)店時(shí)，我們反而經(jīng)常聽(tīng)到“老鄉(xiāng)雞十店連開(kāi)”、“小菜園八店連開(kāi)”、“半天妖青花椒烤魚(yú)三天開(kāi)一家店”……

當(dāng)市場(chǎng)環(huán)境突然變得相對(duì)安靜的時(shí)候，你的“不斷開(kāi)店”本身就是最好的品牌傳播。

06市場(chǎng)越不好，找到痛點(diǎn)就是找到機(jī)會(huì)

營(yíng)業(yè)額下降，對(duì)趨勢(shì)不看好，就會(huì)減少人員、減少服務(wù)體驗(yàn)和附加值。

什么是機(jī)會(huì)？痛點(diǎn)就是機(jī)會(huì)。當(dāng)別的品牌都在弱化體驗(yàn)、減少服務(wù)成本時(shí)，你不斷優(yōu)化顧客體驗(yàn)、優(yōu)化產(chǎn)品體驗(yàn)，反其道而行之，是不是品牌崛起的大好機(jī)會(huì)？

07市場(chǎng)越不好，越易提升食材利潤(rùn)空間

經(jīng)濟(jì)環(huán)境相對(duì)疲軟，整體產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格受之影響也會(huì)相對(duì)溫和，餐飲企業(yè)再以規(guī)模優(yōu)勢(shì)獲取最低成本價(jià)，反倒會(huì)收獲不降反升的利潤(rùn)空間。

08市場(chǎng)越不好，越考驗(yàn)?zāi)嫦蛩季S能力

市場(chǎng)唱衰，會(huì)倒逼老板冷靜思考、擴(kuò)展思維、尋找出路，適時(shí)作出改變。很多企業(yè)就是逆境重生，重構(gòu)商業(yè)模式、重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)、重構(gòu)組織體系，在最差的環(huán)境中走上快速發(fā)展道路。

大家可以研究一下中國(guó)唯一一家直營(yíng)門(mén)店10000+家的華萊士，就是在中國(guó)最不看好西式快餐的階段，悄悄跑馬圈地做成隱形餐飲老大。

以上種種，其實(shí)就是典型的逆向思維。意思就是“躲避道路擁堵”，和主干道上擁擠的車輛繞著走、反著走，是一個(gè)道理。

在餐飲市場(chǎng)上，這個(gè)思維同樣適用。當(dāng)人們都一哄而上時(shí)，你一定要謹(jǐn)慎思考，小心布局;當(dāng)人們都等待觀望的時(shí)候，考慮時(shí)機(jī)果斷出手、強(qiáng)勢(shì)出擊。

逆向思維，把握機(jī)會(huì)

1994年，墨西哥遇到了經(jīng)濟(jì)危機(jī)，當(dāng)時(shí)幾乎所有的公司都在縮減在墨西哥的投資，但是可口可樂(lè)卻恰恰相反，趁機(jī)加大在墨西哥的投資力度，贏得了前所未有的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng);2009年，全球金融危機(jī)蔓延到中國(guó)，毫無(wú)例外，多數(shù)公司也同樣做“削減”的事兒，但是肯德基卻恰恰相反，他們反而加大在華投資，吸引消費(fèi)，進(jìn)一步鞏固和提升快餐老大的地位。再比如，上一次2008年的全球金融危機(jī)，催生出了一個(gè)新晉日本首富——柳井正，他多年來(lái)一直默默無(wú)聞地深耕于服裝零售行業(yè)，其背后公司品牌的名字叫做“優(yōu)衣庫(kù)”。

敢于逆向思維，敢于反著做，確實(shí)在特定時(shí)候能夠出其不意，反敗為勝。

最后——

決定一個(gè)人終局的，并非是人生的起點(diǎn)，而是拐點(diǎn)。

企業(yè)同理。

好的時(shí)代，市場(chǎng)繁榮，對(duì)企業(yè)來(lái)講是難得的機(jī)遇，

更容易誕生偉大的企業(yè)。

但是，當(dāng)經(jīng)濟(jì)不夠理想、市場(chǎng)不好時(shí)，

逆向思維也是機(jī)會(huì)。

而餐飲人，是否能在危機(jī)與低谷里發(fā)現(xiàn)周期里所蘊(yùn)藏的機(jī)會(huì)，

則決定著你是否能等來(lái)低谷后的高峰。