潘愛軍，陳素霞，薛培良

（邢臺學(xué)院美術(shù)與設(shè)計學(xué)院，河北 邢臺 054001）

隨著近年來經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們越來越重視健康生活和健康飲食。在這樣的大背景下，野生食用菌這類綠色食材受到的關(guān)注度日漸上升。其綠色健康、營養(yǎng)豐富，還具有一定的藥用價值[1]。賦予野生食用菌文化價值，既是新時代的大勢所趨，也符合人們對精神文化的需求和消費(fèi)體系的多元化發(fā)展。文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有利于帶動各領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)發(fā)展[2]。產(chǎn)業(yè)結(jié)合可以帶動經(jīng)濟(jì)和文化共同前行，野生食用菌的產(chǎn)業(yè)升級恰逢其時。

1 野生食用菌產(chǎn)業(yè)與文化的關(guān)系

1.1 野生食用菌文化發(fā)展現(xiàn)狀

我國在野生食用菌領(lǐng)域有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢資源，迄今發(fā)現(xiàn)的野生食用菌種類中，中國擁有著近半數(shù)，其中大部分分布在云南[3]。大西南獨(dú)特的環(huán)境，氣溫適宜、降水豐富、植被覆蓋量大、土壤肥沃，孕育著大量的野生食用菌[4]。

漫漫歷史長河中，野生食用菌的文化發(fā)展其實(shí)早已開始。古時野生食用菌除了作為食材，更是創(chuàng)造了大量的神話傳說，被人們口耳相傳、津津樂道[5]。如今，這些歷史成為野生食用菌與文化融合的絕佳條件。野生食用菌文化產(chǎn)業(yè)亟待升級發(fā)展，雖然已經(jīng)有一些野生食用菌衍生產(chǎn)品和文化園區(qū)、主題餐廳等，但都是單一存在，并沒有形成一體化的產(chǎn)業(yè)以及著力發(fā)展。因此在現(xiàn)有相關(guān)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，應(yīng)整合資源，對野生食用菌產(chǎn)業(yè)布局、規(guī)劃、統(tǒng)籌發(fā)展進(jìn)行深入研究。

除了野生食用菌本身的周邊產(chǎn)品研發(fā)外，應(yīng)更多地將注意力放在文化的角度上，怎么做才是對野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展最有利。一方面要結(jié)合歷史與現(xiàn)狀，搜集相關(guān)資料進(jìn)行整合梳理，豐富野生食用菌的理論研究，形成系統(tǒng)化的理論體系，以便于后續(xù)的研究；另一方面要在政策上予以傾斜，便于產(chǎn)業(yè)升級過程中的各項(xiàng)工作有序開展。通過系統(tǒng)性地開發(fā)，把野生食用菌的潛在價值開發(fā)出來，促進(jìn)文化發(fā)展的同時也刺激市場消費(fèi)提升，反過來激勵野生食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，以形成一個產(chǎn)業(yè)發(fā)展閉環(huán)。

1.2 野生食用菌的文化類型與挖掘途徑

野生食用菌的文化類型被不同程度地挖掘，其表現(xiàn)形式見表1。

表1 野生食用菌的文化類型與挖掘途徑Tab.1 The cultural types and excavation methods of wild edible fungi

由表1可知，多年的發(fā)展，野生食用菌也已經(jīng)形成大規(guī)模栽培產(chǎn)業(yè)，并發(fā)展出多種經(jīng)濟(jì)形式，除食用和入藥外，還在園藝領(lǐng)域開出繁花。如今的野生食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)滲透進(jìn)各個領(lǐng)域，從農(nóng)業(yè)、工業(yè)發(fā)展到服務(wù)業(yè)、甚至信息產(chǎn)業(yè)[6]。

2 野生食用菌創(chuàng)意景觀的設(shè)計與發(fā)展

2.1 野生食用菌在創(chuàng)意景觀中的重要作用

讓野生食用菌回歸于農(nóng)業(yè)，利用其特質(zhì)和優(yōu)勢，將實(shí)用性和觀賞性融合到一起，以發(fā)展集觀光、采摘、食用、工藝品一系列休閑娛樂與文化經(jīng)濟(jì)為一體的復(fù)合型產(chǎn)業(yè)。通過觀光和采摘活動宣傳野生食用菌價值，同時發(fā)展餐飲、住宿、娛樂帶動旅游產(chǎn)業(yè)同步發(fā)展。在此過程中，可以將野生食用菌運(yùn)用到景觀展示中，既豐富采摘地的風(fēng)景，也凸顯野生食用菌的美感，為游客介紹野生食用菌不可替代的價值和食用功效，促進(jìn)野生食用菌文化的傳播。再者，要將地域化特征展現(xiàn)出來，宣傳野生食用菌的基本情況，通過游客將信息更廣泛地傳播出去，對野生食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有潛在推動力。

創(chuàng)意景觀要注重在自然景觀的基礎(chǔ)上適度凸顯野生食用菌，尊重其自然屬性，不能過度加工，以免失真對產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生阻滯作用，見圖1。

由圖1可知，通過人文元素的添加，使自然景觀更具觀賞性，可以更好地體現(xiàn)野生食用菌的市場價值。作為不可多得的素材，野生食用菌將成為創(chuàng)意景觀的寵兒。這也已經(jīng)過現(xiàn)實(shí)的驗(yàn)證，其審美價值和由此帶來的經(jīng)濟(jì)效益。

2.2 野生食用菌與農(nóng)業(yè)生態(tài)景觀的藝術(shù)結(jié)合

在進(jìn)行野生食用菌與農(nóng)業(yè)生態(tài)景觀的藝術(shù)結(jié)合時，不能跳脫出自然環(huán)境本身，也不能喧賓奪主過度凸顯一方。而應(yīng)該結(jié)合實(shí)際自然面貌進(jìn)行源于現(xiàn)實(shí)但高于現(xiàn)實(shí)的設(shè)計，更能體現(xiàn)出二者之間的緊密聯(lián)系。野生食用菌發(fā)展旅游業(yè)主要體現(xiàn)在采摘和觀光上，因此需要在藝術(shù)展示的同時增強(qiáng)趣味性，讓不同生活環(huán)境下的人能感受到野生食用菌的魅力，同時有一個愉悅的旅行享受。

雖說是創(chuàng)意農(nóng)業(yè)，但是在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中尊重自然生態(tài)面貌的同時，要兼顧舒適性，凸顯田園生活的恬淡靜謐。將其作為野生食用菌創(chuàng)意景觀的搭建思路，充分展示野生食用菌的自然生態(tài)特性。建立林下經(jīng)濟(jì)體驗(yàn)區(qū)，進(jìn)行人工立體栽培，更能充分提升經(jīng)濟(jì)效益。為了增強(qiáng)體驗(yàn)感可以將整個培育過程設(shè)置為體驗(yàn)項(xiàng)目，以增強(qiáng)觀賞性，這也是循環(huán)經(jīng)濟(jì)的體現(xiàn)，在滿足需求量的同時保證自然環(huán)境不受破壞，充分體現(xiàn)出空間利用的科學(xué)理念[7]。

3 野生食用菌在鄉(xiāng)村旅游中的創(chuàng)意發(fā)展與研究

3.1 野生食用菌在鄉(xiāng)村旅游中的開發(fā)方向

3.1.1 食用價值

野生食用菌作為山珍的一種，歷來受到當(dāng)?shù)孛癖娤矏?，因此發(fā)展出多種食用方法，煎炒烹炸或是涼拌、清蒸、腌漬等[8]。因其味道鮮美，做法多樣，既可當(dāng)作主菜，也可以為其他菜品提鮮，云南人幾乎無人不愛。烹飪野生食用菌需要熟悉食材，營養(yǎng)價值和風(fēng)味口感才能兼得。因此除了高超的廚藝，還需要經(jīng)驗(yàn)的累積。到當(dāng)?shù)芈糜蔚娜藗冊趪L過野生食用菌菜品后，都贊不絕口，因此也會購買產(chǎn)品帶回。食物也是旅行目的地的誘人之處，因此野生食用菌的食用價值對當(dāng)?shù)匕l(fā)展旅游業(yè)起到很大的促進(jìn)作用[9]。

3.1.2 藥用價值

野生食用菌有許多品種具有藥用價值，根據(jù)其效用，價值也相差較大。例如對癌癥和惡性腫瘤有一定保健效果的桑黃，就價值頗高。桑黃提取物通過檢驗(yàn)已證明無有害成分，對關(guān)節(jié)性疾病也有非常好的療效，因此價值也頗高。

3.1.3 開發(fā)利用

野生食用菌的開發(fā)利用尚處于起步階段，形式單一且分散，沒有形成產(chǎn)業(yè)鏈，造成對野生食用菌資源的浪費(fèi)。對此，地方政府開始關(guān)注野生食用菌的開發(fā)利用，“野生食用菌王國項(xiàng)目”是云南楚雄南華縣計劃將要進(jìn)行的一個野生食用菌復(fù)合型項(xiàng)目，除了主題公園等文化類項(xiàng)目、度假中心等休閑類項(xiàng)目外，還計劃建成野生食用菌貿(mào)易中心，將野生食用菌的經(jīng)濟(jì)價值發(fā)揮出來[10]。

3.2 野生食用菌在鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建議

自國家推行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略以來，鄉(xiāng)村旅游業(yè)不斷發(fā)展。野生食用菌產(chǎn)品作為鄉(xiāng)村旅游的一部分，逐漸走入越來越多人的視野，獲得更多的認(rèn)可和長足的發(fā)展。在鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目中進(jìn)行野生食用菌產(chǎn)品開發(fā)，可以推動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)建設(shè)，為農(nóng)民提供增加收入的機(jī)會，提高其生活質(zhì)量。鄉(xiāng)村旅游中野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)具體見圖2。

1）對野生食用菌進(jìn)行綜合開發(fā)利用，提升技術(shù)水平，充分發(fā)揮其價值。綜合多方優(yōu)勢資源對野生食用菌進(jìn)行充分開發(fā)，小企業(yè)對當(dāng)?shù)厍闆r熟悉，了解野生食用菌現(xiàn)狀，并且在開發(fā)利用上累積大量經(jīng)驗(yàn)，但是缺乏資金和技術(shù)；大企業(yè)與之相反，擁有先進(jìn)技術(shù)和充足資金，有開發(fā)能力。因此二者結(jié)合，各自發(fā)揮優(yōu)勢，再加上科研機(jī)構(gòu)的研究成果指導(dǎo)，野生食用菌的藥用價值可以得到最大程度的開發(fā)。

2）進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，增進(jìn)保鮮儲存技術(shù)發(fā)展。由于野生食用菌的特點(diǎn)，時鮮不易保存，因此只在當(dāng)?shù)亓魍?，游客到?dāng)?shù)夭拍艽罂於漕U。又因其季節(jié)性特征，能供給的時間有限，不僅無法滿足市場需求，也對大力發(fā)展旅游業(yè)有一定影響。當(dāng)?shù)貙σ吧秤镁谋ｕr處理辦法繁瑣且口味單一，因此如何保鮮是一個擺在開發(fā)和市場中間的大命題。對于野生食用菌的市場交易，進(jìn)行技術(shù)研發(fā)、解決保險問題是其關(guān)鍵。

3）加強(qiáng)基礎(chǔ)研究。野生食用菌產(chǎn)業(yè)雖然已有一定發(fā)展，但是還非常缺乏對其本身的研究，這也是阻礙野生食用菌開發(fā)的一個重要原因?，F(xiàn)階段不僅是理論系統(tǒng)，還要在其本身的基礎(chǔ)研究上下功夫。這需要科研機(jī)構(gòu)的大力支持，不僅是對其成分和藥用價值進(jìn)行研究，更是要在其生長環(huán)境、生長條件、分布區(qū)域等方面展開研究。

4）加大宣傳力度，進(jìn)行品牌打造。經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，市場秩序日趨完善，創(chuàng)業(yè)潮興起，也促使企業(yè)間的激烈競爭。因此品牌意識在發(fā)展中異常重要。企業(yè)品牌的打造，便于提升市場認(rèn)可度，有利于企業(yè)長期發(fā)展，以在企業(yè)競爭中保持優(yōu)勢[11]。小企業(yè)在發(fā)展階段應(yīng)該樹立品牌意識，圍繞野生食用菌的開發(fā)探索學(xué)習(xí)經(jīng)營模式，根據(jù)市場發(fā)展不斷改進(jìn)營銷模式；同時利用當(dāng)今發(fā)達(dá)的傳播手段，對野生食用菌產(chǎn)品進(jìn)行多角度、全方位的有效宣傳；除傳統(tǒng)媒體的廣告外，還應(yīng)將精力投放到新型媒體中，利用網(wǎng)絡(luò)力量增強(qiáng)知名度。同時企業(yè)要關(guān)注自身成長，根據(jù)發(fā)展情況不斷進(jìn)行學(xué)習(xí)，滿足長遠(yuǎn)發(fā)展所需。