書 名：食品分析（第三版）

主 編：王永華，戚穗堅

出 版 社：中國輕工業(yè)出版社

I

SBN：9787518409648

出版時間：2017-07-01

《食品分析》是針對食品行業(yè)中的食品分析進行研究的書籍，該書包括食品分析中樣品采集、樣品前處理、各種物理檢驗方法、化學(xué)檢驗方法以及生物學(xué)檢測方法、數(shù)據(jù)的采集及分析評價等。具體內(nèi)容涵蓋了食品中主要營養(yǎng)組分、食品風(fēng)味成分、有害有毒物質(zhì)的定性、定量分析，主要介紹了各組分分析的主要原理、分析要點以及國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國內(nèi)外先進分析方法或標(biāo)準(zhǔn)?！妒称贩治觥芬粫鴮Σ糠址治鰴z測方法進行了簡單介紹，重點介紹了應(yīng)用前景好的新方法，且增加實際產(chǎn)品分析內(nèi)容，使理論能夠結(jié)合實際應(yīng)用。

國務(wù)院出臺的關(guān)于大學(xué)生思想政治教育意見中明確指出，要充分展現(xiàn)專業(yè)課堂教學(xué)在大學(xué)生思想政治教育中的核心作用，大力拓展新時期大學(xué)生思想政治教育開展途徑。高等教育的本質(zhì)在于立德樹人，而立德樹人則要堅持全程、全方位將德育工作融入高等教育教學(xué)工作中。高職專業(yè)課程作為立德樹人的重要平臺，也是思想政治教育的重要環(huán)節(jié)。教師對學(xué)生進行專業(yè)技能教學(xué)時，也要利用專業(yè)課程知識內(nèi)容，有目的的開展思想政治教育，以提升當(dāng)代大學(xué)生的思想政治水平。《食品分析》一書提出，食品專業(yè)開展課程思政就需要深入挖掘食品專業(yè)課程的思政育人功能，以實現(xiàn)思想政治教育目標(biāo)。食品專業(yè)教學(xué)要著手豐富教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法。

《食品分析》一書認為，食品專業(yè)是當(dāng)前高等教育中重要的專業(yè)課程，旨在為社會、為國家培養(yǎng)綜合型食品行業(yè)人才。因此，食品專業(yè)課程思政教學(xué)的開展十分關(guān)鍵。食品專業(yè)中的《食品衛(wèi)生與安全管理》《食品添加劑》等課程都十分適合開展課程思政教學(xué)。如《食品衛(wèi)生與安全管理》課程的教育目標(biāo)在于讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)課程，掌握食品原材料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、流通與存儲過程中可能影響食品衛(wèi)生安全的因素與預(yù)防手段，讓學(xué)生擁有食品企業(yè)品質(zhì)控制、過程控制等崗位的工作能力。該課程是基于食品應(yīng)用化學(xué)、食品加工技術(shù)等課程，進一步學(xué)習(xí)食品安全風(fēng)險評估、食品質(zhì)量控制等課程的基礎(chǔ)。《食品添加劑》課程的教育的專業(yè)目標(biāo)是讓學(xué)生對食品添加劑形成科學(xué)、客觀的認識，掌握食品添加劑在食品中的作用，為學(xué)生日后就業(yè)、進行工作實踐奠定基礎(chǔ)；德育目標(biāo)是讓學(xué)生在學(xué)習(xí)《食品添加劑》的過程中對食品添加劑的合理使用形成更深刻的理解，將食品生產(chǎn)者的誠信傳遞給學(xué)生，幫助學(xué)生樹立正確的食品行業(yè)道德價值觀。

結(jié)合《食品分析》一書以及當(dāng)前高校課程思政教學(xué)需求，食品專業(yè)課程思政教學(xué)可以通過以下幾種方式開展：第一，豐富教學(xué)內(nèi)容。食品專業(yè)需要針對食品人才培養(yǎng)目標(biāo)進行修訂，健全教學(xué)大綱與課堂教學(xué)管理方法，建設(shè)課程管理體系，實現(xiàn)課程思政教學(xué)規(guī)范化管理。深入挖掘食品專業(yè)課程道德教育資源，讓課程思政育人的目標(biāo)更加清晰、更加明確?；诖耍称穼I(yè)教師要切實做好課程思政育人的教學(xué)設(shè)計，明確具體課程思政教育的關(guān)鍵點與方式，針對實際課程編制思政教育指南。同時，注重教材的選用與建設(shè)，強化教材的編審與選擇，引導(dǎo)教師重視教材的作用，將其作為展現(xiàn)國家意志的載體。如在課程《食品衛(wèi)生與安全管理》課程中挖掘教材中食品化學(xué)污染、食品殘留物、食品中天然的有毒物質(zhì)等，讓學(xué)生重視食品生產(chǎn)過程中的安全管理，意識到食品安全對人民群眾、市場經(jīng)濟發(fā)展的重要性。第二，創(chuàng)新教學(xué)方法。在課程思政教學(xué)方法的選擇與運用上可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)與新媒體技術(shù)，以實現(xiàn)思政政治教育與現(xiàn)代教育技術(shù)的高度融合。如充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)海量資源的優(yōu)勢，通過課程融入、專題培訓(xùn)與網(wǎng)站實踐等方式來實現(xiàn)課程思政教育中的資源互享與拓展。同時，根據(jù)食品專業(yè)不同課程的教學(xué)內(nèi)容選擇合適的教學(xué)方法，如案例教學(xué)法、角色扮演法、項目教學(xué)法等，通過課堂教學(xué)活動的多樣化來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。如在《食品添加劑》課程教學(xué)中，教師可以針對蘇丹紅、三聚氰胺、雕白粉等食品安全事件進行案例分析，明確這些添加劑并非食品添加劑，在食品生產(chǎn)中是嚴禁使用的。用現(xiàn)實案例來開展思想政治教育，作為食品行業(yè)人員不僅要擁有專業(yè)技能，同時還要擁有高尚的道德情操，切忌被利益蒙蔽雙眼危害他人安全。第三，加強實踐教學(xué)。實踐教學(xué)不僅能有效的將思政教育融入專業(yè)課程教學(xué)中，還能夠檢驗課程思政教育的成果。因此，教師可以組織學(xué)生走進食品生產(chǎn)企業(yè)來親身體驗食品添加劑使用、食品衛(wèi)生與安全管理等工作。

當(dāng)前食品專業(yè)課程思政教學(xué)仍然處于探索階段，還未形成健全的制度體系?；谏鐣κ称穼I(yè)人才綜合素質(zhì)與道德品質(zhì)的要求，食品專業(yè)需要持續(xù)深化課程思政教育，深入挖掘食品專業(yè)課程中的思政教育資源，將社會主義核心價值觀、中華民族優(yōu)秀文化融入課程教學(xué)中，讓各類課程都能充分發(fā)揮育人作用。