□楊洋

《紅樓夢(mèng)》第八回“比通靈金鶯微露意探寶釵黛玉半含酸”中描寫，薛姨媽攜兒女來(lái)到京都，因舊有房屋還未收回，所以只能暫住賈府，喜歡熱鬧的寶玉自是喜笑顏開。一日，得知表姐寶釵身體不適，便去探望。薛姨媽置辦酒席，盛情款待。“李嬤嬤因吩咐小丫頭子們：‘你們?cè)谶@里小心著，我家里換了衣服就來(lái)，悄悄的回姨太太，別由著他，多給他吃?！f(shuō)著便家去了。這里雖還有三兩個(gè)婆子，都是不關(guān)痛癢的，見(jiàn)李嬤嬤走了，也都悄悄去尋方便去了。只剩了兩個(gè)小丫頭子，樂(lè)得討寶玉的歡喜。幸而薛姨媽千哄萬(wàn)哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過(guò)了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥?！?/p>

碧粳是粳稻的一種，為優(yōu)質(zhì)大米，此米在清代系貢品，謝墉《食味雜詠》云：“京米，近京所種統(tǒng)稱京米，而以玉田縣產(chǎn)者為良，粒細(xì)長(zhǎng)，微帶綠色，炊時(shí)有香。其短而大、色白不綠者，非真玉田也?！逼滟澯裉锩自?shī)：“京畿嘉谷萬(wàn)邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉(cāng)供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發(fā)蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識(shí)昆侖在天上，青精不與下方同。”故在舊時(shí)碧粳專供皇帝、貴妃等宮廷貴族食用。

“天下第一補(bǔ)人之物”不是什么山珍海味，而是我們平常所見(jiàn)的粳米。古人認(rèn)為五谷之中，粳米名列第一。唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈在《千金方·食治》中強(qiáng)調(diào)說(shuō)，粳米能養(yǎng)胃氣、長(zhǎng)肌肉；《食鑒本草》也認(rèn)為，粳米有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣力的良好功效；李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“粳米，利小便，止煩渴，養(yǎng)脾胃。”

粳米是人們的主食，含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來(lái)源，粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因攝入量較大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，且含人體必需氨基酸，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其米湯又是治療虛證的食療佳品，食養(yǎng)食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補(bǔ)養(yǎng)功效，認(rèn)為進(jìn)食濃稠的米湯，用以治療虛證，效如參湯。

米粥營(yíng)養(yǎng)豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫(yī)藥學(xué)家常以米粥作為配合藥療的調(diào)養(yǎng)珍品。《隨息居飲食譜》就強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“病人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。”歷代許多文人墨客也深受其益，紛紛吟詩(shī)作賦，對(duì)食粥大加贊譽(yù)。宋代費(fèi)袞《梁溪漫志》里，有一篇《張文潛粥記》，文中說(shuō)：“張安道每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)。又極柔膩，與臟腑相得，最為飲食之良。妙齊和尚說(shuō)，山中僧將旦，一粥甚系利害，如或不食，則終日覺(jué)臟腑燥渴。蓋能暢胃氣，生津液也。今勸人每日食粥，以為養(yǎng)生之要，必大笑。大抵養(yǎng)性命，求安樂(lè)，亦無(wú)深遠(yuǎn)難知之事，正在寢食之間耳?！北彼挝暮捞K東坡也經(jīng)常食用米粥以調(diào)補(bǔ)，他的體驗(yàn)是夜晚吃粥更妙，他說(shuō)：“粥既快美，粥后一覺(jué)，妙不可言也?！痹?shī)壇壽翁陸游，享年八十有六，他深受米粥補(bǔ)養(yǎng)之益，從中悟出吃粥養(yǎng)生是延年益壽最簡(jiǎn)便有效的妙法。他專門寫了一首《食粥》詩(shī)，大加贊頌：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在眼前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”從這些論述可以看出，經(jīng)常食粥能暢胃氣、生津液，有益營(yíng)養(yǎng)健身。《紅樓夢(mèng)》里，薛姨媽以碧粳粥招待寶玉也就不足為奇。

碧粳粥的做法：取適量碧粳淘凈添上足夠的水，浸泡半小時(shí)左右，倒入砂鍋中，大火煮開，用木勺入鍋底輕輕攪拌，變小火慢慢熬，防止糊鍋底，待米粒開花后加入黃冰糖少許輕輕攪拌，蓋上蓋子，關(guān)火，悶5～10分鐘即成。

有條件的朋友，不妨經(jīng)常食粥，有益健康。