梁坤

在快節(jié)奏的城市生活中，下廚成了當(dāng)代青年極富儀式感的事。尤其是疫情期間，人們用烹飪縫合味覺的斷裂，也在“曬”廚藝的過程中，拉近彼此的心理距離。

食物已經(jīng)成為我們與世界交流最親切的方式。

然而，對上班族來說，繁雜的菜場挑選、浸泡清洗等準(zhǔn)備工作，成了廚房與客廳間一道無形的屏障。如果能把人從這些瑣碎中解放出來，把無農(nóng)殘、無激素的新鮮食材配送到家，將大幅降低人們烹飪的顧慮和時間成本，成倍提高烹飪的樂趣。

便捷和安全如何兼得？致力于配送凈化菜的“旗魚鮮生”，給陷入發(fā)展瓶頸的生鮮電商提供了一個新的解題思路，為現(xiàn)代人的“下廚自由”提供了最大守護(hù)。

加速刷新 持續(xù)進(jìn)化

今年2月份，是新冠肺炎疫情防控工作最吃勁的時候。為了紓解防疫物資緊缺的難題，上海千北科技CEO沈孆發(fā)揮公司的專長，在浙大博士團(tuán)隊(duì)的專業(yè)指導(dǎo)下，組織員工加班加點(diǎn)生產(chǎn)“次氯酸鈉消毒液”，免費(fèi)向社會提供。疾控專家表示，含氯消毒劑，和常見的75%酒精、紫外線一樣，均可滅活新型冠狀病毒。

生成含氯消毒液所使用的，正是千北科技的核心專利技術(shù)。平日里，沈孆和團(tuán)隊(duì)專注于以這種技術(shù)思路打造凈菜設(shè)備，用“高燃氧離子”降解食材上的農(nóng)殘和激素，守護(hù)百姓餐桌的安全，讓最普通的食材也能像有機(jī)食品一樣健康又好吃。

作為一家和百姓“菜籃子”打交道的企業(yè)，勇于踐行社會責(zé)任，始終是沈孆和千北科技的堅(jiān)守和擔(dān)當(dāng)。

盡管公司捐贈的消毒液廣受好評，有力地支持了疫情防控工作，但始終有一絲不安縈繞在沈孆的心頭：疫情影響了她推廣業(yè)務(wù)的節(jié)奏，更重要的是，她的會員已經(jīng)有1個多月沒吃到凈化菜了。

在為公益行動奔走的那段日子里，沈孆始終在思考千北的邊界。她突然意識到，曾專注于線下業(yè)務(wù)的千北，何不趁著疫情催化線上服務(wù)的東風(fēng)，解決最后一公里的難題，把安全又好吃的凈化菜放上網(wǎng)、送上門呢？

高效的執(zhí)行，是這個創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的底色。沈孆立馬召集管理層的視頻會議，經(jīng)過反復(fù)討論、驗(yàn)證，一個全新的生鮮新零售品牌—旗魚鮮生橫空出世。

“旗魚鮮生”的推出，是千北科技向線上躍遷的重要動作，實(shí)現(xiàn)了線上線下業(yè)務(wù)的徹底打通。它以設(shè)在菜場中的迭家凈化屋為基礎(chǔ)，線上平臺接到訂單之后，由迭家管家在菜場內(nèi)現(xiàn)場采購，并使用新一代“高燃氧離子”技術(shù)在10分鐘內(nèi)完成食材凈化，再把“免洗、無菌、無農(nóng)殘”的新鮮蔬菜交由騎手配送上門。

配送凈化菜，是旗魚鮮生相較于盒馬、叮咚買菜、美團(tuán)買菜等平臺的核心差異，也是其展開錯位競爭的法寶。

加速刷新，持續(xù)進(jìn)化。旗魚鮮生的設(shè)立，讓沈孆距離孜孜以求的“食安中國”愿景更近一步。以食材凈化技術(shù)為基礎(chǔ)，千北旗下主打共享凈菜的“迭家凈化屋”，主打生鮮配送的“旗魚鮮生”和生產(chǎn)凈化設(shè)備的“膳保安凈化槽”三大業(yè)務(wù)板塊高度協(xié)同，脈絡(luò)清晰。

1+1>2

2019年，千北科技正式推出了“迭家凈化屋”項(xiàng)目，把凈化設(shè)備搬進(jìn)傳統(tǒng)菜市場，用共享的打法降低食材凈化的門檻，成為上海菜市場內(nèi)的一個重要的民生項(xiàng)目。由千北科技發(fā)起的“ ‘食安中國廣西高峰論壇”和《南寧宣言》等公益活動，獲得了政府和業(yè)界的廣泛關(guān)注，在社會上掀起了一場食材凈化風(fēng)潮。

為傳統(tǒng)菜市場賦能，助力“食安中國”建設(shè)，是千北人心中從未改變的使命。在沈孆看來，全新推出的旗魚鮮生不僅是社會責(zé)任的踐行，更將成為拉動千北科技整體業(yè)務(wù)增長的重要引擎，與迭家共享凈化屋協(xié)同發(fā)力，取得“1+1>2”的效果。

與盒馬、叮咚買菜等不同，旗魚走的是平臺邏輯、以銷定采的模式，非但不會替代線下傳統(tǒng)菜市場，反而要用先進(jìn)的食材凈化技術(shù)和敏捷的數(shù)字化體系為它們尋找增量市場，拓展其內(nèi)涵和外延。

簡單來說，每個傳統(tǒng)菜市場，都是旗魚鮮生的天然前置倉。迭家共享凈化屋和旗魚鮮生雙品牌同時進(jìn)駐菜場，在專注做好線下凈化服務(wù)之余，釋放空閑的凈化能力，向線上尋找更廣闊的發(fā)展空間。因?yàn)榫€上線下凈化的高峰恰好能夠錯開，迭家管家又成了客戶的專業(yè)“買手”和凈化員，同一班人馬能服務(wù)更多的客戶，令履約成本大幅降低。

“旗魚鮮生開創(chuàng)了與合作伙伴的‘三贏局面”，沈孆表示，首先，百姓在主流生鮮電商價格水平下，能享受到專業(yè)設(shè)備凈化過的高品質(zhì)食材;其次，與千北簽約的都是政府的“菜籃子”，它們借旗魚平臺無成本觸網(wǎng)，有了應(yīng)對生鮮電商“圍剿”的一戰(zhàn)之力。同時，菜場內(nèi)的攤主也得以嘗試多元化經(jīng)營，以低于標(biāo)價10%～20%的集采價將菜品提供給旗魚平臺，小攤主也成了電商人，收入倍增。

最后，生鮮食材難儲存，損耗大，無論是前置倉模式還是倉店一體的模式，高額的倉儲投入和獲客成本讓靠“燒錢”苦苦支撐的生鮮品牌“回血”困難，逐漸消亡。能否達(dá)成與供應(yīng)鏈的高度協(xié)同，是生鮮品牌的“命門”。

如何跳出生鮮電商的死亡周期率？旗魚鮮生提供了一個可資借鑒的樣本：城市中大量布局合理的菜場成了旗魚天然的采購源頭、倉儲中心和凈化車間，構(gòu)成了旗魚鮮生“0庫存、0損耗”的輕資產(chǎn)運(yùn)營模式，不僅便于前期快速復(fù)制、擴(kuò)大規(guī)模，也讓每家菜場都成了旗魚的線下流量入口，將生鮮電商數(shù)百元的拉新成本降到幾元錢。

在業(yè)內(nèi)，頭部品牌在將生鮮配送到家后，都會有40%左右的溢價，加上集采節(jié)約的10%～20%的成本，初步測算，旗魚鮮生的毛利可達(dá)50%。沈孆提到：“加強(qiáng)與線下的協(xié)同合作，是在虧損泥淖中掙扎的生鮮電商值得探索的一個方向。當(dāng)年，天貓超市、美團(tuán)閃購都是從這塊跳板成長起來的。”

正是因?yàn)楦鞣蕉加欣婵臻g，項(xiàng)目盈利模式清晰，旗魚鮮生項(xiàng)目得到了政府部門和市場管理方的大力支持。迭家和旗魚二者均得到了“0租金”入駐菜場的優(yōu)惠政策，進(jìn)展極為順利。僅半年便已基本完成上海中環(huán)以內(nèi)的基礎(chǔ)落地，下半年，旗魚計劃按照每個點(diǎn)位輻射周圍3公里的密度提升點(diǎn)位數(shù)量，并向外環(huán)及其他城市擴(kuò)張。

旗魚，性情兇猛，背似風(fēng)帆，是海洋中游速最快的魚類之一，被稱為“海洋殺手”。將品牌冠以“旗魚”之名，正是沈孆心中創(chuàng)業(yè)激情的真實(shí)寫照。未來，旗魚鮮生將在探索中不斷迭代升級，向著“食安中國”的夢想劈波斬浪。