張紅宇 丁小禮

摘 要：近些年來，人們的生活質(zhì)量在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展中逐漸提高，現(xiàn)如今人們?cè)絹碓疥P(guān)注的一個(gè)話題就是食品安全問題。食品安全問題與人們的生命安全有著直接的聯(lián)系，同時(shí)食品安全問題也是我國(guó)迫切需要解決的一個(gè)問題。為了能夠更好的解決食品安全問題，需要相關(guān)企業(yè)和部門建立全面的管理體系，管理生產(chǎn)加工全過程，提高食品安全質(zhì)量，從而帶動(dòng)企業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè);食品安全;管理體系

Abstract：In recent years， peoples quality of life has been gradually improving with the continuous development of social economy. Nowadays， people are paying more and more attention to the issue of food safety in their daily lives.The safety of food is directly related to the safety of peoples life， and food safety is also an urgent problem to be solved in our country. In order to solve the problem of food safety， relevant enterprises and departments need to establish a comprehensive management system to help enterprises manage the whole production process and improve the quality of food safety， thus drives the enterprise development.

Key words：Food enterprise; Food safety; Management system

質(zhì)量安全問題在食品中是一個(gè)非常重要的內(nèi)容，同時(shí)也是最受人們關(guān)注的一個(gè)話題，對(duì)于食品安全人員來說，更應(yīng)該增強(qiáng)對(duì)這方面問題的關(guān)注和重視。在現(xiàn)如今這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，企業(yè)要想在眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，就需要重視質(zhì)量，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力與質(zhì)量問題直接相關(guān)，對(duì)于食品加工企業(yè)來說，食品安全是最為重要的，同時(shí)也是底線。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)我國(guó)企業(yè)質(zhì)量和食品安全質(zhì)量管理水平的提高，需要結(jié)合企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理體系，分析我國(guó)市場(chǎng)目前存在的問題，提出管理策略和手段。

1 建立食品安全管理體系的價(jià)值和意義

在我國(guó)近些年來的發(fā)展過程中，食品安全相關(guān)企業(yè)也在不斷完善食品安全管理和監(jiān)督制度，致力于更加安全的食品加工生產(chǎn)，確保人們的食用安全。根據(jù)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展以及企業(yè)質(zhì)量安全管理水平，健全我國(guó)的食品安全體系有著極其重要的價(jià)值和意義。

1.1 幫助企業(yè)提高質(zhì)量意識(shí)

企業(yè)的生產(chǎn)加工是以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向的，食品質(zhì)量安全在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境中非常重要，因?yàn)槭称焚|(zhì)量安全直接關(guān)系到人們的生命安全，因此被放在第一位。對(duì)于企業(yè)來說，需要提高對(duì)食品質(zhì)量安全管理的認(rèn)識(shí)，建立食品安全管理體系，不斷提高食品安全質(zhì)量，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，從而提高企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

1.2 幫助企業(yè)更好的發(fā)展

在我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，大多數(shù)企業(yè)都是中小型企業(yè)。中小型企業(yè)要想在市場(chǎng)中拔得頭籌就需要重視食品安全質(zhì)量問題，就需要建立完善的食品安全管理體系，規(guī)范食品加工操作。建立食品安全質(zhì)量管理體系能夠幫助企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)性強(qiáng)的人才，有助于企業(yè)管理。建立食品安全質(zhì)量管理體系可提高食品安全質(zhì)量及其在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)一步提高，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。

1.3 提高產(chǎn)品的質(zhì)量安全

單一性是企業(yè)生產(chǎn)過程中最為主要的生產(chǎn)特點(diǎn)，建立食品安全管理體系，使食品生產(chǎn)變得更加簡(jiǎn)單和便捷，更容易體現(xiàn)食品安全管理的現(xiàn)實(shí)意義。對(duì)于企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展來說，建立符合企業(yè)管理特色的食品安全管理體系有助于科學(xué)管理，提高企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量。

食品安全管理體系需要根據(jù)食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀制定，不斷革新和完善管理標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容，使食品安全管理體系能夠更好的服務(wù)于企業(yè)，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。

2 在我國(guó)食品安全管理中存在的一些問題

2.1 食品安全管理部門監(jiān)管力度不足

食品安全廣受人們的關(guān)注和重視，對(duì)于人們來說，食品安全與其自身的安全有著直接的關(guān)系。雖然說我國(guó)已經(jīng)下達(dá)了很多與食品安全管理相關(guān)的文件和規(guī)章制度，但是企業(yè)卻一直沒能建立起較為全面的食品安全管理體系，對(duì)于食品安全的管理也不是非常嚴(yán)格，導(dǎo)致一些環(huán)節(jié)存在質(zhì)量問題，沒有工作人員及時(shí)管理，給食品質(zhì)量帶來了很大影響。同時(shí)由于一些食品企業(yè)為中小型企業(yè)，比較缺乏現(xiàn)代化的信息設(shè)備，導(dǎo)致上級(jí)傳達(dá)下來的指令無法實(shí)施，或者沒能實(shí)現(xiàn)有效的上下級(jí)信息交流，影響了食品生產(chǎn)加工管理[1]。

2.2 食品安全質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)雜亂，不統(tǒng)一

雖然我國(guó)近些年來的食品安全管理質(zhì)量有了一定提高，但是相比于西方發(fā)達(dá)國(guó)家來說，我國(guó)仍然有著很大差距。造成我國(guó)食品安全管理質(zhì)量低的原因主要有管理技術(shù)低、管理制度存在缺陷和管理標(biāo)準(zhǔn)雜亂無章等。同時(shí)沒有對(duì)所有食品進(jìn)行管理，因?yàn)槭称返姆N類非常多，要想對(duì)所有食品都進(jìn)行系統(tǒng)的管理，難度較大。同時(shí)不同食品的安全管理標(biāo)準(zhǔn)也不同，導(dǎo)致企業(yè)的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)存在一定差異，導(dǎo)致食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，對(duì)食品安全造成很大影響。

2.3 我國(guó)的食品加工技術(shù)存在不足

在我國(guó)過去很長(zhǎng)的一段發(fā)展過程中，人們并沒有關(guān)注和重視食品安全質(zhì)量管理，更多的都是為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和企業(yè)的發(fā)展。相比于西方發(fā)達(dá)國(guó)家來說，我國(guó)的食品安全管理起步較晚，與其管理水平存在差異。我國(guó)的食品安全管理過程中也存在著許多問題，例如管理技術(shù)人才的專業(yè)能力不夠強(qiáng)，缺乏食品安全觀管理經(jīng)驗(yàn)，阻礙了我國(guó)食品安管質(zhì)量管理工作的開展。在現(xiàn)如今這個(gè)現(xiàn)代化信息技術(shù)快速發(fā)展的時(shí)代，越來越多的新興技術(shù)在不斷出現(xiàn)，對(duì)于食品安全質(zhì)量管理來說，也應(yīng)該不斷應(yīng)用這些新興技術(shù)來增強(qiáng)食品安全管理質(zhì)量，而不僅僅是停留在人才的培養(yǎng)上，雖然說人才的培養(yǎng)是非常重要的，但是要想在信息化的時(shí)代跟上社會(huì)發(fā)展的潮流，要積極采用這些現(xiàn)代化技術(shù)，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)發(fā)展。先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備也是現(xiàn)如今食品加工企業(yè)中較為缺乏的，因?yàn)闆]有完善的管理機(jī)制，企業(yè)內(nèi)部資源、相關(guān)數(shù)據(jù)和食品安全管理體系很難以實(shí)現(xiàn)共享和進(jìn)一步優(yōu)化，給食品安全質(zhì)量管理帶來了很大影響[2]。

3 建設(shè)食品安全質(zhì)量管理體系的有效措施

3.1 提高企業(yè)質(zhì)量管理意識(shí)

企業(yè)管理人員重視食品安全質(zhì)量管理是落實(shí)企業(yè)質(zhì)量與食品安全管理體系的基礎(chǔ)，需要在此基礎(chǔ)上不斷提高企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人員對(duì)食品安全質(zhì)量管理的重視。在市場(chǎng)中，食品安全質(zhì)量管理是企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的導(dǎo)向，需要企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人員根據(jù)企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)分析，如何建立一個(gè)全面的食品安全質(zhì)量管理體系，同時(shí)還需要以法律為載體，在企業(yè)內(nèi)部全面宣傳安全意識(shí)，讓更多的員工都參與其中，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理意識(shí)的不斷提高。

3.2 規(guī)定企業(yè)需要進(jìn)行全面的安全質(zhì)量管理

企業(yè)全體工作人員和相關(guān)部門要積極參與到質(zhì)量管理中，通過對(duì)資源的充分利用加強(qiáng)企業(yè)中各個(gè)部門的聯(lián)系，建立起全面質(zhì)量管理體系。為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的可靠性需要企業(yè)實(shí)行全面的質(zhì)量管理，同時(shí)企業(yè)還需要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整管理制度，提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展壯大。

3.3 提升管理人員的綜合素質(zhì)

食品安全質(zhì)量管理工作非常復(fù)雜，其包含許多內(nèi)容和項(xiàng)目，這也導(dǎo)致管理工作開展起來比較困難。需要從多個(gè)方面進(jìn)行管理，相關(guān)管理工作人員也要花費(fèi)巨大的時(shí)間和精力，這也對(duì)管理工作人員提出了更高的要求，如果管理工作人員的綜合素質(zhì)不高，會(huì)阻礙工作的正常開展，影響管理工作的整體進(jìn)程，因此要有效提高相關(guān)工作人員的綜合涵養(yǎng)。有關(guān)部門在招聘時(shí)，要選擇具有較高專業(yè)能力和個(gè)人素質(zhì)的人才，保證工作人員有較高的能力。還要對(duì)老員工開展培訓(xùn)，提高他們的綜合涵養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力，對(duì)他們的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行鞏固。可以定期開展一些講座和宣講會(huì)，也可以通過廣播的形式，宣傳具體事例。有關(guān)部門也可以開展考核工作，保證工作人員主動(dòng)提升綜合素質(zhì)，從而提高企業(yè)的口碑和信譽(yù)，推動(dòng)企業(yè)獲得更大的經(jīng)濟(jì)收益。企業(yè)在選拔和培訓(xùn)時(shí)，還需要關(guān)注工作人員的道德水平，要選擇具有高尚的道德情操和綜合素養(yǎng)的人才。讓全公司的食品安全管理工作人員都能得到進(jìn)步和提升，讓公司獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。

4 結(jié)語(yǔ)

總的來說，食品安全質(zhì)量管理工作在社會(huì)發(fā)展過程中非常重要，需要增強(qiáng)食品加工過程管理和監(jiān)督，建設(shè)一個(gè)全面的食品安全質(zhì)量管理體系，實(shí)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)效率和質(zhì)量的有效提升，促進(jìn)企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]田 晶，田雨紅，高淑平，企業(yè)質(zhì)量與食品安全管理體系建設(shè)分析[J].現(xiàn)代鹽化工，2017，44（4）：75-76.

[2]國(guó)麗影.企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全管理體系的構(gòu)建[D].長(zhǎng)春：長(zhǎng)春理工大學(xué)，2014.