楊曉明

摘 要：為了維持人體的正常功能，人們每天都會吃一定量的食物。隨著科學技術的不斷發(fā)展，食品制造業(yè)的快速發(fā)展，食品生產(chǎn)中經(jīng)常使用化學品，一旦使用不當將嚴重威脅食品安全。有鑒于此，本文著重討論了食品安全檢測，介紹了檢測中使用的氣相色譜技術，分析了其技術優(yōu)勢，并詳細闡述了該技術在食品檢測中的具體應用。

關鍵詞：食品安全;檢測技術;氣相色譜

在國家食品市場的監(jiān)督管理中，食品檢驗起著重要的作用發(fā)揮重要作用。近年來，隨著新技術和新設備的發(fā)展隨著食品工業(yè)的發(fā)展，越來越多的食品檢測方法被用來監(jiān)督食品工業(yè)監(jiān)管機構和食品監(jiān)管機構提供了更多選擇。在食物中氣相色譜法是一種廣泛應用于產(chǎn)品檢測的方法，因為該方法效率高、靈敏度高、選擇性強、檢測速度快它具有速度快、操作簡單等優(yōu)點它脫穎而出的世界其他地方，在在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中，食品檢測非常重要。近年來，隨著新技術、新設備的發(fā)展，食品檢驗檢測方法越來越多樣化，為食品檢測提供了更多的選擇選擇。因為氣相色譜法在食品檢測中具有更高的通用范圍，因此，該方法的應用更為廣泛。

一、氣相色譜基本原理

氣相色譜是20世紀50年代以來出現(xiàn)的一種新的分析技術該技術的原理是以氣體為流動相，利用樣品樣品組分的分離是通過不同的氣相轉(zhuǎn)移速率來實現(xiàn)的分離效率高，檢測響應靈敏的分析技術。氣相色譜技術在食品檢測領域的應用主要體現(xiàn)在樣品和樣品組的預處理上測定分為兩部分，也是氣相色譜研究的兩個主要部分主要方向。

二、氣相色譜技術特性分析

氣相色譜是一種以惰性氣體為流動相的色譜技術。整個系統(tǒng)采用惰性氣體輸送樣品，通過特殊的檢測方法獲得檢測結果。氣相色譜技術的特點：

①分離效率較高，所用色譜柱長度在幾米到幾十米之間，待測物質(zhì)在色譜柱中充分交換，以獲得較高的分離效率;

②靈活性高，主要是因為該技術所用的設備比較先進靈活，而且分離過程中可以使用多種方法進行檢測，所以具有很強的靈活性;

③靈敏度高，相對而言，氣相色譜對性質(zhì)相似的樣品具有很強的分析能力，如作為同位素或烴類同分異構體，能準確分離不同性質(zhì)的物質(zhì)，或?qū)δ承┪镔|(zhì)進行定量分析;

④用途廣泛，能分析氣體或加工過的固液樣品，無特征限制，在醫(yī)學上應用廣泛，農(nóng)產(chǎn)品檢測、水質(zhì)檢測、環(huán)境監(jiān)測等領域;

⑤分析速度快，借助操作軟件可實現(xiàn)氣相色譜技術的應用，并能自動分析檢測結果，提高樣品檢測速度。

三、氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用

3.1農(nóng)作物農(nóng)藥殘留檢測

在食品工業(yè)中，蔬菜和水果是人們必不可少的食物，也是人們的主要營養(yǎng)來源。但是，菜農(nóng)、果農(nóng)在種植果蔬時，會噴灑一些農(nóng)藥，防止果蔬被蟲害。常用的農(nóng)藥有米曼、阿維菌素等，但使用這些農(nóng)藥后，果蔬表面會有一些殘留，這些殘留會對人體造成一定的傷害。果蔬表面的殘留物種類繁多，其中主要成分是硫、樂果等，用氣相色譜法測定果蔬表面的殘留成分，可用于果蔬的檢測。雖然目前市面上的農(nóng)藥成分無毒，但如果人體攝入過多，仍會對人體造成一定傷害，會引起嘔吐甚至頭暈，影響人體正常代謝。氣相色譜法有多種分類，可用于不同作物的檢測。例如，在確定蔬菜表面是否有殘留有機氯時，可以利用電子捕獲檢測器來實現(xiàn)檢測。因此，采用氣相色譜技術對農(nóng)作物表面殘留進行有效檢測。

3.2食品添加劑檢測

在我們的日常生活中，幾乎我們吃的大多數(shù)食品都會含有一定量的食品添加劑。通常，這些食品添加劑被人們食用后不會對人體造成危害，但一些非法添加劑會對人體造成危害，如塑化劑，對人體危害很大。這種物質(zhì)進入人體后，會使人的基因相互作用，毒害基因，使基因發(fā)生變異。人們長期使用塑化劑，會產(chǎn)生各種疾病，常見的是心血管疾病，這種塑化劑會引起人體代謝紊亂。例如，2011年，臺灣一款白酒塑化劑超標，這是近年來發(fā)生的重大食品安全事件。目前，食品安全已成為國家關注的重要問題。國家有關部門對食品安全實行持續(xù)監(jiān)督管理，對不同種類的食品，規(guī)定了食品安全劑的最高用量。食品添加劑按其功能可分為四類，即營養(yǎng)強化劑、食品品質(zhì)改良劑、食品防腐劑和食品加工添加劑。氣相色譜法可測定食品添加劑中酸、酯防腐劑的含量。氣相色譜法可以實現(xiàn)添加劑的分離，然后對其進行分類，測定各種添加劑的含量。

3.3食品營養(yǎng)素和新鮮度的檢測

氣相色譜檢測技術還可用于肉類及肉制品的檢測，是人體營養(yǎng)的主要來源，包括必需氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)。肉富含氨基酸。當物質(zhì)豐富時，肉的味道更好。還有甘氨酸和絲氨酸對肉的味道有影響。一些畜禽的肉含量較高，這些物質(zhì)會影響肉的風味。肉中含有一些肌肉脂肪，會影響肉的新鮮度。例如，磷脂可以改變?nèi)獾膿]發(fā)性產(chǎn)物，從而提高肉的適口性。氣相色譜法是一種分析脂肪酸的技術。與液相色譜法相比，樣品處理時間短，操作方便。肉制品在酶和微生物的作用下會變質(zhì)，這是因為微生物會破壞肉中的蛋白質(zhì)結構，進而使肉制品腐爛。當我們在日常生活中判斷肉制品的新鮮度時，主要是通過眼睛來評價肉制品的新鮮度。然而，氣相色譜的原理是檢測肉中的各種物質(zhì)，然后對肉制品的新鮮度進行量化。當肉和肉制品受到酶和微生物的影響時，氧化三甲胺會轉(zhuǎn)變?yōu)槎装泛腿装?，從而降低肉和肉制品的新鮮度。但傳統(tǒng)的三甲胺檢測方法比較復雜，精度不夠。因此，在加工這類樣品時，可以用氣相色譜法檢測肉及肉制品中是否含有三甲胺。該檢測方法操作簡單，不損傷樣品。

3.4酒精添加組分的檢測

在酒精中添加組分的檢測中，主要是因為飲料和啤酒中含有一些化合物，可以用氣相色譜法測定其質(zhì)量。例如，氫火焰離子化檢測器可用于確定液體中是否含有甲醇等有害物質(zhì)。必須對產(chǎn)品質(zhì)量進行控制，然后對酒精和飲料中化合物的含量進行檢測。例如，在檢測葡萄酒等發(fā)酵飲料時，可以實現(xiàn)靜態(tài)頂空技術，可以測定葡萄酒中所含蔗糖、脂肪等有機物質(zhì)的含量;如果要檢測啤酒中是否存在有害物質(zhì)，可以采用HS-GC技術來識別有害氣體。

2.5食品塑料袋中有害物質(zhì)的檢測

為了提高塑料袋的可塑性和透明度，塑料袋廠經(jīng)常添加一些塑化劑來生產(chǎn)食品塑料袋。目前，塑化劑較多的是鈦酸酯，塑料袋中的塑化劑含量可達50%左右。但是，由于塑料基體與鈦酸酯類增塑劑之間不發(fā)生反應，形成共價鍵，當增塑劑與水及其他物質(zhì)接觸時，會溶解，特別是在加熱時，如果塑料袋中含有的增塑劑越多，溶解就越明顯。據(jù)相關研究資料顯示，鈦酸鹽會對人體造成一定的危害，影響人體的正常發(fā)育，并對人體生殖造成慢性危害，嚴重時會致癌。因此，氣相色譜-氫火焰離子化檢測器技術可用于食品塑料袋中鈦酸鹽、塑料袋中DMP、DOP等組分的檢測。

四、結 語

在當前的食品市場環(huán)境下，仍然存在許多違法行為因此，食品安全監(jiān)管形勢依然嚴峻。作為食品市場監(jiān)督管理部門，意識到食品監(jiān)管工作的重要性，不斷加強專業(yè)技能和質(zhì)量建設，確保食品安全檢驗工作責任。對于食品中可能含有的各種有害物質(zhì)氣相色譜法是一種非常有效的檢測方法。隨著隨著氣相色譜技術的不斷發(fā)展，該技術將在未來的食品安全中得到應用發(fā)揮監(jiān)管整體效能促進我國食品市場健康發(fā)展健康發(fā)展護航。

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