周衛(wèi)兵

摘 要：食堂管理工作與學校的和諧發(fā)展有著極大的關聯(lián)。食堂是師生滿足飲食需求的主要場所，安全、美味而多樣的食物會為師生的身體健康提供豐富的營養(yǎng)，而良好的食堂環(huán)境和優(yōu)質的食堂服務則能帶給師生強烈的身心愉悅感，不論是身體需求還是心理需求都能得到極大的滿足。但從整個學校管理來看，食堂的管理質量普遍不高。不僅體現(xiàn)在食品安全上有著一定的隱患，也體現(xiàn)在管理過程中食堂整體的服務水平無法滿足師生的就餐需求。這些問題都嚴重的影響了食堂作為后勤保障的作用的發(fā)揮。

關鍵詞：學校食堂;運營監(jiān)管;存在問題;有效舉措

一、引言

為了保證在校學生的飲食安全和身體健康，幾乎所有的學校都會要求全體師生盡量在校內食堂就餐，這就說明食堂承擔著為校內師生提供工作學習所需的能量、熱量的重要職責。它的安全穩(wěn)定直接關系著校內的和諧、關系著師生的身體健康。然而一直以來，食堂安全問題層出不窮，始終是困擾食品安全部門和教育部門的最頭疼的問題，而飯菜的種類、口味較為單一，制作過程并不透明，衛(wèi)生條件、環(huán)境也達不到檢查的要求，這些安全隱患仍然存在。不僅影響著師生的身體健康，也嚴重的影響了學校的社會形象，不利于學校的發(fā)展。因此學校方必須要重視食堂管理工作，加大對食堂服務和環(huán)境的監(jiān)督力度，尤其要注重飯菜的加工制作和質量，確保讓學生吃飽、吃好、吃安全。

二、當前學校食堂運營監(jiān)管方面存在的問題

1、監(jiān)督力度不夠。食堂運營決定著食堂服務的質量，進而決定著師生的飲食體驗，因此每個運營環(huán)節(jié)都需要強有力的監(jiān)督和管理。但從實際情況來看，對食堂的運營管理的重視程度遠遠落后于學校的其他管理活動，尤其是無法與教學活動相比。在當前的小學教育中，校內的師生并不都是在食堂吃飯，這就給學校造成了一個假象“學生少，好管理”，在這種錯誤思想的暗示下，學校更不會將過多的精力和時間投入到食堂的監(jiān)督和管理工作中。如此一來，很多不良現(xiàn)象也就逐漸滋生。比如最近網(wǎng)路上瘋傳的“手抖阿姨”，打飯菜的時候都會手抖，抖著抖著餐盤中的菜就越來越少，有些學生根本吃不飽;還有為了節(jié)省成本，食堂在購買原材料時也沒有經(jīng)過正規(guī)的渠道，無論是糧油米面還是蔬菜瓜果我們都無從得知它的的具體來源、新鮮程度和質量。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)就源于學校監(jiān)管力度不夠。

2、管理機制滯后。學校的不重視導致了管理制度的落后和陳舊。一旦沒有了科學而完善的管理制度來約束和引導，食堂的運營管理也就會逐漸偏離預期的軌道，導致很多問題的出現(xiàn)。比如食品的種類、口味、質量以及應該給孩子們吃的數(shù)量都取決于食堂的工作人員自覺性和個人素質，這是承包制帶來的最為明顯的弊端，因此沒有一個標準的、統(tǒng)一的餐飲規(guī)范制度，他們對飲食的標準也具有著極大的隨意性，從而影響了食品的味道和精美程度;再比如有些食堂的工作人員不明白自己的職責所在，也沒有樹立起服務意識，始終用一種“愛吃不吃”的錯誤思想來開展工作，從而限制了食堂工作效率的提升，也降低了食堂服務水平。最后，學校對發(fā)生的食品安全事故沒有及時做出具體的應急方案，極有可能會導致事態(tài)的進一步惡化，也有部分學校在事故發(fā)生后不會積極主動地去探尋事故的真相和源頭，即使是食堂的責任，學校也會口頭警告，勒令其整改，后續(xù)的整改工作將不會去認真核實和復查。

3、服務功能單一。隨著社會經(jīng)濟水平的逐漸提升，人們對飲食的要求也越來越高，熱衷于各種美食的品嘗和制作，廣大師生也希望學校食堂能發(fā)展多種特色飲食，讓師生能有更多的選擇余地，但實際上學校食堂不論是菜品還是口味都十分單一，沒有新意，缺乏可選擇性，并且制作方式也基本是燉、炒、煮，制作出的菜品口味都極為普通，這些都與學生的飲食需求有著極大地沖突，因此從學生走讀或者吃小飯桌等現(xiàn)象也不足為奇。

三、加強學校食堂管理做好后勤保障工作的有效措施

1、確保食品安全。首先學校要嚴把原材料的進貨渠道關，要將材料的采購行為透明化，比如由學?？疾齑_定固定的食品推送單位或者個人，有食品供應者統(tǒng)一配送或者學校相關的食堂服務人員到指定地點進行采購，這樣才能從源頭杜絕存有安全隱患的食品出現(xiàn)在學校食堂中。需要注意的是在這個過程中，不論哪種方式都需要索要專門的發(fā)票或者其他票據(jù)，有條件的學校也可以從田頭、定點的屠宰場、生產(chǎn)企業(yè)直接聯(lián)系，予以配送。在校內也要建立食品安全監(jiān)督組織，健全長效監(jiān)督機制，履行日常監(jiān)督職能。其次，在制作過程中也要透明化、規(guī)范化，尤其是在食材的清洗方面要多洗、洗干凈，確保食材沒有農藥殘留;對于制作者也要全程佩戴手套、口罩和特定的工作服，并且要定期對著裝進行清洗、消毒;定期清理廚房、置物架、灶臺等直接與食品接觸的場所和物品，尤其是餐具每次用完要及時清洗干凈并消毒，從源頭杜絕細菌，保持外部干凈、整潔。

2、加強設備管理。食堂是消防安全的重點場所，學校要配置專門的人員對食堂設備進行管理，定期檢修、維護和保養(yǎng);而食堂的員工也需要加大重視，規(guī)范操作。在此過程中要加大思想政治教育力度，將安全意識灌輸給每一位員工，讓他們端正工作態(tài)度，以此來引導工作行為，從而創(chuàng)造良好的環(huán)境和條件來服務師生;同時要樹立服務意識，不斷提升服務質量和檔次，以此來提升就餐師生的滿意度。比如針對低年級學生，食堂工作人員要配合班級的班主任，將每一份飯菜都配置好放在餐盤中，每一種菜品都要足量，這樣學生就餐時就能直接去拿自己的飯菜;餐桌椅要保持干凈，方便就餐。

3、完善管理制度。首先學校要根據(jù)每個承包商的具體情況進行全面的分析，制定出科學的管理制度，便于統(tǒng)一管理;比如工作的時間、職責，包括餐具、廚房等要隨時保持干凈;堆放在門口的垃圾要及時清理，切實落實“門前三五”政策;便于責任落實到人。其次，要建立監(jiān)管隊伍，完善獎勵機制，學?；蛘呤程靡⒈O(jiān)管隊伍，對食堂的經(jīng)營和食品進行突擊檢查，對那些表象良好、深受師生喜愛的窗口要給予一定的獎勵，對衛(wèi)生不達標的則要進行嚴厲的批評和處罰，而監(jiān)管人員要秉公辦事，切實保障學校食堂的食品安全。

四、結語

學校是教書育人的主要場所，食堂是為師生提供營養(yǎng)的后勤保障部門，只有讓師生吃飽、吃好，他們才會無后顧之憂的投入到教學和學習中。面對當前食堂經(jīng)營管理出現(xiàn)的各種問題，學校一定要重視起來，并采用各種舉措來提高食堂的管理水平，提升服務質量，切實做好后勤保障工作。

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