俗語云：“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換?！鼻{菜也稱“汗菜”，意為夏天流汗時吃的菜，是夏季當季蔬菜。富含鐵、鈣、蛋白質(zhì)，具有清熱解毒、補血止血、減肥輕身，防止便秘等功效；皮蛋性涼，適量食用可以緩解眼疾、牙疼，具有預(yù)防貧血、促進食欲的功效，一般人都可食用，尤其最適合火旺者，但少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。

莧菜的做法很多，添加不同的食材會有不同的味道和營養(yǎng)。這道莧菜皮蛋湯，皮蛋對湯水有很好的調(diào)味作用，煮軟的莧菜口感細膩，可菜可湯。不僅味道鮮美，而且能補充營養(yǎng)、清熱降火。

【食材】紅莧菜1 捆、皮蛋一個、大蒜、食用油、鹽、香油。

【做法】1.莧菜洗凈、切段；大蒜切片，皮蛋切成小丁。

2.炒鍋放油，油六成熱放入蒜片，煸炒出香后加入皮蛋丁，不斷翻炒，至外皮現(xiàn)金黃色小泡。

3.加入莧菜，稍稍翻炒過油略發(fā)蔫，沖入高湯（排骨湯、雞湯等），待莧菜紅湯泛起，菜葉煮軟泛綠時，加鹽和幾滴香油調(diào)味，即可關(guān)火。

【小竅門】雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精（用清水可放點味精增鮮）；莧菜富含維生素C，烹調(diào)時不宜久煮，最好閉蓋煮。