王艷萍 李鑫玉

摘要：對(duì)生長期15 d內(nèi)的“綠洲1號(hào)”蘆竹莖、葉和生長期1年的蘆竹根3個(gè)部位進(jìn)行7種營養(yǎng)成分的研究，并比較蘆竹3個(gè)部位營養(yǎng)成分的含量。結(jié)果表明，蘆竹根中黃酮含量為0.79%，多酚含量為0.30%，還原糖含量為729%，蛋白質(zhì)含量為12.27%，脂肪含量為0.40%，磷含量為5.53%，灰分含量為3.31%;蘆竹莖中黃酮含量為059%，多酚含量為0.19%，還原糖含量為6.34%，蛋白質(zhì)含量為5.08%，脂肪含量為0.51%，磷含量為2.21%，灰分含量為3.93%;蘆竹葉中黃酮含量為1.05%，多酚含量為 0.27%，還原糖含量為7.09%，蛋白質(zhì)含量為6.07%，脂肪含量為0.97%，磷含量為2.74%，灰分含量為1.79%。表明蘆竹根中的多酚、還原糖、蛋白質(zhì)、磷含量較多;蘆竹莖的灰分含量較多;蘆竹葉的黃酮含量較多。

關(guān)鍵詞：蘆竹;黃酮;多酚;營養(yǎng)成分

中圖分類號(hào)： TS207.3 ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A ?文章編號(hào)：1002-1302（2020）10-0224-04

收稿日期：2019-05-16

基金項(xiàng)目：山西省“1331”工程重點(diǎn)學(xué)科項(xiàng)目（編號(hào)：098-091704）。

作者簡介：王艷萍（1980—），女，河南商丘人，碩士，講師，從事天然產(chǎn)物研究與開發(fā)、食品分析檢測方面的教學(xué)和科研。E-mail：wypingwyping@163.com。

蘆竹為禾本科多年生植物。蘆竹纖維素含量較高，可用于制作優(yōu)質(zhì)紙漿以及人造絲[1-2];幼枝和葉中粗蛋白含量高達(dá)12%，是良好的青飼料;蘆竹可代替玉米芯培養(yǎng)食用菌[3-4]。蘆竹稍苦，屬于涼性物質(zhì)，蘆竹比較嫩的筍芽及根狀莖可作為中藥，具有清熱解毒的功效，用于治療風(fēng)火牙痛、小便不利等癥狀，蘆竹可外用治療急性膝關(guān)節(jié)炎。從蘆竹根中提取的脫脂乙醇，具有降血壓及解痙攣的作用[5]。

目前蘆竹的應(yīng)用主要有利用纖維造紙和制造服裝，用作動(dòng)物飼料、食用菌培養(yǎng)基等，在食品上幾乎沒有應(yīng)用。目前國內(nèi)外對(duì)蘆竹營養(yǎng)成分的研究比較少，尤其是缺少對(duì)蘆竹不同部位營養(yǎng)成分的研究。本研究以運(yùn)城市綠碧源農(nóng)林開發(fā)有限公司培育的綠洲1號(hào)為原料，由于蘆竹的莖葉生長期15 d以上就會(huì)嚴(yán)重木質(zhì)化，食用價(jià)值降低，所以本試驗(yàn)選擇生長期15 d內(nèi)的蘆竹莖、葉和生長期1年的蘆竹根3個(gè)不同部位的營養(yǎng)成分，為蘆竹在食品方面的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

蘆竹，品種為綠洲1號(hào)，蘆竹莖葉選取生長期在15 d以內(nèi)，在運(yùn)城市綠碧源農(nóng)林開發(fā)有限公司溫室大棚中采摘。蘆竹根選取生長期為1年，在運(yùn)城市綠碧源農(nóng)林開發(fā)有限公司院內(nèi)挖取。

1.2 試劑及藥品

KNaC4H4O6·4H2O、K4Fe（CN）6·3H2O、鹽酸、石油醚、HNO3、NaOH、KH2PO4、95%乙醇、H3PO4、NaNO2、福林（Folin）-酚試劑、NaCO3，以上試劑均為分析純。

1.3 主要儀器

10A-1E電加熱鼓風(fēng)干燥箱（上海實(shí)驗(yàn)儀器總廠），SX-4-10馬弗爐（天津市泰斯特儀器有限公司），KQ-500DE超聲波清洗機(jī)（昆山市超聲儀器有限公司），SHZ-Ⅲ循環(huán)真空泵（上海亞榮生化儀器廠），分析天平、水浴鍋、粉碎機(jī)等。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 原材料的預(yù)處理 將蘆竹的根、莖、葉分開，分別將其干燥、粉碎后過40目篩，干燥至恒質(zhì)量，裝入袋中，干燥器中保存?zhèn)溆谩?/p>

1.4.2 功能性成分的測定方法

1.4.2.1 黃酮含量的測定 采用分光光度法[6]測定。取蕓香苷標(biāo)準(zhǔn)溶液，在波長420 nm處測定吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。蘆竹不同部位黃酮含量測定步驟：蘆竹樣品溶液→加入無水乙醇→加入硝酸鋁溶液→醋酸鉀溶液→加水至刻度混勻→靜置→比色測定吸光度。計(jì)算公式：

X=C×V×Nm。

（1）

式中：X為蘆竹中黃酮含量，mg/g;C為從標(biāo)準(zhǔn)曲線得到的黃酮濃度，mg/mL;V為樣液定容后體積，mL;N為稀釋倍數(shù);m為蘆竹質(zhì)量，g。

1.4.2.2 多酚含量的測定 采用福林（Folin）-酚法[7]，測定步驟：樣品待測液→福林（Folin）-酚試劑→7.5%碳酸鈉溶液+水→混勻→水浴30 min→比色測定。計(jì)算公式：

X=CVNm。

（2）

式中：X為蘆竹中多酚含量，mg/g;C為從標(biāo)準(zhǔn)曲線得到的多酚濃度，mg/mL;V為蘆竹樣液定容后的體積，mL;N為稀釋倍數(shù);m為蘆竹質(zhì)量，g。

1.4.3 基本營養(yǎng)成分測定方法 還原糖含量采用國標(biāo)方法直接滴定法（GB 5009.7—2016）[8]測定;蛋白質(zhì)含量采用分光光度法（GB 5009.5—2016）[9]測定;脂肪含量采用索式抽提法（GB 5009.6—2016）[10]測定;磷含量采用分光光度法（GB 5009.87—2016）[11]測定;灰分含量采用干法灰化法（GB 5009.4—2016）[12]測定。

1.5 數(shù)據(jù)處理

利用SPSS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 蘆竹不同部位營養(yǎng)成分的比較

2.1.1 黃酮含量分析 取蕓香苷標(biāo)準(zhǔn)溶液，在波長420 nm處測定吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，回歸方程為 y=12.628x+0.008，r2=0.998 2。

黃酮含量采用分光光度法測定，蘆竹不同部位黃酮含量測定結(jié)果見圖1。

從圖1可以看出，蘆竹根的黃酮含量為

7.90 mg/g，莖的黃酮含量為6.25 mg/g，葉的黃酮含量為10.45 mg/g。測定結(jié)果表明，蘆竹葉中的黃酮含量最高，其次是根中的含量，莖中的黃酮含量最低。用SPSS軟件分析得出，蘆竹的3個(gè)部位黃酮含量在0.05水平上差異顯著。

2.1.2 多酚含量分析 用沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，在波長750 nm處測定吸光度值，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，回歸方程為y=740 196x+0.059 8，r2=0995 9。

多酚含量采用福林（Folin）-酚法測定，結(jié)果見圖2。

由圖2可以看出，蘆竹根中的多酚物質(zhì)含量為3.03 mg/g，蘆竹莖中的多酚含量為1.50 mg/g，蘆竹葉中的多酚含量為2.72 mg/g。蘆竹中多酚含量較小，不同部位含量差異不大。蘆竹不同部位中根的多酚含量最高，其次是葉，莖的含量最低。用SPSS軟件分析得出，蘆竹的3個(gè)部位多酚含量在0.05水平上差異顯著。

2.1.3 還原糖含量分析 還原糖含量采用直接滴定法測定，結(jié)果見圖3。

由圖3可以看出，蘆竹根中的還原糖含量為 7.29%，蘆竹莖中的還原糖含量為6.30%，蘆竹葉中的還原糖含量為7.09%。蘆竹根中的還原糖含量較高，其次是葉，莖的含量最低。不同部位還原糖含量相差較大。用SPSS軟件分析得出，蘆竹的3個(gè)部位還原糖含量在0.05水平上差異顯著。

2.1.4 蛋白質(zhì)含量分析 分別取不同濃度的氨氮標(biāo)準(zhǔn)溶液，在400 nm波長處測定吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，曲線回歸方程為y=2.997 4x+0.090 8，r2=0.995 2。

蛋白質(zhì)含量的測定結(jié)果見圖4。

由圖4可以看出，蘆竹根中的蛋白質(zhì)含量為12.27%，莖中的蛋白質(zhì)含量為 5.09%，葉中的蛋白質(zhì)含量為6.07%。蘆竹根中的蛋白質(zhì)含量最高，其次是葉，莖的蛋白質(zhì)含量最低。用SPSS軟件分析得出，蘆竹的3個(gè)部位蛋白質(zhì)含量差異顯著。

3.1.5 脂肪含量分析 脂肪含量采用索式抽提法測定，其結(jié)果見圖5。

由圖5可以看出，蘆竹根中的脂肪含量為040%，莖中的脂肪含量為0.55%，葉中的脂肪含量為0.97%。蘆竹葉中的脂肪含量最高，其次是莖，根的脂肪含量最低。蘆竹中脂肪含量較低，用SPSS軟件分析得出，蘆竹的3個(gè)部位脂肪含量差異顯著。

3.1.6 磷含量分析 利用不同濃度的磷標(biāo)準(zhǔn)溶液，在波長440 nm處測定吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，回歸方程為y=1.988 3x+0.132 3，r2=0994 9。

磷含量采用分光光度法測定，結(jié)果見圖6。

由圖6可以看出，蘆竹根的磷含量為5.54%，莖的磷含量為2.27%，葉的磷含量為2.74%。蘆竹中根的磷含量最高，其次是葉，蘆竹莖中的磷含量最低。蘆竹中不同部位磷含量相差明顯，其中最高磷含量比最低含量高3.27%。用SPSS軟件分析得出，蘆竹的3個(gè)部位磷含量差異顯著。

3.1.7 灰分含量分析 灰分含量采用干法灰化法測定，結(jié)果見圖7。

由圖7可以看出，蘆竹根的灰分含量為 3.31%，蘆竹莖的灰分含量為3.91%，蘆竹葉的灰分含量為1.79%。蘆竹莖中的灰分含量最高，其次是根，葉的含量最低。蘆竹中灰分含量整體偏低，且相差不大，其中最高灰分含量比最低灰分含量高2.12百分點(diǎn)。用SPSS軟件分析得出，蘆竹的3個(gè)部位灰分含量差異顯著。

2.2 同一部位7種營養(yǎng)成分含量比較

2.2.1 蘆竹根7種營養(yǎng)成分含量比較 由圖8可看出，蘆竹根中總黃酮物質(zhì)含量為0.79%，多酚類物質(zhì)含量為0.30%，總還原糖含量為7.29%，蛋白質(zhì)含量為12.27%，粗脂肪含量為0.40%，礦物質(zhì)磷含量為5.53%，粗灰分含量為3.31%，其中蛋白質(zhì)含量>還原糖含量>磷含量>灰分含量>黃酮含量>脂肪含量>多酚含量。7種成分的含量在0.05水平上差異顯著。

2.2.2 蘆竹莖7種營養(yǎng)成分含量比較 由圖9可看出，蘆竹莖中總黃酮含量為0.59%，多酚物質(zhì)含量為0.19%，還原糖含量為6.34%，蛋白質(zhì)含量為5.08%，粗脂肪含量為0.51%，礦物質(zhì)磷含量為 2.21%，粗灰分含量為3.93%，其中還原糖含量>蛋白質(zhì)含量>灰分含量>磷含量>黃酮含量>脂肪含量>多酚含量。蘆竹莖中7種成分的含量在0.05水平上差異顯著。

2.2.3 蘆竹葉7種營養(yǎng)成分含量比較 由圖10可看出，蘆竹葉中總黃酮含量為1.05%，多酚物質(zhì)含量為0.27%，還原糖含量為7.09%，蛋白質(zhì)含量為6.07%，粗脂肪含量為0.97%，磷含量為2.74%，粗灰分含量為1.79%，其中還原糖含量>蛋白質(zhì)含 量> 磷含量>灰分含量>黃酮含量>脂肪含量>多酚含量。蘆竹葉中7種成分的含量在0.05水平上差異顯著。

3 討論與結(jié)論

蘆竹不同部位營養(yǎng)成分的比較為，黃酮含量：葉>根>莖;多酚含量：根>葉>莖;還原糖含量：根>葉>莖;蛋白質(zhì)含量：根>葉>莖;脂肪含量：葉>莖>根;磷含量：根>莖>葉;灰分含量：莖>根>葉。

蘆竹根的多酚、還原糖、蛋白質(zhì)、磷含量均高于莖和葉，莖的灰分含量較高于根和葉，葉的總黃酮和粗脂肪含量均高于莖和根。蘆竹中根、莖、葉不同部位的營養(yǎng)成分含量均相對(duì)較高，含有較高的膳食纖維、黃酮、多酚、多糖等成分，為蘆竹在食品及保健食品的應(yīng)用打下了理論基礎(chǔ)。

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[9]食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定：GB 5009.5—2016[S].

[10]食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定：GB 5009.6—2016[S].

[11]食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中磷的測定：GB 5009.87—2016[S].

[12]食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定：GB 5009.4—2016[S].