張?jiān)铝x 景娜 宋明順

摘要：對于食品而言，質(zhì)量信息通過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在企業(yè)-企業(yè)、食品企業(yè)-公眾之間傳遞，影響食品企業(yè)的質(zhì)量供給決策以及消費(fèi)者的消費(fèi)偏好和購買決策。在經(jīng)濟(jì)人假設(shè)前提下，食品企業(yè)追求利潤最大化時(shí)，現(xiàn)階段還需通過提供高質(zhì)量安全食品來滿足消費(fèi)者質(zhì)量需求。食品企業(yè)之間質(zhì)量安全信息的不完全公開造成了質(zhì)量產(chǎn)出水平低效。同時(shí)，食品企業(yè)質(zhì)量水平隨著企業(yè)規(guī)模、相應(yīng)消費(fèi)者質(zhì)量需求的不同而不同。針對這一狀況進(jìn)行經(jīng)濟(jì)學(xué)分析，觀察均衡點(diǎn)隨著信息公開的變化情況，尋找影響食品企業(yè)質(zhì)量安全信息公開的行為成本、收益因素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，監(jiān)管部門的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)制是提高食品企業(yè)質(zhì)量水平、降低交易成本、平衡食品企業(yè)質(zhì)量供給與消費(fèi)者質(zhì)量需求的有效手段。最后從信息需求側(cè)角度提出政策建議，為削弱食品市場的信息不對稱性、提高信息不對稱環(huán)境下的信號質(zhì)量作出了有意義的探索。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品質(zhì)量;信息公開;標(biāo)準(zhǔn)化;經(jīng)濟(jì)學(xué)分析

中圖分類號：TS207.7;F324 ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A ?文章編號：1002-1302（2020）10-0322-05

收稿日期：2019-04-30

基金項(xiàng)目：國家社會科學(xué)基金重大項(xiàng)目（編號：18ZDA070）;浙江省自然科學(xué)基金（編號：LY17G030028）。

作者簡介：張?jiān)铝x（1973—），男，陜西榆林人，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称钒踩唾|(zhì)量管理。E-mail：zyysh@163.com。1 前言

1.1 研究背景

食品行業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，平均每年以13%的速度平穩(wěn)較快增長，2015年度，食品工業(yè)對全國工業(yè)增長的貢獻(xiàn)率為10.8%，拉動全國工業(yè)增長0.66百分點(diǎn)，呈現(xiàn)“增長平穩(wěn)，效益提高，結(jié)構(gòu)優(yōu)化”格局。然而，福喜過期肉的惡劣影響還未消除，食品安全事件又頻頻爆發(fā)，如假冒劣質(zhì)調(diào)料、仿造肉制造烤腸、海底撈后廚出現(xiàn)老鼠、火鍋漏勺用來掏下水道等惡性事件，嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者利益，威脅國民健康，損害公眾對我國食品安全的社會信任，阻礙食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不利于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的實(shí)現(xiàn)。與此同時(shí)，中美貿(mào)易戰(zhàn)造成的日益激烈的國際競爭使得國內(nèi)食品市場面臨空前壓力。隨著食品質(zhì)量競爭的日益突出，產(chǎn)品競爭日益轉(zhuǎn)變?yōu)橐哉\信與創(chuàng)新為內(nèi)涵的質(zhì)量之爭，質(zhì)量才能強(qiáng)國。我國食品供給體系總體呈現(xiàn)出中低端產(chǎn)品過剩、中高端和個(gè)性化產(chǎn)品供給嚴(yán)重不足的現(xiàn)象，公眾對國外產(chǎn)品的依賴程度越來越高，食品企業(yè)質(zhì)量安全信息供給不足。在當(dāng)前速度換檔、結(jié)構(gòu)調(diào)整、動力轉(zhuǎn)換的經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，深入推進(jìn)食品行業(yè)供給側(cè)改革，是我國實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)健康、長遠(yuǎn)發(fā)展的必然選擇。

習(xí)近平總書記在十九大報(bào)告中作出主要矛盾轉(zhuǎn)變的重大政治論斷。隨著經(jīng)濟(jì)社會的飛速發(fā)展，消費(fèi)者對食品不僅存在數(shù)量需求，還存在質(zhì)量需求，消費(fèi)需求逐步向營養(yǎng)、綠色、健康、安全方向轉(zhuǎn)變。國內(nèi)外學(xué)者已達(dá)成共識，認(rèn)為食品安全問題的根源是食品市場信息不對稱導(dǎo)致的逆向選擇與道德風(fēng)險(xiǎn)?；谛畔⒔?jīng)濟(jì)學(xué)的角度，食品安全標(biāo)準(zhǔn)能有效改善食品市場的信息不對稱問題。因此，尋找影響食品企業(yè)質(zhì)量安全信息公開的行為成本、收益因素，發(fā)掘提高食品企業(yè)質(zhì)量水平、降低交易成本、平衡食品企業(yè)質(zhì)量供給與消費(fèi)者質(zhì)量需求的有效手段具有現(xiàn)實(shí)意義和必要性。本研究從信息需求側(cè)角度提出政策建議，為削弱食品市場的信息不對稱性、提高信息不對稱環(huán)境下的信號質(zhì)量作出有意義的探索。

1.2 文獻(xiàn)綜述

食品安全問題不斷爆發(fā)的主要原因在于食品市場存在嚴(yán)重的信息不對稱問題[1]。由于大多數(shù)食品具有信任特質(zhì)（credence attribute）[2]，食品市場存在嚴(yán)重的逆向選擇問題[3]，低劣食品驅(qū)逐優(yōu)質(zhì)食品的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。另外，由于企業(yè)間存在質(zhì)量成本信息的不對稱問題，一些食品企業(yè)因難以達(dá)到行業(yè)質(zhì)量安全水平，而選擇不擇手段地降低質(zhì)量成本，即使采用的技術(shù)或原料會危及消費(fèi)者的健康乃至生命，造成了極其嚴(yán)重的道德風(fēng)險(xiǎn)[4]。食品市場的信息不對稱問題導(dǎo)致交易成本巨大，嚴(yán)重降低了市場效率[5]。有證據(jù)表明，采用統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可以提高效率[6-7]、業(yè)務(wù)管理水平[8]以及控制過程正規(guī)化的管理能力[9]，且有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本[10-12]。在食品市場信息不對稱的前提下，消費(fèi)者對于相關(guān)的質(zhì)量安全信息及食品企業(yè)所提供的信號質(zhì)量具有更高水平的需求[13-14]。Chan等通過實(shí)證及案例研究得出，影響食品企業(yè)信息公開的因素還包括公司治理以及監(jiān)管要求[15]。Curkovic等認(rèn)為，公司規(guī)模、消費(fèi)者比例比供應(yīng)鏈、外資所有權(quán)和出口重點(diǎn)對于食品企業(yè)的信息公開更為重要[16]，若食品公司缺乏出口驅(qū)動，則對于食品質(zhì)量安全信息的公開動力不足，即出口導(dǎo)向型企業(yè)最有可能完成信息公開[17-18]。Massoud等認(rèn)為，中小企業(yè)可能面臨更加嚴(yán)重的制訂和維持食品安全標(biāo)準(zhǔn)的問題[19]。Hudson等分析了食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證現(xiàn)狀，認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的可能性以及食品質(zhì)量安全信息公開水平隨著企業(yè)年齡的增長和規(guī)模的增大而增加[20]。

目前，我國現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到1 157條，涵蓋了通用標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、特殊膳食食品標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑質(zhì)量規(guī)格及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、毒理學(xué)檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)、獸藥殘留檢測方法標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥殘留檢測方法標(biāo)準(zhǔn)等12個(gè)方面。但食品企業(yè)遵從程度如何，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)制是如何削弱信息不對稱的尚未明確。本研究通過建立經(jīng)濟(jì)學(xué)模型，觀察均衡點(diǎn)隨著信息公開的變化情況，尋找影響食品企業(yè)質(zhì)量安全信息公開的行為成本、收益因素，解釋監(jiān)管部門的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)制是如何提高食品企業(yè)質(zhì)量水平、降低交易成本、平衡食品企業(yè)質(zhì)量供給與消費(fèi)者質(zhì)量需求的。

2 材料與方法

2.1 食品企業(yè)質(zhì)量低效的原因——基于庫諾特模型的不完全信息貝葉斯均衡

企業(yè)需要對于食品質(zhì)量水平作出選擇，其決策基礎(chǔ)是通過對成本、收益進(jìn)行比較，選出使得企業(yè)效益最大化的質(zhì)量水平，也可以理解為食品企業(yè)對質(zhì)量水平作出選擇的依據(jù)是在該點(diǎn)獲得的凈收益函數(shù)。

假設(shè)食品市場中有2個(gè)參與人，分別為食品企業(yè)A和食品企業(yè)B，每個(gè)企業(yè)的戰(zhàn)略是選擇提供食品的質(zhì)量水平，支付是收益。食品交易前，食品企業(yè)與消費(fèi)者之間信息不對稱，消費(fèi)者無法分辨食品質(zhì)量水平，因此假設(shè)2個(gè)食品企業(yè)的食品銷量相等，均為X。

在此約束條件下，單位質(zhì)量產(chǎn)出的收益ω由行業(yè)總體質(zhì)量水平?jīng)Q定，與食品企業(yè)A、食品企業(yè)B選擇的質(zhì)量水平存在函數(shù)關(guān)系，假定此函數(shù)關(guān)系為w=Qi（a-Q1-Q2-Ci），i=1，2，并進(jìn)一步假定a=2，其中Q1是食品企業(yè)A的質(zhì)量產(chǎn)出，Q2是食品企業(yè)B的質(zhì)量產(chǎn)出，Q1、Q2二者均大于零;食品企業(yè)A投入的單位質(zhì)量成本C1=1，是共同知識，食品企業(yè)B投入的單位質(zhì)量成本包括2種類型，即低成本類型CL2=34與高成本CH2=54類型，食品企業(yè)B知道自己選擇的是低成本類型還是高成本類型，但食品企業(yè)A只知道食品企業(yè)B選擇低成本類型（CL2 ）的概率為μ，選擇高成本類型（CH2 ）的概率為1-μ，μ=1/2是共同知識。

食品企業(yè)B知道食品企業(yè)A的單位質(zhì)量成本，因此選擇Q*2使得自己的利潤最大化，即Q*2是食品企業(yè)B利潤最大化條件下的產(chǎn)出水平，此時(shí)對應(yīng)食品企業(yè)A的質(zhì)量產(chǎn)出水平為Q*1。WB（Q1，Q2）=Q2（t-Q*1-Q2），這里t=a-CL2=2-34=54或t=a-CH2=2-54=34，取決于食品企業(yè)B的實(shí)際成本。根據(jù)最優(yōu)化的一階條件可得，食品企業(yè)A的反應(yīng)函數(shù)為Q*2（Q1;t）=12（t-Q1），可以看出，食品企業(yè)B的最優(yōu)質(zhì)量水平不僅依賴于食品企業(yè)A的質(zhì)量水平，也依賴于自己的單位質(zhì)量成本。令Q2L為t=54時(shí)食品企業(yè)B的最優(yōu)質(zhì)量水平，Q2H為t=34時(shí)食品企業(yè)B的最優(yōu)質(zhì)量水平，那么Q2L=12[54-Q1]，Q2H=12[34-Q1]。食品企業(yè)A由于不知道食品企業(yè)B的真實(shí)質(zhì)量成本，因而不知道食品企業(yè)B的反應(yīng)函數(shù)是在質(zhì)量水平為Q2H時(shí)還是為Q2L時(shí)得到最優(yōu)解，因此食品企業(yè)A會依據(jù)收益最大化原則選擇Q1。期望收益為EW1=12Q1（1-Q1-Q2L）+12（1-Q1-Q2H），根據(jù)最優(yōu)化的一階條件可得，食品企業(yè)A的反應(yīng)函數(shù)為Q*1=12[1-12Q2L-12Q2H]=12（1-EQ2），其中EQ2=Q2L2+Q2H2，是食品企業(yè)A對于食品企業(yè)B質(zhì)量產(chǎn)出水平的期望值。均衡意味著2個(gè)反應(yīng)函數(shù)同時(shí)成立，解2個(gè)反應(yīng)函數(shù)得貝葉斯均衡Q*1=13，Q*2L=1124，Q*2H=524。

如圖1所示，Q*1、Q*2是不完全信息下的貝葉斯均衡，表示食品企業(yè)A在選擇Q*1質(zhì)量水平時(shí)實(shí)現(xiàn)利潤最大化，食品企業(yè)B在選擇Q*2質(zhì)量水平時(shí)實(shí)現(xiàn)利潤最大化。在該假設(shè)中，將食品企業(yè)A作為參照，當(dāng)食品企業(yè)B的單位質(zhì)量投入成本較低時(shí)，說明其質(zhì)量產(chǎn)出高效，此時(shí)企業(yè)選擇的質(zhì)量產(chǎn)出高于參照企業(yè);當(dāng)食品企業(yè)B的單位質(zhì)量投入成本較高時(shí)，說明其質(zhì)量產(chǎn)出低效，此時(shí)企業(yè)選擇的質(zhì)量產(chǎn)出低于參照企業(yè)。

假設(shè)食品企業(yè)B的成本是34，且食品企業(yè)A知道，即C2=34，那么反應(yīng)函數(shù)分別為 Q*1=12（1-Q2）;Q*2=12（54-Q1），此時(shí)的均衡為完全信息下的納什均衡，納什均衡的產(chǎn)量為Q1LNE=14，Q2LNE=12，下標(biāo)L表示食品企業(yè) B為低質(zhì)量成本的情況。假設(shè)食品企業(yè)B的成本是54，且食品企業(yè)A知道，即C2=54，那么反應(yīng)函數(shù)分別為Q*1=12（1-Q2）;Q*2=12（34-Q1），此時(shí)的均衡為完全信息下的納什均衡，納什均衡的產(chǎn)量為Q1HNE=512，Q2HNE=16，下標(biāo)H表示食品企業(yè)B為高質(zhì)量成本的情況。顯然，此時(shí)的均衡為不完全信息下的貝葉斯均衡，當(dāng)食品企業(yè)B選擇低質(zhì)量成本時(shí)，Q*2L較低，Q*1較高，即Q1LNEQ*2L;當(dāng)食品企業(yè)B選擇高質(zhì)量成本時(shí)，Q*2H較高，Q1*較低，即Q1HNE>Q*1，Q2HNE>Q*2H。這是因?yàn)楫?dāng)食品企業(yè)A不知道C2=54時(shí)，只能提供預(yù)期的最優(yōu)質(zhì)量水平，高于在完全信息條件下低成本競爭對手的質(zhì)量水平;而食品企業(yè)B針對A的選擇作出了反應(yīng)。

2.2 食品企業(yè)質(zhì)量安全信息公開——基于標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)制的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析

2.2.1 靜態(tài)分析 一般情況下，食品企業(yè)都想要最大限度地發(fā)揮質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對成本—收益曲線的積極影響，同時(shí)最大限度地減少消極影響，這將可能導(dǎo)致食品企業(yè)試圖規(guī)避監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，而使用非監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，甚至試圖影響質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定過程。食品企業(yè)希望制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在匹配本企業(yè)食品及規(guī)模的前提下，給競爭對手所提供的質(zhì)量水平帶來很大的不利影響，比如食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)處于高水平時(shí)，小微食品企業(yè)生產(chǎn)成本增加，且無法獲得規(guī)模效益。此時(shí)，影響質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定的大型食品企業(yè)平均收入曲線將向右平移。

標(biāo)準(zhǔn)與成本的關(guān)系如圖2所示。在食品企業(yè)生產(chǎn)過程中，達(dá)到利潤最大化時(shí)，邊際成本（MC1）=邊際收益（MR），超額利潤=超額價(jià)格（P1）-平均總成本（ATC1）×銷售量（q1），其中平均總成本（ATC1）包括平均固定成本和平均可變成本。食品企業(yè)以較高的質(zhì)量水平進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，可能會提高平均固定成本，同時(shí)可能會提高或降低平均可變成本。假定食品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化可以提高生產(chǎn)效率，當(dāng)產(chǎn)量較低時(shí)，平均總成本相對較高;當(dāng)產(chǎn)量較高時(shí)，增加的固定成本會被分?jǐn)偟捷^多的產(chǎn)品單位里，對平均總成本影響較小，并且只會增加較少的平均可變成本，平均總成本仍相對較低。而當(dāng)產(chǎn)量較低時(shí)，增加的固定成本會被分?jǐn)偟捷^少的產(chǎn)品單位里。

對于小微食品企業(yè)，邊際成本等于邊際收益，確定了其利潤最大化的產(chǎn)量，當(dāng)它以較高的質(zhì)量水平進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，平均總成本較高，利潤最大化時(shí)的成本由ATC1增加至ATC2，而以較高的質(zhì)量水平進(jìn)行生產(chǎn)所導(dǎo)致的邊際成本的降低并不明顯，利潤最

大化時(shí)的產(chǎn)量幾乎沒有改變。當(dāng)需求曲線不變時(shí)，食品企業(yè)利潤最大化時(shí)的價(jià)格不變，獲得的超額利潤減少，減少的部分即為食品企業(yè)以較高的質(zhì)量水平進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)的損失，為（ATC2×q1-ATC1×q1）。一般來講，食品企業(yè)并不想進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，除非被強(qiáng)制采用（即不采用標(biāo)準(zhǔn)提高食品質(zhì)量水平的懲罰性經(jīng)濟(jì)損失大于采用時(shí)超額利潤的減少），或者當(dāng)此項(xiàng)較高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)成為行業(yè)優(yōu)勝劣汰機(jī)制時(shí)，食品質(zhì)量將影響到消費(fèi)者的認(rèn)知與需求，即相應(yīng)需求曲線會隨食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量情況進(jìn)行移動，此時(shí)，是否提供高質(zhì)量食品將決定食品企業(yè)是否退出市場。但是對于大規(guī)模的食品企業(yè)來說，以較高的質(zhì)量水平進(jìn)行生產(chǎn)會降低其平均總成本并實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。

2.2.2 動態(tài)分析 “2.2.1”節(jié)中分析的基礎(chǔ)是平均收入和邊際收入保持不變，但這在現(xiàn)實(shí)中是不大可能實(shí)現(xiàn)的，實(shí)際情況如圖3所示。

與“2.2.1”節(jié)中的不同之處在于：（1）當(dāng)以較高的質(zhì)量水平進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，需求曲線可能會向右移動[21]，這取決于消費(fèi)者對于高質(zhì)量食品的需求與支付意愿;（2）食品行業(yè)采用統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供高質(zhì)量食品時(shí)，可以降低市場中食品的異質(zhì)性，此時(shí)，需求曲線的斜率和邊際收入曲線會變得更有彈性。凈收益主要體現(xiàn)在2個(gè)方面，一是更多的產(chǎn)量，二是更高的超額利潤。一般情況下，如果食品企業(yè)因采用高質(zhì)量產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)且為消費(fèi)者所知，導(dǎo)致需求曲線向右移，那么其競爭對手（一些未采用相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)而提供較低質(zhì)量食品的企業(yè)）的需求曲線將會向左移。

3 結(jié)果與分析

食品企業(yè)質(zhì)量水平隨企業(yè)規(guī)模、相應(yīng)消費(fèi)者質(zhì)量需求的不同而不同，例如小微食品企業(yè)，當(dāng)其質(zhì)量產(chǎn)出不能滿足消費(fèi)者質(zhì)量需求時(shí)，可能面臨倒閉風(fēng)險(xiǎn);較大規(guī)模食品企業(yè)可以從采用較高質(zhì)量產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)中獲得更多收益，主要是由于固定成本可以分?jǐn)偟礁嗟漠a(chǎn)出中;為追求食品的差異化，部分大規(guī)模企業(yè)傾向于不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，并通過標(biāo)準(zhǔn)或其他形式將此信號向消費(fèi)者進(jìn)行傳遞，從而形成競爭優(yōu)勢;為使產(chǎn)品盡可能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，食品企業(yè)可能會進(jìn)行一些運(yùn)作，對于規(guī)模較大、能力較強(qiáng)的食品企業(yè)，可能會通過參與標(biāo)準(zhǔn)的制定來影響標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范或修改給定的標(biāo)準(zhǔn)，而對于處于弱勢地位的小微食品企業(yè)，常常會違反規(guī)則進(jìn)行非常規(guī)操作，例如尋租。

在食品企業(yè)質(zhì)量安全信息公開行為中，小公司收益最小，損失最大，其原因在于只有很少的產(chǎn)出來分散固定成本;無法影響標(biāo)準(zhǔn)的制定使自己獲得更大的收益。他們的組織可能沒有大公司那么復(fù)雜，因此從管理質(zhì)量和企業(yè)特定的標(biāo)準(zhǔn)中獲益較少（在有些情況下，也可能是由于缺乏專業(yè)知識）。此外，對于農(nóng)村地區(qū)和小城鎮(zhèn)，特別是偏遠(yuǎn)地區(qū)的食品企業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化的成本和信息公開的成本可能高于大城市的企業(yè)。如果小型食品公司僅僅專注于當(dāng)?shù)厥袌?，那么它將不再需要信號質(zhì)量。

事實(shí)上，對于食品質(zhì)量安全信息的提供可以是強(qiáng)制性的也可以是自愿的。強(qiáng)制性信息提供的例子包括要求生產(chǎn)者提供他們的安全處理做法標(biāo)簽、食品添加劑的使用等。自愿提供信息由行業(yè)或消費(fèi)者自行決定，如食品企業(yè)的第三方認(rèn)證信息（政府機(jī)構(gòu)可以對認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行認(rèn)可）。

4 討論與結(jié)論

基于以上研究發(fā)現(xiàn)，食品企業(yè)之所以要采用標(biāo)準(zhǔn)是因?yàn)樗鼈儽仨氁捎没蛘咝枰胶馐称钒踩畔⒐_對利潤的影響，盡管可能會減少產(chǎn)品的差異化。此外，企業(yè)經(jīng)常試圖通過修改標(biāo)準(zhǔn)以滿足降低不利因素的影響。監(jiān)管部門可以通過標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)制提高食品企業(yè)質(zhì)量水平，削弱市場中的信息不對稱對食品企業(yè)質(zhì)量成本的影響，這在一定程度上可以平衡食品企業(yè)質(zhì)量供給與消費(fèi)者質(zhì)量需求，降低市場交易成本。食品企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)信息的公開，有利于供應(yīng)鏈視角下食品企業(yè)質(zhì)量的保證?？梢?，對食品企業(yè)質(zhì)量產(chǎn)出的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行規(guī)制能在信息不對稱的環(huán)境下提高信號質(zhì)量。通過分析可見，政府應(yīng)大力推進(jìn)食品行業(yè)自律機(jī)制的完善，規(guī)范食品企業(yè)市場行為，通過建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)信息公開的相關(guān)規(guī)定，將質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)信息的公開轉(zhuǎn)化為影響食品價(jià)格的因素，最終實(shí)現(xiàn)市場“無形之手”的自我調(diào)節(jié)。由于食品行業(yè)具有較強(qiáng)的專業(yè)性，食品市場存在“檸檬市場”屬性，信息不對稱形勢嚴(yán)峻，食品相關(guān)的社會組織（如行業(yè)協(xié)會）更熟悉行業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)信息，因此可以通過宣傳食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)信息，公開相關(guān)政策，普及食品外包裝有關(guān)標(biāo)識，一方面可引導(dǎo)、規(guī)范食品行業(yè)的生產(chǎn)行為，另一方面可提高公眾對于食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)信息的采納意愿及采納行為。相對于監(jiān)管部門和公眾監(jiān)管的滯后性，食品行業(yè)內(nèi)部自律可通過運(yùn)用信息優(yōu)勢，更容易對食品企業(yè)實(shí)施有效監(jiān)督，既可降低監(jiān)督成本，也可提高監(jiān)督效果。

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