黃花菜吃多了會(huì)中毒嗎？

前兩天去買(mǎi)涼菜，打算買(mǎi)點(diǎn)黃花菜，同行的朋友卻說(shuō)黃花菜吃多了會(huì)中毒。請(qǐng)問(wèn)，黃花菜真的有毒嗎？

四川 周女士

周女士：

黃花，學(xué)名萱草，俗稱(chēng)金針菜，也叫忘憂草。據(jù)《詩(shī)經(jīng)》記載，古代有位婦人因丈夫遠(yuǎn)征，遂在家栽種萱草，借以解愁忘憂，從此世人稱(chēng)之為“忘憂草”。

別看黃花不大，但其藥用價(jià)值和食用價(jià)值都很可觀。每100g黃花菜干品中含有蛋白質(zhì)14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿卜素3.44mg等。

中醫(yī)認(rèn)為黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng)。黃花菜的花有健胃、通乳、補(bǔ)血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經(jīng)衰弱、心煩不眠、體虛浮腫等癥。需要注意的是，黃花菜的根雖然可以?xún)?nèi)服，但它對(duì)人體的視力有損傷，需遵醫(yī)囑科學(xué)服用。而作為食用只用其花蕾。

從西醫(yī)角度來(lái)講，黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是大腦細(xì)胞的組成成分，它對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效。

黃花雖好，但是食用的時(shí)候也要特別注意。鮮黃花菜里含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，它自身雖然無(wú)毒，但進(jìn)入人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒，對(duì)胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會(huì)引起胃痛、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還可能有血便、血尿，中毒潛伏期一般為半小時(shí)到4小時(shí)。因此，黃花菜在食用前最好經(jīng)60℃的溫水煮過(guò)后再用冷水浸泡2小時(shí)，并且每次食用不超過(guò)50克。干制的黃花菜也可破壞秋水仙堿。

此外，患有皮膚瘙癢癥者忌食黃花；由于黃花菜中含粗纖維較多，有腸胃病的患者慎食，同理腸胃不和的人也應(yīng)盡量少吃；痰多、哮喘患者和孕婦最好也不要吃黃花。

喝醋能軟化血管嗎？

網(wǎng)上說(shuō)喝醋能軟化血管，請(qǐng)問(wèn)這是真的嗎？

湖南 肖女士

肖女士：

食醋的主要成分是醋酸，作為調(diào)味料合理攝入適量食醋能夠起到開(kāi)胃、消食等作用。但并沒(méi)有實(shí)驗(yàn)證明喝醋能起到降低血脂和軟化血管的作用。且醋酸在小腸中就會(huì)被堿性消化液中和，能夠吸收進(jìn)血液的醋酸非常有限，而且很快就會(huì)被血液的穩(wěn)定系統(tǒng)清理掉，故而醋酸不會(huì)改變血液的酸堿度，更不能軟化血管。

直接喝醋不僅沒(méi)有益處，相反會(huì)帶來(lái)一些危害：由于醋酸具有一定的腐蝕性，喝醋時(shí)與醋接觸到的口腔、食道和腸胃都會(huì)受到刺激。胃潰瘍患者空腹喝醋會(huì)刺激嬌嫩的胃黏膜，腐蝕潰瘍，造成劇烈的疼痛。

雖然不建議直接飲用，但醋作為一種調(diào)味料合理攝入對(duì)健康有益。口味偏咸的人可以使用食醋代替鹽和醬油等調(diào)味品，有利于降低罹患高血壓等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，食醋會(huì)增加飽腹感，對(duì)減肥和控制血糖都有益處，專(zhuān)家建議醋的每日攝入量不超過(guò)6毫升。此外，盡管不能通過(guò)喝醋來(lái)軟化血管，但可以通過(guò)戒煙限酒、均衡營(yíng)養(yǎng)、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)、平衡心態(tài)來(lái)改善和控制病情。

（摘自科普中國(guó)、《健康時(shí)報(bào)》《廣州日?qǐng)?bào)》《生命時(shí)報(bào)》《人民日?qǐng)?bào)》）