不少人為貪圖口感，喜歡吃半熟的金針菇，咬起來“咔哧咔哧”的很有嚼勁。然而，這種吃法遭到了專家的否定，理由是“金針菇半生不熟，容易引起食物中毒”。這毒來自何方呢？除了農(nóng)藥殘留外，也可能是因為新鮮金針菇含有的秋水仙堿。秋水仙堿是比較容易引起人體不適的一種成分，其毒性較強(qiáng)。食用秋水仙堿含量較高的金針菇后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。