陳明

魚腥草，俗名臭靈丹，還有野花麥、臭菜等別名，為多年生草本植物蕺菜的全草。每年夏秋季，莖葉茂盛花穗多時(shí)采收，除去雜質(zhì)、殘根，洗凈，曬干或鮮用。在歷史變遷發(fā)展中，魚腥草一直扮演藥食兩用的角色，為百姓養(yǎng)生保健、防病治病發(fā)揮積極作用。

魚腥草富含蛋白質(zhì)、粗脂肪、可溶性糖、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、葉酸和鈣、磷、鉀、鎂、銅、鋅、錳、硒等營養(yǎng)物質(zhì)，食用與保健價(jià)值較高。中醫(yī)認(rèn)為，魚腥草味辛、性寒，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿除濕、健胃消食等功效。現(xiàn)代藥理研究表明，魚腥草有抗菌、抗病毒和提高機(jī)體免疫力及利尿等作用，可用于呼吸道、泌尿道和消化道感染等疾病。因魚腥草性寒，脾胃虛寒及風(fēng)寒感冒者不宜食用。

下面介紹幾則簡單實(shí)用的魚腥草食療方，有興趣者不妨對癥選用：

涼拌魚腥草

鮮魚腥草250克，洗凈切成段，用鹽水泡幾分鐘，瀝干加精鹽、花椒粉、辣椒油、白糖等拌勻即成?？勺舨褪秤谩４松徘鍩峤舛?、利尿通淋，尤宜于呼吸道感染、乳腺炎、中耳炎、腸炎、痔瘡便血等患者。

魚腥草蒸母雞

鮮魚腥草200克，嫩母雞1只（約1500克），鹽、姜、蔥、胡椒粉適量。雞殺后去毛、爪及內(nèi)雜，洗凈沸水汆一下瀝干，全雞放入湯盆，加水和少許精鹽、姜、蔥、胡椒粉，上籠蒸至雞熟透，再入洗凈切段的魚腥草，略蒸即成。此膳降火祛毒、溫中益氣，尤宜于虛勞瘦弱、營養(yǎng)不良等患者。

魚腥草鯽魚湯

鮮魚腥草250克，鯽魚一條，鹽、雞精適量。鯽魚去鱗、剔除內(nèi)臟，洗凈，熱油鍋入少許姜片，入魚煎至兩面金黃，加水及魚腥草，大火燒開，改小火煮約半小時(shí)，至湯顯奶白色，以鹽、雞精等調(diào)味即可。此膳解毒利濕、健脾通絡(luò)，尤宜于產(chǎn)后缺乳、病后體虛者。

魚腥草拌萵筍

鮮魚腥草100克，萵筍500克，鹽、醬油、白砂糖、味精、芝麻油適量。魚腥草洗凈，開水焯透，瀝干加點(diǎn)鹽腌漬;萵筍去皮葉，洗凈切絲，用少許鹽略腌后瀝水。將兩者混合，再加適量醬油、白砂糖、味精、芝麻油拌勻即成。此膳消炎解毒、利尿通便，尤宜于急性支氣管炎、水腫、便秘等患者。

魚腥草煮雪梨

鮮魚腥草200克，雪梨250克，冰糖少許。魚腥草洗凈切小段，加水燒沸，改小火煮20分鐘，去渣留湯，放入去核切塊的雪梨及少許冰糖（視需要可再加點(diǎn)水），用小火煮至梨軟爛即可。此膳清熱潤肺、止咳化痰，尤宜于肺熱咳嗽、咳吐膿痰等患者。

魚腥草山楂粥

鮮魚腥草100克，山楂12克，粳米150克，鹽適量。山楂洗凈去核，粳米洗凈，一同入砂鍋，加水大火燒開，改小火煮成粥。再下切碎的魚腥草及少許鹽，續(xù)煮5分鐘即成?？勺鲈缤聿?。此膳利濕消脂、健脾開胃，尤宜于食欲不振、食積腹脹者。