【摘 要】社會(huì)的進(jìn)步發(fā)展對(duì)于烹飪從業(yè)者的綜合職業(yè)素養(yǎng)有了更高的要求，也對(duì)烹飪教學(xué)提出了新的要求。本文嘗試在烹飪綜合實(shí)訓(xùn)課程中引入學(xué)長(zhǎng)助教，參與課堂教學(xué)，通過(guò)代表作品、創(chuàng)意點(diǎn)評(píng)、操作指導(dǎo)、現(xiàn)身說(shuō)法等途徑，助力提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。實(shí)踐證明這種新的教學(xué)模式在樹(shù)立職業(yè)信念、夯實(shí)職業(yè)技能和培養(yǎng)職業(yè)習(xí)慣等方面都起到了積極的作用，給課堂教學(xué)帶來(lái)了活力。

【關(guān)鍵詞】學(xué)長(zhǎng);反哺;烹飪;職業(yè)素養(yǎng)

引言

隨著我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)代化和國(guó)際化的發(fā)展，餐飲業(yè)不斷升級(jí)迭代和融合更新，市場(chǎng)對(duì)餐飲從業(yè)者的要求也隨之變化，不僅是專業(yè)技能上的要求，更體現(xiàn)在對(duì)從業(yè)者綜合職業(yè)素養(yǎng)的提高。培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)是新時(shí)代企業(yè)對(duì)烹飪職業(yè)教育的迫切要求，是學(xué)生求職的需要，對(duì)學(xué)生的職業(yè)生涯的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和行業(yè)總體水平的提升有著至關(guān)重要的意義。課堂教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的主陣地。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)前的一個(gè)學(xué)期主要開(kāi)設(shè)烹飪綜合實(shí)訓(xùn)的課程，這個(gè)學(xué)期對(duì)于學(xué)生正式踏入社會(huì)非常關(guān)鍵，如何在教學(xué)過(guò)程中，聚焦烹飪職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，為學(xué)生踏入工作崗位提供有力支撐呢？筆者突破傳統(tǒng)以教師為主的教學(xué)模式，通過(guò)引入畢業(yè)的學(xué)長(zhǎng)擔(dān)任助教反哺教育，為課堂實(shí)踐教學(xué)帶來(lái)了更多活力。

一、聚焦烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)是職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求，主要包括職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)行為習(xí)慣和職業(yè)技能等方面，可以通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐獲得，在職業(yè)過(guò)程中表現(xiàn)并發(fā)揮作用的綜合品質(zhì)。根據(jù)現(xiàn)代中職生的特點(diǎn)，結(jié)合行業(yè)要求和教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)主要聚焦在三個(gè)方面。

（一）樹(shù)立職業(yè)信念，廚德為先

良好的職業(yè)道德、正面積極的職業(yè)心態(tài)和正確的職業(yè)價(jià)值觀意識(shí)是這群未來(lái)烹飪職業(yè)人所必備的。對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，職業(yè)道德即為廚德，所謂“以廚德立人，以廚藝立身“，德是才之師，是成就事業(yè)的基礎(chǔ)。廚德應(yīng)隨廚藝傳、學(xué)藝必須德為先，若輕廚德求廚藝，廚藝再高也枉然。

作為中職學(xué)生，對(duì)于烹飪職業(yè)認(rèn)知比較淺顯，對(duì)未來(lái)職業(yè)生涯比較迷惘，沒(méi)有正確的職業(yè)價(jià)值觀和積極的職業(yè)心態(tài)，存在“學(xué)廚就是為了填飽肚子”等價(jià)值偏差和“一技行天下”等唯技術(shù)論調(diào)。烹飪教育要使學(xué)生體會(huì)中國(guó)的匠廚文化，幫助學(xué)生加深對(duì)行業(yè)的發(fā)展及前景的了解，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)博大精深的中華飲食文明的理解，以及對(duì)未來(lái)烹飪行業(yè)發(fā)展的信心，堅(jiān)定民族文化自信。

（二）夯實(shí)職業(yè)技能，理藝并重

俗話說(shuō)：家財(cái)萬(wàn)貫，不如薄技在身。精湛的職業(yè)技能是學(xué)生走上社會(huì)的立身之本。我國(guó)地大物博，烹飪?cè)县S富，烹飪技藝多樣，要學(xué)精學(xué)透非一日之功。在校期間，幫助學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)基本烹飪技能，打好專業(yè)基本功，繼承中國(guó)的烹飪技藝，為未來(lái)職場(chǎng)中攀登廚藝的高峰奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

烹飪市場(chǎng)變化多端，墨守成規(guī)，技術(shù)保守，意識(shí)落后，思維陳舊終究會(huì)被淘汰。這就需要鼓勵(lì)學(xué)生研究技藝，承繼優(yōu)良，開(kāi)拓創(chuàng)新。很多學(xué)生專注于“廚藝”學(xué)習(xí)，忽視烹飪理論，也就是“廚理”的學(xué)習(xí)，而煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烤等烹飪技法都是有科學(xué)理論支撐的，原料的養(yǎng)生搭配、藝術(shù)的設(shè)計(jì)盤飾也是需要理論學(xué)習(xí)和積累的，而創(chuàng)新是建立在對(duì)“廚理“和”廚藝”融會(huì)貫通熟練運(yùn)用基礎(chǔ)上的，烹飪教學(xué)要做到“廚理“和”廚藝”并重。

（三）規(guī)范職業(yè)行為，培養(yǎng)習(xí)慣

“民以食為天，食以安為先”，食品安全涉及到老百姓的身體健康和生命安全，也是烹飪從業(yè)者的行為底線。烹飪教育要幫助學(xué)生克服衛(wèi)生安全等不良的生活習(xí)氣，養(yǎng)成按照規(guī)范要求操作的習(xí)慣，保證食品安全和操作安全。

良好的職業(yè)習(xí)慣要不斷養(yǎng)成的，不僅體現(xiàn)在安全衛(wèi)生等操作規(guī)程方面，更體現(xiàn)在堅(jiān)持的習(xí)慣、思考的習(xí)慣、認(rèn)真的習(xí)慣。“拳不離手，曲不離口”，持之以恒堅(jiān)持練習(xí)才能量變產(chǎn)生質(zhì)變，厚積薄發(fā)。教師督促學(xué)生不斷地學(xué)習(xí)，反思糾錯(cuò)，再練習(xí)，優(yōu)化和創(chuàng)新，學(xué)做思一體，精益求精、一絲不茍、執(zhí)著堅(jiān)持、思維嚴(yán)謹(jǐn)，培養(yǎng)基礎(chǔ)牢、韌性強(qiáng)、后勁足的烹飪接班人，為培養(yǎng)未來(lái)的大國(guó)工匠搭好梯子。

二、學(xué)長(zhǎng)反哺助力課堂的教學(xué)實(shí)踐

為提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，在烹飪綜合實(shí)訓(xùn)課程中，嘗試邀請(qǐng)學(xué)長(zhǎng)回歸校園，反哺母校，參與課堂教學(xué)。課堂采用教師和學(xué)長(zhǎng)助教雙師制度，突破單一教師教學(xué)的傳統(tǒng)教學(xué)方式，將職業(yè)素養(yǎng)滲透于教學(xué)的課前、課中和課后的每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲中達(dá)到職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的目標(biāo)。學(xué)長(zhǎng)均是本校的優(yōu)秀畢業(yè)生，一般工作年限在十年以內(nèi)，與學(xué)生的年齡比較接近，并且在工作中的某個(gè)方面有較為突出的貢獻(xiàn)，能夠承擔(dān)一定品種的教學(xué)指導(dǎo)工作。

下面以中式面點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)課程中“創(chuàng)意水油皮暗酥面點(diǎn)制作”為例，談一下學(xué)長(zhǎng)反哺教學(xué)在課堂教學(xué)中的主要實(shí)施途徑。本次課的學(xué)長(zhǎng)畢業(yè)六年，曾經(jīng)在進(jìn)博會(huì)習(xí)近平主席和馬克龍總統(tǒng)的接待宴會(huì)中制作中式點(diǎn)心。學(xué)生是上海對(duì)口支援的云南精準(zhǔn)扶貧的學(xué)生。他們對(duì)學(xué)習(xí)充滿熱情，但見(jiàn)識(shí)少，知識(shí)面窄，視野不夠開(kāi)闊，對(duì)職業(yè)方向比較迷茫，自信心有待提高。他們喜歡動(dòng)手實(shí)踐，但衛(wèi)生安全和規(guī)范操作意識(shí)薄弱，在反復(fù)操練中領(lǐng)悟精華更是他們需要磨練的職業(yè)特質(zhì)。

（一）以學(xué)長(zhǎng)代表性菜點(diǎn)引入課堂激發(fā)興致

學(xué)長(zhǎng)代表性的菜點(diǎn)主要是學(xué)長(zhǎng)比較擅長(zhǎng)、制作精致、具有一定代表性的突出作品。代表性的菜品主要集中在三大類。一是具有中國(guó)文化底蘊(yùn)的經(jīng)典菜品，這類菜品是飲食文化的主要組成部分，是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐被市場(chǎng)認(rèn)可的菜品，如上海的紅燒鮰魚。一類是日常飲食中不常見(jiàn)但有特色的名菜名點(diǎn)，一般是傳統(tǒng)的手藝、容易失傳的菜點(diǎn)，如豬油水晶包因?yàn)橛椭嗟冉】祮?wèn)題而市面上少見(jiàn)、青魚禿肺因?yàn)槭巢暮凸に噺?fù)雜，面臨著傳統(tǒng)手藝的失傳問(wèn)題。一類是經(jīng)過(guò)改良創(chuàng)新融入現(xiàn)代智慧的創(chuàng)意菜點(diǎn)。本次學(xué)長(zhǎng)帶來(lái)的就是創(chuàng)意點(diǎn)心。

課前，第一件事情師生一起依慣例朗誦安全衛(wèi)生口訣，特別是疫情常態(tài)防控期間，養(yǎng)成衛(wèi)生安全習(xí)慣，將職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)化于心，外化于行。緊接著介紹學(xué)長(zhǎng)助教，引入任務(wù)。學(xué)長(zhǎng)帶來(lái)的作品是進(jìn)博會(huì)的國(guó)宴點(diǎn)心——天鵝酥，作為中式點(diǎn)心最高造詣的代表品種，天鵝酥是烹飪大師在傳統(tǒng)明酥基礎(chǔ)上創(chuàng)新的點(diǎn)心。驚艷絕倫的天鵝酥，贏得了學(xué)生嘖嘖稱贊，感嘆于中式點(diǎn)心的鬼斧神工，感嘆于烹飪大師的奇思妙想，感嘆中國(guó)飲食文化的博大精深，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱忱，活躍課堂氣氛。

（二）以學(xué)長(zhǎng)對(duì)菜點(diǎn)創(chuàng)意的點(diǎn)評(píng)拓展視野

新原料、新工藝、新設(shè)備、新趨勢(shì)是對(duì)菜品的研發(fā)和創(chuàng)新非常重要。新的工藝可以改進(jìn)傳統(tǒng)工藝，也可以創(chuàng)造新的菜品，新設(shè)備提高工作效率和菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性，新原料豐富了菜點(diǎn)的品種，新趨勢(shì)帶來(lái)了新的思路。學(xué)長(zhǎng)在烹飪行業(yè)的一線，對(duì)此比較了解，對(duì)創(chuàng)意菜點(diǎn)的指導(dǎo)更有針對(duì)性和獨(dú)特的見(jiàn)解，能夠延伸課堂知識(shí)，拓展學(xué)生視野，彌補(bǔ)任課教師在行業(yè)信息方面的不足。

本次課的任務(wù)是創(chuàng)意點(diǎn)心的制作，任務(wù)實(shí)施環(huán)節(jié)主要分為創(chuàng)意展示解任務(wù)、互動(dòng)游戲理思路、小試牛刀勇嘗試、挑刺找茬析問(wèn)題、觀看示范學(xué)關(guān)鍵、游刃有余精操作、作品點(diǎn)評(píng)獲喜悅七個(gè)環(huán)節(jié)。層層遞進(jìn)，螺旋上升。學(xué)長(zhǎng)助教的指導(dǎo)首先體現(xiàn)在創(chuàng)意展示解任務(wù)環(huán)節(jié)。小組代表上臺(tái)通過(guò)多媒體和圖片等展示創(chuàng)意水油皮暗酥面點(diǎn)的設(shè)計(jì)思路，學(xué)長(zhǎng)助教進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。助教老師的點(diǎn)評(píng)，帶來(lái)更多行業(yè)視角的思想和創(chuàng)意，涉及烹飪的原料、烹飪技巧、最新技術(shù)和創(chuàng)意思路，如紅菜頭在點(diǎn)心中的運(yùn)用、水性豆沙的適用品種、動(dòng)物造型點(diǎn)心的構(gòu)思等等，這些行業(yè)信息反哺教學(xué)，教學(xué)相長(zhǎng)，學(xué)生學(xué)習(xí)了新的知識(shí)，接觸了新的事物，打開(kāi)了創(chuàng)新的思路，拓展了專業(yè)視野。

（三）以學(xué)長(zhǎng)在實(shí)操中的指導(dǎo)傳技授業(yè)

小試牛刀勇嘗試、挑刺找茬析問(wèn)題、觀看示范學(xué)關(guān)鍵、游刃有余精操作是實(shí)際操作環(huán)節(jié)。學(xué)長(zhǎng)會(huì)身體力行，對(duì)烹飪技法進(jìn)行示范操作，學(xué)生近距離學(xué)習(xí)最新的行業(yè)技術(shù)。學(xué)生操作期間，教師和學(xué)長(zhǎng)一起在課堂中巡視，協(xié)助教師進(jìn)行課堂指導(dǎo)。學(xué)長(zhǎng)參與試-析-學(xué)-精的教學(xué)環(huán)節(jié)，協(xié)助查缺補(bǔ)、漏糾正錯(cuò)誤，不厭其煩打磨細(xì)節(jié)，指導(dǎo)領(lǐng)悟要領(lǐng)，完善優(yōu)化作品，參與到整個(gè)實(shí)訓(xùn)的全過(guò)程。學(xué)長(zhǎng)傳授技藝，以身作則，在操作規(guī)范、衛(wèi)生習(xí)慣、安全意識(shí)等方面給學(xué)生樹(shù)立了良好的榜樣，學(xué)長(zhǎng)執(zhí)著的態(tài)度、精益求精和一絲不茍的精神給學(xué)生帶來(lái)了潛移默化的影響。

（四）以學(xué)長(zhǎng)的求學(xué)成長(zhǎng)經(jīng)歷現(xiàn)身說(shuō)法

任務(wù)結(jié)束是作品點(diǎn)評(píng)獲喜悅環(huán)節(jié)，學(xué)長(zhǎng)帶來(lái)行業(yè)的專業(yè)現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，引導(dǎo)學(xué)生從新的角度反思作品的優(yōu)勢(shì)和不足。頒獎(jiǎng)儀式的獎(jiǎng)品就是美麗的天鵝酥，這個(gè)環(huán)節(jié)，收獲了滿滿的驚喜和自信，讓學(xué)生大開(kāi)眼界，同時(shí)潛移默化中激發(fā)了學(xué)生在烹飪的道路上前進(jìn)的動(dòng)力。

課后，現(xiàn)身說(shuō)法，體味匠心之路。每次課的課后都有一個(gè)簡(jiǎn)短的學(xué)長(zhǎng)現(xiàn)身說(shuō)法，學(xué)長(zhǎng)會(huì)回顧自己的學(xué)藝之路，讓學(xué)生勾勒未來(lái)畢業(yè)后走上工作崗位的樣子，讓學(xué)生對(duì)未來(lái)的職業(yè)認(rèn)知更清晰一些。本次課學(xué)長(zhǎng)鼓勵(lì)學(xué)生隨時(shí)做個(gè)有心人，堅(jiān)定不移的在烹飪的道路上漫漫求索。學(xué)長(zhǎng)和同學(xué)一起回顧課堂實(shí)踐的經(jīng)過(guò)，體味心情的變化，從收到任務(wù)時(shí)的信心滿滿，到小試牛刀后的受挫感，從分析問(wèn)題觀看示范的全神貫注，到重新操作的從容淡定，再到最后完成任務(wù)的意外之喜，這樣歷練的過(guò)程不正是匠心的修行之道嗎？學(xué)長(zhǎng)引導(dǎo)學(xué)生體味匠心的成長(zhǎng)之路，也是學(xué)生未來(lái)成長(zhǎng)之路。

三、學(xué)長(zhǎng)反哺助力課堂的教學(xué)成效

在一學(xué)期的中式面點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中，引入6名學(xué)長(zhǎng)參與不同課題的課堂教學(xué)，這種課堂雙師模式，突破單一任課教師教學(xué)的傳統(tǒng)教學(xué)方式，新的嘗試提高了課堂教學(xué)效果，進(jìn)一步提升了學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。

（一）學(xué)習(xí)新技術(shù)，打開(kāi)新視野

不同學(xué)長(zhǎng)的課堂參與，給平淡的教學(xué)帶來(lái)了新活力，使學(xué)生保持學(xué)習(xí)的新鮮感，煥發(fā)了課堂生命力。更重要的是學(xué)長(zhǎng)帶來(lái)了新的知識(shí)，比如傳統(tǒng)特色點(diǎn)心麻醬餅、創(chuàng)意點(diǎn)心雪茄酥、食品添加劑新規(guī)定，有的帶來(lái)了新工藝，如用起酥油制作明酥產(chǎn)品、冰皮月餅的改良做法、青團(tuán)的冷藏處理等，還有新的設(shè)備和新的思想等等，學(xué)生通過(guò)學(xué)長(zhǎng)這扇窗戶看到外面廣闊的世界變化，開(kāi)拓了視野，提高了眼界，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)。

（二）收獲自信心和職業(yè)認(rèn)同感

比起很多行業(yè)大師的望塵莫及，畢業(yè)幾年的學(xué)長(zhǎng)近在咫尺。學(xué)生在學(xué)長(zhǎng)的身上看到了未來(lái)的自己，對(duì)未來(lái)的職業(yè)規(guī)劃有了較為清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)學(xué)好烹飪專業(yè)有了更多的自信心。很多同學(xué)摒棄了一些對(duì)烹飪的片面看法，如比較臟累、沒(méi)有前途、技術(shù)門檻太低等，對(duì)烹飪對(duì)社會(huì)的重要性、烹飪技術(shù)的不可替代性、以及烹飪的權(quán)威性、專業(yè)性和藝術(shù)價(jià)值有了更深刻的認(rèn)識(shí)。學(xué)長(zhǎng)的影響使很多學(xué)生進(jìn)一步端正了學(xué)習(xí)態(tài)度，堅(jiān)定了職業(yè)信念，認(rèn)為自己可以和學(xué)長(zhǎng)一樣付出努力、追求上進(jìn)、肯花時(shí)間學(xué)習(xí)和鉆研，同樣可以在烹飪行業(yè)闖出天地，不僅能夠自食其力，還能夠憑借自己的力量為烹飪文化的發(fā)展和傳承貢獻(xiàn)一份力量。

（三）學(xué)習(xí)榜樣，懂得感恩

一個(gè)好的榜樣，可能會(huì)影響學(xué)生的一生。榜樣是人生的坐標(biāo)，是激人奮進(jìn)的號(hào)角，是事業(yè)成功的向?qū)?。學(xué)長(zhǎng)就是這樣的榜樣。學(xué)長(zhǎng)返回母校指導(dǎo)教學(xué)，是一種反哺教育。中國(guó)烹飪文化就是師傅帶徒弟，一代一代的承襲和發(fā)展的，這是中國(guó)烹飪的傳承文化，以此鼓勵(lì)學(xué)生傳承中華美食技藝，讓烹飪的“薪火”事業(yè)代代相傳，讓學(xué)生學(xué)會(huì)知恩、心懷感恩、懂得報(bào)恩、樂(lè)于施恩，鼓勵(lì)學(xué)生以后事業(yè)有成也能夠再回到母校，反哺母校，做烹飪事業(yè)的學(xué)習(xí)者、繼承者和發(fā)揚(yáng)者。課后學(xué)生自發(fā)組織到華師大幼兒園，給小朋友們品嘗點(diǎn)心，他們以這種方式回饋社會(huì)，在實(shí)踐中獲得了成就感，體味成功的自豪感。

（四）磨練意志，錘煉匠心

任何人的成功都需要堅(jiān)強(qiáng)的意志。凝心聚力，精益求精，追求卓越是匠人的特質(zhì)。學(xué)長(zhǎng)的成功并不是一簇而成的，而是不斷的學(xué)習(xí)、嘗試、失敗再學(xué)習(xí)的過(guò)程，學(xué)長(zhǎng)的學(xué)藝之路，正是匠心的修煉之路。學(xué)生在和學(xué)長(zhǎng)的接觸中，學(xué)長(zhǎng)的優(yōu)秀特質(zhì)吸引到學(xué)生，學(xué)長(zhǎng)的言傳身教影響到學(xué)生，無(wú)形中在學(xué)生的內(nèi)心埋下了一粒夢(mèng)想的種子，讓種子慢慢的生根發(fā)芽、繁衍生息。

四、學(xué)長(zhǎng)反哺助力課堂的思考

學(xué)長(zhǎng)助力課堂的實(shí)踐創(chuàng)新為教學(xué)提供了一種新的教學(xué)模式，也使教師對(duì)于合理利用學(xué)長(zhǎng)助教反哺教育有了更深入的思考。

（一）選擇合適的課題引入

雖然引入學(xué)長(zhǎng)參與教學(xué)，但是教師仍然是課堂的主導(dǎo)者。不是每一堂都需要學(xué)長(zhǎng)的介入，選擇合適的課程和課題，才能發(fā)揮最大的合力。目前，基礎(chǔ)功的操作課程仍然以教師授課為主，比較適合引入課堂的課程以綜合實(shí)訓(xùn)課和創(chuàng)新拓展課程為主，在這類課程中和學(xué)長(zhǎng)的融入點(diǎn)比較多，能夠帶來(lái)更多的訊息，在挖掘教學(xué)的深度和增加教學(xué)的廣度方面起到積極的作用。

（二）充分發(fā)揮學(xué)長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)

要充分了解學(xué)長(zhǎng)在企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，特別是專業(yè)技能方面的長(zhǎng)項(xiàng)，將最新的技術(shù)和理念帶入課堂。學(xué)長(zhǎng)不需要是一個(gè)全能人才，但是需要在技術(shù)、創(chuàng)新、工藝、品種的某個(gè)方面有特色的，有想法，有專長(zhǎng)。而教師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，在恰當(dāng)?shù)恼n題中引入學(xué)長(zhǎng)，讓學(xué)長(zhǎng)發(fā)揮特長(zhǎng)，在課堂中起到畫龍點(diǎn)睛的作用。同時(shí)，要深挖學(xué)長(zhǎng)的成長(zhǎng)經(jīng)歷，將成長(zhǎng)故事講好，能夠?qū)W(xué)長(zhǎng)的故事真實(shí)、立體、全面地呈現(xiàn)給學(xué)生，真正能感動(dòng)學(xué)生，傳承工匠精神，弘揚(yáng)正能量，達(dá)到事半功倍的效果。

（三）做好協(xié)調(diào)組織工作

做好和學(xué)長(zhǎng)的溝通交流，大多數(shù)學(xué)長(zhǎng)擅長(zhǎng)制作，但可能不擅長(zhǎng)講解。教師在課前要幫助學(xué)長(zhǎng)了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況，傳授一些教學(xué)的理念和技巧。同時(shí)，要精心設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，明確學(xué)長(zhǎng)和教師在教學(xué)中的角色，合理分配教學(xué)任務(wù)，更好地在教學(xué)中將學(xué)長(zhǎng)的長(zhǎng)處發(fā)揮到極致。

學(xué)長(zhǎng)助教反哺課堂是一種知識(shí)教育、技能教育、素質(zhì)教育，更是一種勵(lì)志教育、感恩教育和成長(zhǎng)教育，對(duì)提升學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)有著積極的意義。學(xué)長(zhǎng)助教反哺課堂是中式面點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)的一次全新的實(shí)踐，可以在整個(gè)烹飪課程教學(xué)中進(jìn)行嘗試，更有利于培養(yǎng)烹飪技能人才，提升職業(yè)綜合素養(yǎng)，助力烹飪專業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新。

參考文獻(xiàn)：

[1]許磊 烹飪專業(yè)學(xué)生德技并修現(xiàn)狀的調(diào)查與分析——以江蘇旅游職業(yè)學(xué)院為例 智庫(kù)時(shí)代[J] 2020年1月

[2]孟曉娟 中職《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課堂中的德育滲透 才智[J]2020年1月

作者簡(jiǎn)介：

王曉（1981-）上海市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校講師，研究方向中西烹飪教育教學(xué)。

（作者單位：上海市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校）