馬甜甜

摘 要：隨著生活水平和綜合素質(zhì)的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題，對(duì)現(xiàn)代食品也提出了更高的要求，既要營(yíng)養(yǎng)美味又要安全健康，這就迫切需要提高當(dāng)前食品快速檢測(cè)技術(shù)。本文主要介紹了食品快速檢測(cè)技術(shù)，同時(shí)分析了以后的發(fā)展方向，以確保有效檢測(cè)出食品的安全問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：食品;快速檢測(cè)技術(shù);研究;發(fā)展

食品安全關(guān)乎人們生命安全，受到廣泛的關(guān)注和重視。近年來(lái)由于食品安全導(dǎo)致的食源性疾病也時(shí)有發(fā)生，所以我國(guó)政府加大了對(duì)食品安全的控制，要求在食品相關(guān)企業(yè)中應(yīng)用食品安全檢測(cè)技術(shù)，保證食品安全，所以食品安全快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)我國(guó)具有重要意義。

1 食品安全檢測(cè)的一般內(nèi)容

首先，農(nóng)藥殘留，國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留高，甚至農(nóng)產(chǎn)品中還出現(xiàn)了國(guó)家禁用和限用的農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留會(huì)嚴(yán)重危害人們的身體健康，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留成為食品安全檢測(cè)的一個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目。其次，獸藥殘留，主要是檢測(cè)鮮肉及肉質(zhì)品中相關(guān)藥物的殘留量。再次，重金屬，重金屬會(huì)影響人體健康，尤其是汞、鉛和鎘，也是食品檢測(cè)的重點(diǎn)[1]。這些毒素很可能引起疾病或死亡，對(duì)它們的檢測(cè)也十分重要。最后，添加劑，食品添加劑在食品中很常見(jiàn)，而且它們的性質(zhì)不穩(wěn)定，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，為了人們的安全，食品添加劑也是食品安全檢測(cè)的重點(diǎn)。

2 常見(jiàn)的食品快速檢測(cè)技術(shù)

化學(xué)比色分析檢測(cè)?；瘜W(xué)比色技術(shù)是利用相關(guān)化學(xué)反應(yīng)，使試紙、試劑發(fā)生顏色變化，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比定性。化學(xué)比色法操作簡(jiǎn)單方便，成本較低，能夠快速出具檢測(cè)結(jié)果，適合食品安全現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

酶抑制檢測(cè)技術(shù)。酶抑制檢測(cè)技術(shù)主要是利用重金屬、農(nóng)藥對(duì)酶的抑制作用進(jìn)行檢測(cè)，將待檢測(cè)的食品與酶結(jié)合，產(chǎn)生顏色、pH值變化，從而判斷食品中農(nóng)藥、重金屬的殘留率。這種檢測(cè)方法操作簡(jiǎn)單，速度快，但有時(shí)檢測(cè)結(jié)果異常，會(huì)影響檢測(cè)判斷。

免疫分析法。免疫法是利用抗體和抗原可特異性結(jié)合的原理進(jìn)行檢測(cè)。免疫法能有效檢測(cè)農(nóng)藥、獸藥殘留和食品中的病毒、毒素，操作比較簡(jiǎn)單，但目前我國(guó)免疫分析的儀器、試劑以進(jìn)口產(chǎn)品為主，國(guó)產(chǎn)儀器無(wú)論是質(zhì)量還是價(jià)格都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，所以免疫分析法在國(guó)外是主流技術(shù)，在中國(guó)推廣較慢。

生物傳感器檢測(cè)法。生物傳感器運(yùn)用現(xiàn)代智能技術(shù)，將生物接收器上的敏感材料與被測(cè)定的食品分子結(jié)合，使其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，化學(xué)反應(yīng)結(jié)果以電信號(hào)、光信號(hào)、顏色變化與質(zhì)量變化等形式顯現(xiàn)出來(lái)。生物傳感器一般識(shí)別性好、檢測(cè)快、結(jié)果準(zhǔn)，主要用于大腸菌群、菌落總數(shù)測(cè)定等[2]。

3 食品檢測(cè)發(fā)展現(xiàn)狀

首先是在獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)，一般會(huì)對(duì)四環(huán)素類(lèi)藥物、阿維菌類(lèi)藥物、氨基糖苷類(lèi)藥物和興奮劑等進(jìn)行檢測(cè)。其次是在非食用物質(zhì)的檢測(cè)，我國(guó)近年來(lái)針對(duì)于非食用物質(zhì)的檢測(cè)出臺(tái)了相關(guān)的法律法規(guī)，針對(duì)于食品加工方面的違法行為進(jìn)行了打擊，對(duì)食品中非食用物質(zhì)的添加加大了檢查力度，且在技術(shù)和設(shè)備方面都有很大的提高。最后是農(nóng)藥殘留檢測(cè)，農(nóng)藥殘留是目前食品中常常會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題，國(guó)家和相關(guān)行業(yè)也非常重視農(nóng)藥的檢測(cè)，我國(guó)的農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)水平得到了顯著提高，針對(duì)農(nóng)藥的管控也逐漸到位[3]。

4 食品快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展建議

首先，要不斷提高產(chǎn)品的質(zhì)量，為了能更準(zhǔn)確和更快速的檢測(cè)食品的安全性，要廣泛應(yīng)用新工藝技術(shù)。但是現(xiàn)在很多食品安全檢測(cè)技術(shù)存在很多問(wèn)題，所以要從提高這些檢測(cè)產(chǎn)品的質(zhì)量上入手。其次，要增加食品安全檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品的種類(lèi)，為了更準(zhǔn)確的檢查食品的安全性，要進(jìn)行新品種的研發(fā)，增加檢測(cè)產(chǎn)品的種類(lèi)。再次，還要讓這些檢測(cè)產(chǎn)品國(guó)產(chǎn)化。目前我國(guó)所用的食品檢測(cè)產(chǎn)品大多是國(guó)外進(jìn)口，因此，檢測(cè)成本比較高，我國(guó)企業(yè)要在食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研發(fā)上進(jìn)行深入研究，研究出自己的技術(shù)，以有效減低食品檢測(cè)成本[4]。最后，要建立食品檢測(cè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)前我國(guó)還沒(méi)有完善的食品檢測(cè)技術(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全的檢測(cè)關(guān)乎人類(lèi)的生命健康，是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大事。所以我國(guó)應(yīng)該不斷加大對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的研究和應(yīng)用，針對(duì)檢測(cè)技術(shù)方法中存在的一些問(wèn)題，積極改正和完善，讓食品更安全、更健康。

參考文獻(xiàn)

[1]臺(tái)文，魏丹丹，張繼勇，等.淺析環(huán)境與食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研究[J].現(xiàn)代食品，2019（15）：178-179，192.

[2]何芝菲.食品病原微生物快速檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品界，2019（8）：78.

[3]袁瑩.快速檢測(cè)技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品界，2019（4）：122.

[4]顧冰冰.加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化研究促進(jìn)食品安全水平不斷提升[J].現(xiàn)代食品，2019（18）：32-34，41.