劉慶雪

摘 要：食品安全是影響人們身體健康的最基本因素，近年來(lái)隨著人們生活水平的逐步提升，在食品安全與質(zhì)量上面有了更高的要求。但是當(dāng)前食品安全事故頻繁發(fā)生，對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生了一定威脅，也讓食品生產(chǎn)市場(chǎng)出現(xiàn)了混亂。隨著國(guó)內(nèi)外食品檢測(cè)技術(shù)的不斷提升，將新技術(shù)應(yīng)用到食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中具有重要意義。本文將結(jié)合食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)的實(shí)際情況，介紹新技術(shù)的具體應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：食品;微生物;檢驗(yàn)檢測(cè)

當(dāng)前食品安全備受社會(huì)各界關(guān)注，新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中發(fā)揮著日益重要的作用。為了讓食品微生物檢驗(yàn)數(shù)據(jù)更加精確，檢測(cè)效率得到有效提高，需要注重對(duì)新技術(shù)、新方法的應(yīng)用，以維護(hù)食品生產(chǎn)安全，為人們的健康創(chuàng)造有利條件。

1 生理生化技術(shù)

1.1 ATP生物發(fā)光技術(shù)

ATP生物發(fā)光法能夠?qū)⑹称穬?nèi)ATP的濃度檢測(cè)出來(lái)，需要借助光度計(jì)達(dá)到檢測(cè)的目的，在獲得熒光強(qiáng)度后，通過(guò)計(jì)算即可得到食品內(nèi)的活菌數(shù)量。ATP生物發(fā)光法不需要復(fù)雜的操作，也節(jié)省了很多時(shí)間，在乳酸菌、啤酒等食品的檢測(cè)中應(yīng)用較多。

1.2 微量生化法

當(dāng)前微量生化法應(yīng)用范圍很廣，常見(jiàn)的有放射測(cè)量法、微熱量法等，這兩種技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中發(fā)揮著重要作用。對(duì)放射測(cè)量法來(lái)說(shuō)，通過(guò)對(duì)菌種代謝二氧化碳的測(cè)量，將碳水化合物作為放射性標(biāo)記，通過(guò)測(cè)定二氧化碳經(jīng)計(jì)算得出微生物數(shù)量。微熱量法在實(shí)驗(yàn)原理上與發(fā)射測(cè)量法差不多，主要對(duì)微生物產(chǎn)生的熱量進(jìn)行測(cè)定，并結(jié)合微生物代謝情況將菌種確定下來(lái)[1]。整體上來(lái)看，微量生化法操作步驟較多，技術(shù)含量較高，對(duì)操作人員提出了嚴(yán)格要求，在大腸菌群、酵母菌等檢測(cè)項(xiàng)目中應(yīng)用較多。

2 分子生物學(xué)食品檢測(cè)技術(shù)

2.1 常規(guī)PCR檢測(cè)技術(shù)

PCR檢測(cè)技術(shù)是以DNA片段為擴(kuò)增基礎(chǔ)的分子技術(shù)，其檢測(cè)靈敏度與準(zhǔn)確度很高，在大腸桿菌、酵母菌及金黃色葡萄球菌等檢測(cè)中發(fā)揮著重要作用。從PCR檢測(cè)技術(shù)原理上看，主要是以DNA聚合酶、DNA模板以及相應(yīng)的特異性引物為原料，經(jīng)多次循環(huán)實(shí)現(xiàn)DNA片段的體外擴(kuò)增。

2.2 多重PCR檢測(cè)技術(shù)

在食品微生物檢測(cè)中多重PCR檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用較多，屬于常規(guī)的微生物檢測(cè)技術(shù)。從多種PCR檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用情況來(lái)看，不僅具備較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)適用性，也有著簡(jiǎn)便與高效等優(yōu)點(diǎn)。但是多種PCR檢測(cè)技術(shù)也存在很多缺陷，如靈敏度偏低等問(wèn)題。

2.3 熒光定量PCR檢測(cè)技術(shù)

熒光定量PCR檢測(cè)技術(shù)是將常規(guī)PCR反應(yīng)與熒光技術(shù)融合產(chǎn)生的一種新的微生物檢測(cè)技術(shù)，其具備較高的靈敏度與較好的特異性，同時(shí)也能減少污染。在應(yīng)用熒光定量PCR檢測(cè)技術(shù)的過(guò)程中，主要是利用發(fā)色團(tuán)體實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物的檢測(cè)。

3 電阻抗技術(shù)

微生物利用培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝產(chǎn)生大量小分子物質(zhì)，其可與培養(yǎng)基內(nèi)惰性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)作用，可改變培養(yǎng)基導(dǎo)電性及其阻抗，只需對(duì)電阻抗變化情況進(jìn)行檢測(cè)，就能夠全面、準(zhǔn)確掌握微生物生長(zhǎng)繁殖狀況[2]。近年來(lái)電阻抗技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中發(fā)揮著日益重要的作用，能夠?qū)⒅гw、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等檢測(cè)出來(lái)，微生物種類會(huì)對(duì)檢測(cè)時(shí)間產(chǎn)生較大影響。

4 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中還會(huì)用到免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)主要是借助抗原與抗體的特異性反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)類型也很多，但免疫磁性微球法應(yīng)用比較多，該技術(shù)有著效率高、速度快等優(yōu)點(diǎn)，在肉類、果蔬等食品的檢測(cè)中發(fā)揮著巨大作用[3]。而酶聯(lián)免疫吸附法也是一種常見(jiàn)的免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)，其原理是借助酶的作用，定量定性檢測(cè)微生物，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。酶聯(lián)免疫吸附法主要包括間接法、競(jìng)爭(zhēng)法等，可以將食品微生物的小分子檢測(cè)出來(lái)，在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用非常廣泛。

5 結(jié)語(yǔ)

在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中應(yīng)用新檢測(cè)技術(shù)，能夠?yàn)槿藗兊纳眢w健康與生命安全提供可靠保障。對(duì)此要充分認(rèn)識(shí)到食品微生物檢驗(yàn)的重要性，靈活運(yùn)用多種新型檢測(cè)技術(shù)，并通過(guò)研究提升檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性與靈敏度，以得出可靠的結(jié)果，保障食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]宋純英.新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（12）：142-143.

[2]陳超.探究新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用[J].天津職業(yè)院校聯(lián)合學(xué)報(bào)，2018，20（12）：80-84.

[3]郭微.新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用[J].航空航天醫(yī)學(xué)雜志，2019，30（11）：1399-1400.