陳梅燕 李麗娟

摘 要：隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全給予了越來(lái)越高的重視，運(yùn)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，能夠有效開(kāi)展食品檢測(cè)工作。基于此，本文對(duì)食品檢測(cè)中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行深入研究，具有重要意義。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

在農(nóng)產(chǎn)品種植過(guò)程中，常常會(huì)使用較多不同的農(nóng)藥等化學(xué)藥劑，如果人們食用了帶有農(nóng)藥殘留的事物，便會(huì)對(duì)人們的身體健康造成極大的傷害，對(duì)此，人們?cè)絹?lái)越重視食品中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題。在實(shí)際中，一定要利用科學(xué)、合理的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行認(rèn)真檢測(cè)，分析與判斷食品中的農(nóng)藥殘留量是否超標(biāo)，以有效保證食品的安全性。基于此，本文對(duì)食品檢測(cè)中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行深入研究，具有重要意義。

1 食品中農(nóng)藥殘留帶來(lái)的危害

在生物富集作用與生物鏈作用的影響下，農(nóng)藥會(huì)殘留在食品中，例如，水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物食入的浮游生物中如果含有一定的農(nóng)藥殘留，則水產(chǎn)品中極有可能會(huì)存有農(nóng)藥殘留物。在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、種植農(nóng)作物的過(guò)程中，如果沒(méi)有對(duì)農(nóng)藥與農(nóng)作物進(jìn)行有效處理，造成農(nóng)藥與農(nóng)作物再次接觸，最終農(nóng)作物也會(huì)帶有一定的殘留農(nóng)藥。在危害程度方面，不同類型的農(nóng)藥殘留對(duì)人們的危害程度也是不同的。如果食品中存有一定的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，極易導(dǎo)致人們的皮膚組織受損、腸胃、呼吸道感染或者中毒，降低人們的身體素質(zhì)，有機(jī)磷農(nóng)藥會(huì)導(dǎo)致酶活性下降，不能夠有效分解血液中的乙酞膽堿。，如果人們長(zhǎng)時(shí)間食入有有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的食品，則會(huì)提高人們的心跳頻率，肌肉出現(xiàn)抽搐、不斷分泌汗液，嚴(yán)重時(shí)會(huì)降低人們的肝臟功能，擾亂人腦的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低白細(xì)胞的吞噬能力，進(jìn)而極易出現(xiàn)細(xì)胞變異疾病、細(xì)胞癌化疾病等[1]。含有有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的食品極易導(dǎo)致人們慢性中毒，當(dāng)其積累到一定量時(shí)，會(huì)對(duì)人腦神經(jīng)系統(tǒng)與人體肝臟造成嚴(yán)重破壞，導(dǎo)致出現(xiàn)多種不良癥狀，如全身乏力、惡心、頭暈等，甚至還可能會(huì)導(dǎo)致死亡。

2 食品檢測(cè)中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

2.1 免疫分析法

免疫分析法具有比較高的靈敏度，可以精準(zhǔn)定量、定性分析殘留農(nóng)藥，檢測(cè)效果與檢測(cè)性能較好。在選用免疫分析法時(shí)，使用的檢測(cè)器主要為抗體，該技術(shù)可以對(duì)酶、有機(jī)化合物等進(jìn)行定量分析與定性分析。

2.2 電化學(xué)分析方法

電化學(xué)分析方法也具有比較高的靈敏度，能夠精準(zhǔn)分析微量元素，具有比較快的檢測(cè)速度。根據(jù)電化學(xué)池中發(fā)生的電化學(xué)反應(yīng)，將被測(cè)定物質(zhì)濃度有效轉(zhuǎn)化為電學(xué)參數(shù)，通過(guò)對(duì)電學(xué)參量的分析與測(cè)量完成被測(cè)定物質(zhì)濃度的測(cè)定，為食品檢測(cè)工作的開(kāi)展帶來(lái)了極大的方便。通過(guò)運(yùn)用電化學(xué)傳感器，可以對(duì)食品成分進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，具有較高的穩(wěn)定性，另外，通過(guò)運(yùn)用電化學(xué)分析方法，可以對(duì)電極電位進(jìn)行精準(zhǔn)測(cè)量，確定溶液中的物質(zhì)濃度，同時(shí)能夠有效測(cè)定有關(guān)元素的含量[2]。

2.3 氣相色譜法

氣相色譜法是一種比較成熟的技術(shù)，操作并不復(fù)雜，適用范圍比較廣泛。一般來(lái)說(shuō)，在分析農(nóng)藥殘留時(shí)，主要選用頂空氣相色譜法、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、氣相-紅外聯(lián)用技術(shù)等。氣相色譜分析法無(wú)需投入較多的成本，所以在食品檢測(cè)與農(nóng)藥分析過(guò)程中，常常會(huì)選用氣相色譜法，可以對(duì)食品防腐劑含量、水中鹵化物進(jìn)行詳細(xì)的測(cè)量與深入分析。

2.4 高效液相色譜法

在檢測(cè)受熱易分解物質(zhì)、活性缺失物質(zhì)時(shí)，宜選用高效液相色譜法，這種方法的檢測(cè)速度比較快，能夠有效提高檢測(cè)性能，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。不過(guò)，高效液相色譜法的靈敏度比較差，且在種類檢測(cè)方面存在限制。

2.5 酶抑制法

酶抑制法是根據(jù)氨基甲酸醋、有機(jī)磷會(huì)抑制乙酞膽堿酶的活性的原理進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)分析乙酞膽堿酶活性受抑制情況分析食品中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量，并與規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，判斷其是否超標(biāo)。酶抑制法具有較強(qiáng)的適用性。

3 小結(jié)

綜上所述，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全給予了越來(lái)越高的重視，通過(guò)運(yùn)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，能夠有效開(kāi)展食品檢測(cè)工作。在檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留時(shí)，為了全面檢測(cè)農(nóng)藥殘留，一定要對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行充分利用，深入分析食品中的農(nóng)藥殘留，熟知農(nóng)藥殘留的危害，促使農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)水平的不斷提高，保證食品安全與食品質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1]馬俊浩.食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法的改進(jìn)研究[J].新農(nóng)業(yè)，2019（21）：61-62.

[2]王福冬.食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)[J].檢驗(yàn)檢疫學(xué)刊，2019，29（05）：137-138.

作者簡(jiǎn)介：陳梅燕（1989—），女，河北邢臺(tái)人，大專，初級(jí)助理工程師。研究方向：食品檢測(cè)。