蘇芳

摘 要：在食品安全視域下，白酒中鉛的檢測(cè)方法及結(jié)果是白酒質(zhì)量試金石，從檢測(cè)實(shí)際需求出發(fā)，合理運(yùn)用高準(zhǔn)確性及穩(wěn)定性檢測(cè)方法完成檢測(cè)任務(wù)，有利于提高白酒檢測(cè)效率，并且檢測(cè)結(jié)果具有參考價(jià)值。該文首先介紹白酒鉛含量檢測(cè)的必要性，然后重點(diǎn)分析鉛檢測(cè)實(shí)驗(yàn)及結(jié)果結(jié)論，旨在為同行提供借鑒，全面保障白酒安全。

關(guān)鍵詞：白酒;鉛;檢測(cè)方法

近年來(lái)，白酒質(zhì)量問(wèn)題備受關(guān)注，影響白酒質(zhì)量的因素較多，其中金屬鉛是重要影響因素。要想準(zhǔn)確獲知白酒中鉛含量，探究可行的、準(zhǔn)確的檢測(cè)方法是極為必要的，這對(duì)提高白酒安全水平、保障食用者健康權(quán)益有重要意義。可見(jiàn)，該論題具有探究必要性和迫切性，具體論述如下。

1 檢測(cè)白酒中鉛含量的必要性

1.1 鉛的基本性質(zhì)

鉛在金屬類產(chǎn)品中具有雙重屬性，即弱金屬和重金屬。鉛含量過(guò)高，會(huì)一定程度上威脅人體健康，一般來(lái)說(shuō)，食品中鉛含量超過(guò)0.04 g會(huì)產(chǎn)生中毒風(fēng)險(xiǎn)，鉛含量達(dá)到0.02 kg時(shí)存在生命危險(xiǎn)。鉛金屬短時(shí)間內(nèi)不會(huì)從體內(nèi)排出，如果食用者日常攝取8～9 mg鉛，易出現(xiàn)頭暈、疲倦、貧血、心態(tài)消極等現(xiàn)象[1]。

1.2 鉛來(lái)源及檢測(cè)要求

食品鉛污染現(xiàn)象較常見(jiàn)，并且鉛對(duì)人體的危害較大，對(duì)此要掌握鉛來(lái)源，并運(yùn)用高效檢測(cè)法，盡最大可能降低食品中的鉛。白酒中鉛主要來(lái)自蒸餾水、原料、醋酸、冷凝導(dǎo)管、蒸餾器、錫制器與貯存器等，對(duì)于長(zhǎng)期飲酒者來(lái)說(shuō)，一旦飲用鉛含量超標(biāo)的白酒，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)慢性中毒，嚴(yán)重情況下威脅飲酒者生命安全。

檢測(cè)白酒中鉛含量時(shí)，依據(jù)國(guó)家《GB/T5009.12-2010食品中鉛的測(cè)定》《GB 2762-2012重金屬污染物標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行含量檢測(cè)，經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證確定檢測(cè)方法合理性和有效性，為鉛含量控制工作提供依據(jù)，大大提高白酒安全性[2]。

2 白酒中鉛檢測(cè)實(shí)驗(yàn)及結(jié)果結(jié)論

2.1 檢測(cè)實(shí)驗(yàn)

充分準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)試劑及儀器，試劑包括鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液（1 000μg/mL）、硝酸（北京市劉店化學(xué)試劑有限公司）、高氯酸（浙江省工藝品進(jìn)出口有限公司）、磷酸二氫銨（廣州市鑫鎂化工有限公司），均為優(yōu)級(jí)純。儀器主要指電加熱板（天津天泰儀器有限公司）、移液管（A級(jí)0.1～1 mL）、容量瓶（A級(jí)最小25 mL、最大1 000 mL）、原子吸收分光光度計(jì)（型號(hào)為AA6100）、微波消解罐、冷卻水循環(huán)機(jī)，后三種設(shè)備均來(lái)自上海天美科技儀器有限公司。設(shè)備工作條件如表1所示。

2.2 檢測(cè)方法

應(yīng)用石墨爐原子吸收光譜法檢測(cè)鉛含量，具體操作：微波消解罐中放入2 mL試樣液體，電加熱板溫度調(diào)至98 ℃，加熱時(shí)間約20 min，當(dāng)液體量為1 mL，添加適量硝酸（0.5 mol/L），靜置8 min，視反應(yīng)劇烈程度適當(dāng)添加純凈水，根據(jù)微波消解要求進(jìn)行試樣消解。冷卻過(guò)后，于150 ℃電加熱板上趕酸至1 mL，最后過(guò)濾（0.20μm濾膜）置入容量瓶（50 mL），定容到刻度后均勻混合。

制取多份含鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液，鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液的濃度為15、30、45 ng/mL，對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)，準(zhǔn)確檢測(cè)并詳細(xì)記錄。

2.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：鉛標(biāo)準(zhǔn)濃度與吸光度呈正比，吸光值升高，意味著鉛濃度增加，反之，吸光值降低，則鉛濃度降低。實(shí)驗(yàn)中通過(guò)濕式消解法進(jìn)行樣品處理，鉛離子狀態(tài)完好的情況下有機(jī)質(zhì)結(jié)構(gòu)亂序。磷酸二氫銨濃度的確定，應(yīng)考慮背景吸收、物質(zhì)生成速率、還原效果等因素，經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)得出在濃度為2.5 g/L的條件下，原子化峰峰形達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)，據(jù)此確定基本改進(jìn)劑濃度值?？紤]背景處于開(kāi)啟狀態(tài)時(shí)，峰形達(dá)到既定要求，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差控制為1.8%;考慮背景非開(kāi)啟狀態(tài)時(shí)，原子化峰狀態(tài)異常變化，偏差值在1.8%基礎(chǔ)上大幅降低。除此之外，石墨爐法支持標(biāo)準(zhǔn)液中添加抗干擾離子，以消除干擾離子，盡最大可能降低檢測(cè)誤差，提高鉛濃度檢測(cè)準(zhǔn)確性，保障白酒質(zhì)量。

2.4 實(shí)驗(yàn)結(jié)論

要想快速、準(zhǔn)確獲知所檢測(cè)樣本鉛含量，石墨爐原子吸收光譜法應(yīng)用效果良好。該方法的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性較高，能確保白酒產(chǎn)品達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。需注意的是，開(kāi)封檢測(cè)前需均勻晃動(dòng)，并定量提取，在這一過(guò)程中要做好質(zhì)量控制工作，有效控制檢測(cè)誤差率。

3 總結(jié)

綜上所述，白酒中鉛含量檢測(cè)的現(xiàn)實(shí)意義不言而喻，要想進(jìn)一步提高鉛檢測(cè)水平，石墨爐原子吸收光譜法具有可行性。經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析得知該檢測(cè)法選擇性良好，能為白酒中鉛含量檢測(cè)提供可靠幫助。對(duì)于相關(guān)質(zhì)量檢測(cè)人員來(lái)說(shuō)，要不斷創(chuàng)新工作理念，嘗試運(yùn)用最新檢測(cè)方法，使白酒質(zhì)量得到可靠保障。

參考文獻(xiàn)

[1]趙寧，盧俊宏，魯倩.白酒中鉛含量的檢測(cè)[J].釀酒，2018，45（4）：102-103.

[2]郝玉玲，馮娟，梁先龍.白酒中鉛和錳的含量測(cè)定的幾種不同前處理方法探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（33）：54-55，57.