蘇志同

摘 要：近年來食品安全問題越來越被人們所關(guān)注，如何保證食品的安全成為人們非常關(guān)心的問題，而抽樣檢測(cè)工作可以科學(xué)、客觀的檢測(cè)出食品是否安全。動(dòng)物性食品檢測(cè)是一項(xiàng)非常重要的工作，但檢測(cè)的抽樣方法往往直接關(guān)系著檢測(cè)結(jié)果的代表性、準(zhǔn)確性，因此非常有必要對(duì)食品檢測(cè)抽樣方法進(jìn)行分析和研究，并結(jié)合實(shí)際情況找出可能影響動(dòng)物性食品檢測(cè)抽樣代表性的問題，針對(duì)各種可能會(huì)影響動(dòng)物性食品檢測(cè)抽樣代表性的問題進(jìn)行討論，盡可能避免因?yàn)槌闃訂栴}影響到動(dòng)物性食品的檢測(cè)結(jié)果。

關(guān)鍵詞：高鐵經(jīng)濟(jì);發(fā)展;重要戰(zhàn)略意義;問題;對(duì)策

1 動(dòng)物性食品檢測(cè)抽樣的基本原則

1.1 明確食品檢測(cè)抽樣的目的

動(dòng)物性食品抽樣檢測(cè)要有明確的、具體的目的，在進(jìn)行檢測(cè)抽樣操作之前，需要確定檢測(cè)的主要內(nèi)容，然后根據(jù)檢測(cè)內(nèi)容要求以及檢測(cè)抽樣的目的確定抽樣方案，并對(duì)樣品的品種、數(shù)量、部位進(jìn)行科學(xué)的選取，從而保證抽樣滿足標(biāo)準(zhǔn)要求[1]。

1.2 抽樣要具有充分的代表性

干擾動(dòng)物性食品抽樣的因素非常多，不同的部位、不同的環(huán)境溫濕度、不同的組織狀態(tài)都會(huì)影響抽樣樣品的代表性，甚至于抽樣時(shí)使用的工具以及其衛(wèi)生狀況都會(huì)對(duì)抽樣樣品產(chǎn)生一定的影響，因此，對(duì)檢測(cè)食品進(jìn)行抽樣時(shí)一定要綜合考慮各方面的影響因素，盡可能避免其他因素影響到樣品的性狀，從而保障抽樣樣品能夠最大限度的代表總體情況[2]。

2 動(dòng)物性食品檢測(cè)抽樣的主要方法

2.1 隨機(jī)抽樣法

隨機(jī)抽樣法是最常用的方法，此方法比較簡單，被廣泛應(yīng)用于抽樣工作中，隨機(jī)抽樣法具有不確定性，總體樣品內(nèi)的任何一個(gè)樣品都具有完全相等的被抽取到的概率，因此隨機(jī)抽樣法大多用于個(gè)體差異較小和抽樣樣本數(shù)量較少的情況。

2.2 順序抽樣法

順序抽樣法通過對(duì)被抽總體樣本進(jìn)行編號(hào)，然后每隔一定數(shù)目抽取一個(gè)樣品，這樣就可以有效避免抽樣的主觀操作性，保障被抽取樣品在總體內(nèi)的均勻分布，該抽樣方法比較簡單，容易操作。但此抽樣方法存在周期性變異的情況時(shí)就會(huì)導(dǎo)致被抽取樣品的偏性較大[3]。

2.3 分等比例抽樣法

分等比例抽樣法是將總體樣品分成幾個(gè)等次，然后再從這幾個(gè)等次中按照一定的比例抽取一定數(shù)量的樣品，這樣可以有效降低抽樣誤差，從而保障被抽取的樣品具有代表性。分等比例抽樣法必須要嚴(yán)格按照抽樣標(biāo)準(zhǔn)對(duì)總體樣品進(jìn)行分等，確保分等正確，否則就會(huì)影響到被抽取樣品的代表性[4]。

2.4 整群抽樣法

整群抽樣法的應(yīng)用范圍比較小，整群抽樣法是將整個(gè)群體分成若干群，以群為單位，然后再進(jìn)行隨機(jī)抽樣，全面調(diào)查被抽取的樣品。這樣的抽樣方法適用于群間差異較小的總體，只適合典型調(diào)查。

3 動(dòng)物性食品檢測(cè)抽樣需要注意的主要問題

3.1 需要注意被抽取樣品的均勻性和代表性

動(dòng)物性食品檢測(cè)抽樣要考慮到樣品的代表性和均勻性，要根據(jù)抽檢要求和內(nèi)容，對(duì)抽樣數(shù)量進(jìn)行明確的規(guī)定，確保抽樣的數(shù)量滿足檢測(cè)要求，同時(shí)還要對(duì)被抽樣品的性質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，確保樣品能夠真實(shí)反映總體的全部性質(zhì)。

3.2 外來食品要充分考慮證明材料

動(dòng)物性食品有很多都是從外地運(yùn)輸過來的，針對(duì)這類食品要詳細(xì)查看食品的調(diào)入證明、檢疫證明、化驗(yàn)單與商品檢驗(yàn)單等證明材料，并且還應(yīng)該追溯食品的起運(yùn)時(shí)間、來源地點(diǎn)、數(shù)量與品質(zhì)等相關(guān)信息，并對(duì)食品的各種信息進(jìn)行詳細(xì)的記錄[5]。

3.3 根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)來選擇食品檢測(cè)方法

動(dòng)物性食品的種類有很多，不同種類的動(dòng)物性食品的狀態(tài)也不盡相同，對(duì)于液體或者半流體狀態(tài)的動(dòng)物性食品需要混合之后才能進(jìn)行抽樣，針對(duì)固體狀態(tài)的動(dòng)物性食品則需要根據(jù)食品大小、形狀，從食品的上層、中層、下層的不同部位選擇幾個(gè)點(diǎn)抽取部分樣品，再將抽取的樣品進(jìn)行充分混合，然后再進(jìn)行取樣，這樣可以保證被抽取樣品具有代表性。

3.4 肉類食品的抽樣方法

肉類食品是動(dòng)物性食品的一個(gè)重要種類，對(duì)肉類食品進(jìn)行抽樣時(shí)要考慮到肉類食品的狀態(tài)，要對(duì)同一個(gè)個(gè)體進(jìn)行抽樣，并且還應(yīng)該從不同位置選擇具有代表性的樣品，再將被抽取的樣品進(jìn)行混合，或者從若干個(gè)體上的相同部位切割少量樣品混合，這樣抽取的樣本才更具代表性，檢測(cè)結(jié)果才更加真實(shí)、準(zhǔn)確。

3.5 抽樣記錄要真實(shí)、完整

動(dòng)物性食品的檢測(cè)抽樣記錄對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性起著非常直接的影響作用，在動(dòng)物性食品抽樣中一定要在原始記錄上注明抽樣單位、抽樣地點(diǎn)以及抽樣日期，并且還應(yīng)該仔細(xì)查看樣品批號(hào)、包裝情況，另外還需要將抽樣條件、抽樣數(shù)量以及檢測(cè)項(xiàng)目和抽樣人員都清晰的記錄到原始記錄表格上，從而保證檢測(cè)抽樣的真實(shí)性。

參考文獻(xiàn)

[1]趙穎.食品抽樣檢測(cè)的方法及技巧[J].食品安全導(dǎo)刊，2018，209（18）：50-51.

[2]龐璞，白成友，陳蓉，等.動(dòng)物源性食品安全存在的問題及對(duì)策[J].河南農(nóng)業(yè)，2017，452（36）：53-54.

[3]周深廣，金紅偉.動(dòng)物性食品檢測(cè)的抽樣方法及注意問題[J].浙江畜牧獸醫(yī)，2006（3）：45.

[4]張祥建，常勝，李鵬飛，等.動(dòng)物性食品安全存在的問題及對(duì)策探討[J].湖北畜牧獸醫(yī)，2017，38（2）：30-31.

[5]趙亞玲.動(dòng)物性食品存在的衛(wèi)生安全問題及對(duì)策[J].畜禽業(yè)，2015（9）：46-47.