豐海芳

摘 要：食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用對(duì)保證我國(guó)食品安全、減少有毒食品具有重要影響。因此，本文將在食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上，對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)的重要性進(jìn)行詳細(xì)分析，并對(duì)食品檢驗(yàn)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行全面論述，最后對(duì)如何提高我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)技術(shù);重要性;準(zhǔn)確性

隨著人們生活水平的提高，為了滿足人們對(duì)食物種類的要求，適應(yīng)人們快節(jié)奏的發(fā)展腳步，越來越多的合成食品、速食食品被端上餐桌。這些花樣繁多的食品種類雖然滿足了人們的口腹之欲，但是其中含有的各種添加劑成分也對(duì)人們的身體健康造成了一定的威脅。在這種前提下，我國(guó)加大了對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，并將其投入到食品檢驗(yàn)工作中，取得了積極的應(yīng)用效果。但是現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)不能滿足食品檢驗(yàn)的需求，在食品檢驗(yàn)方面產(chǎn)生了較大的影響。本文將針對(duì)提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法展開論述。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用重要性

1.1 對(duì)公眾的重要性

食品安全問題一直是社會(huì)各階層人士極為關(guān)注的問題，但是就算是在嚴(yán)格的控制下，我國(guó)的食品還是會(huì)出現(xiàn)問題[1]。如果食品安全問題不能得到有效解決，將會(huì)極大程度的影響人們的身體健康和未來發(fā)展。因此，為了保證人們的身體健康，確保整個(gè)社會(huì)的健康有序發(fā)展，我國(guó)相關(guān)部門應(yīng)該加大對(duì)食品檢驗(yàn)的監(jiān)測(cè)力度，盡可能保障流入市場(chǎng)的食品的安全性。

1.2 對(duì)食品行業(yè)的重要性

加大食品檢驗(yàn)力度不僅能夠加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，還能夠讓消費(fèi)者買的放心。因此，相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用和管控，將技術(shù)與法律進(jìn)行有效結(jié)合，對(duì)違反食品安全管理?xiàng)l例的企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格審查和公開懲罰。食品檢驗(yàn)應(yīng)該貫穿食品生產(chǎn)的全過程，對(duì)每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格把控，對(duì)于一些成分異常的產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)分析，勒令企業(yè)及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)配方和生產(chǎn)工藝，降低不良食品在市場(chǎng)上流通的概率[2]。

2 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

2.1 環(huán)境問題

在食品檢驗(yàn)過程中，檢測(cè)人員應(yīng)該先對(duì)食品檢測(cè)環(huán)境進(jìn)行初步的分析和判定，當(dāng)確定環(huán)境中沒有影響檢測(cè)結(jié)果的因素之后才可以進(jìn)行下一步操作。對(duì)于環(huán)境的檢測(cè)能夠從根本上保證食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。在食品檢測(cè)過程中，環(huán)境影響因素是導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果誤差的關(guān)鍵因素[3]。環(huán)境中的溫度、濕度、壓力與物質(zhì)含量等都會(huì)影響食品檢測(cè)的最終數(shù)據(jù)，使檢測(cè)結(jié)果的專業(yè)性和可靠性直線降低。

2.2 檢測(cè)制度問題

當(dāng)前，我國(guó)加大了對(duì)食品的檢測(cè)力度，只有檢測(cè)合格的食品才允許投入市場(chǎng)，檢測(cè)不合格的食品會(huì)進(jìn)行統(tǒng)一銷毀，避免其流入市場(chǎng)，危害人類的身體健康。雖然我國(guó)在食品方面的檢驗(yàn)力度正在逐漸增強(qiáng)，但是我國(guó)的食品檢驗(yàn)中仍然存在較多的問題。如，我國(guó)并沒有對(duì)食品進(jìn)行細(xì)化分類，這就導(dǎo)致由于不能及時(shí)找到針對(duì)性的檢測(cè)方法而花費(fèi)大量的時(shí)間和精力，加大了食品檢驗(yàn)難度。相較于國(guó)外針對(duì)食品生產(chǎn)全過程的檢驗(yàn)流程，我國(guó)在這方面的檢測(cè)仍不到位。

2.3 設(shè)備問題

我國(guó)對(duì)于高端儀器的生產(chǎn)產(chǎn)率不高。由于我國(guó)的食品檢驗(yàn)技術(shù)起步較晚，在食品檢驗(yàn)設(shè)備的生產(chǎn)方面沒有投入足夠的資金支持和技術(shù)支持，在這種不利因素的影響下，使得我國(guó)的食品檢測(cè)設(shè)備制造業(yè)不能形成良好的產(chǎn)業(yè)循環(huán)[4]。我國(guó)對(duì)于食品檢測(cè)高端儀器的研發(fā)力度正在不斷加大，且在其產(chǎn)業(yè)化的投入上也非常大，不過由于核心技術(shù)的成熟需要在市場(chǎng)的作用下慢慢推進(jìn)，國(guó)產(chǎn)高端食品檢測(cè)設(shè)備的產(chǎn)出任務(wù)任重而道遠(yuǎn)。

3 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法分析

3.1 減輕環(huán)境因素的影響

在食品檢驗(yàn)方面，為了減輕環(huán)境因素對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響，在廠家自檢過程中，為了提高食品檢驗(yàn)技術(shù)的高效性，企業(yè)部門應(yīng)該建立專門的自檢部門，建立專門的檢驗(yàn)化驗(yàn)室，完善食品檢測(cè)體系，提高食品檢驗(yàn)技術(shù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，采取多樣化的檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和監(jiān)督。同時(shí)，食品檢測(cè)部門還應(yīng)該提高食品檢測(cè)技術(shù)，擴(kuò)大食品檢測(cè)范疇，從食品原料、生產(chǎn)以及運(yùn)輸?shù)确矫孢M(jìn)行針對(duì)性的檢測(cè)，通過以上措施來提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

3.2 完善檢測(cè)制度

提高食品安全檢測(cè)準(zhǔn)確性的首要條件就是制定完善的檢測(cè)制度，以從根本上保證食品安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。另外，還需要制定完善的獎(jiǎng)勵(lì)制度，通過完善的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制來規(guī)范檢測(cè)人員的檢測(cè)行為，提高其工作責(zé)任感[5]。當(dāng)前，我國(guó)在食品安全系統(tǒng)檢測(cè)方面，還缺乏相應(yīng)的監(jiān)測(cè)體系和背景評(píng)價(jià)資料。在食品中農(nóng)藥和獸藥的殘留檢測(cè)方面以及生物毒素的檢驗(yàn)方面缺乏相應(yīng)的檢測(cè)參考資料。對(duì)于一些敏感性強(qiáng)、危害大的污染物如二噁英及其類似物中對(duì)人體到底有哪些不利影響還尚不清楚。在一些重要污染物如重金屬污染、微生物細(xì)菌污染等方面仍缺乏相應(yīng)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。

我國(guó)相關(guān)部門應(yīng)該結(jié)合我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r，制定科學(xué)合理的食品安全管理體系，完善食品安全管理保準(zhǔn)以及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，提高檢驗(yàn)人員的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能水平，并對(duì)其進(jìn)行定期的考核和培訓(xùn)。另外，還要加強(qiáng)對(duì)不合格食品的生產(chǎn)廠家加大打擊力度，制定相關(guān)的應(yīng)對(duì)措施，以此來提高食品市場(chǎng)的食品安全性。同時(shí)，相關(guān)部門還應(yīng)該針對(duì)不同的法律法規(guī)、針對(duì)不同的區(qū)域、不同的食品種類來制定相應(yīng)的檢測(cè)要求。在具體的食品檢測(cè)工作中，檢測(cè)人員必須依據(jù)相應(yīng)的法律法規(guī)和制度規(guī)范來進(jìn)行檢驗(yàn)。此外，為了確保食品安全檢測(cè)運(yùn)行的全面性，所有銷售商品的店鋪都必須出示食品安全檢測(cè)報(bào)告，為食品監(jiān)管部門開展相關(guān)檢驗(yàn)工作提供一定的便利。

3.3 規(guī)范使用檢測(cè)設(shè)備

在食品安全檢驗(yàn)中，最重要的檢驗(yàn)工具就是專業(yè)的食品檢驗(yàn)設(shè)備和檢測(cè)儀器。由于區(qū)域的差異性，各區(qū)域的飲食習(xí)慣、食物種類也有所不同。同時(shí)由于食物種類的不同，各區(qū)域的食品檢測(cè)設(shè)備也不盡相同。這就加大了儀器設(shè)備的操作難度和食品檢測(cè)的檢測(cè)難度。為了減少檢測(cè)當(dāng)中應(yīng)操作失誤造成檢測(cè)結(jié)果存在誤差的問題，要求食品檢測(cè)人員必須熟練掌握各種儀器的使用方法和使用范圍，并熟知檢測(cè)規(guī)范和流程。在檢測(cè)設(shè)備的正確使用上，提高檢測(cè)結(jié)果的精確性和有效性，顯著提高檢測(cè)效率，減輕工作壓力。比如在液相質(zhì)譜聯(lián)用儀和氣相質(zhì)譜聯(lián)用儀這兩種大型儀器設(shè)備的操作上，操作人員必須在具備專業(yè)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，擁有對(duì)檢測(cè)結(jié)果的分析和判定能力。不過這對(duì)于中小型食品企業(yè)來說具有一定難度。同時(shí)在檢測(cè)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和定期校準(zhǔn)方面還要增大投入成本，因此如何有效提高儀器設(shè)備的質(zhì)量也是非常重要的問題。

3.4 提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)水平

在食品安全監(jiān)測(cè)的準(zhǔn)確性方面，檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)占很大一部分比重。因此，在食品檢驗(yàn)人員的選擇上，應(yīng)該注重其是否具備專業(yè)的理論知識(shí)涵養(yǎng)和實(shí)際操作能力。同時(shí)還要注重對(duì)檢測(cè)人員道德素養(yǎng)的考察，通過考察判斷其行為是否符合職業(yè)道德要求。另外，還要對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行定期的理論知識(shí)培訓(xùn)和專業(yè)技能應(yīng)用考核，并建立完善的考核機(jī)制，制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰制度，以此來提高工作人員的工作積極性，提高工作人員的工作責(zé)任感。

4 總結(jié)

食品安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性關(guān)系著流入市場(chǎng)的食品的安全性，同時(shí)還關(guān)系著消費(fèi)者的健康安全。因此，在食品安全檢驗(yàn)方面，相關(guān)部門必須降低環(huán)境因素的影響、完善檢測(cè)制度、規(guī)范使用檢測(cè)設(shè)備并提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)水平。通過這些舉措的實(shí)施來提高食品檢測(cè)安全的準(zhǔn)確性。

參考文獻(xiàn)

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