摘 要：動物性食品能夠及時補充各種營養(yǎng)成分。例如：蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)。所以，動物性食品對保障我國居民每日營養(yǎng)物質(zhì)攝入有一定的作用。但在實際生活中，由于動物食品源性的安全性問題屢屢發(fā)生，導致居民食用不合格的動物性食品后出現(xiàn)中毒、疾病加重的現(xiàn)象。為避免動物性食品藥物在其體內(nèi)殘留過多，導致危害居民身體健康，本文將詳細講述動物性食品藥物的殘留檢測手段，并提出動物性食品藥物殘留的防控對策，使我國的動物性食品質(zhì)量更有保障。

關(guān)鍵詞：動物性食品;藥物殘留;檢測方式;防控措施

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國居民的生活水平逐漸提高，居民的餐桌上的動物性食品的種類和數(shù)量也越來越多。本文將闡述動物性食品藥物檢測的方法，提出有效的防控動物性食品藥物殘留的策略，使動物性食品的質(zhì)量也越來越可靠[1]。

1 動物性食品藥物殘留的檢測方法

1.1 酶聯(lián)免疫吸附實驗檢測藥物殘留

酶聯(lián)免疫吸附實驗又稱ELISA，它是一種實驗室檢測抗原抗體反應的常用檢測方法，該檢測方法可以定性定量分析未知物質(zhì)成分和未知物質(zhì)的含量。ELISA具有靈敏度高、特異性強的優(yōu)點。例如：在檢測動物性食品的磺胺類藥物殘留時，就可以采用酶聯(lián)免疫吸附實驗進行檢測。具體的做法是：首先對動物性食品隨機取樣，對取樣后的樣品進行處理，得到待檢測溶液。然后用排槍吸取樣品液的包被液，填滿96孔板的反應孔并結(jié)合固相，而且還要做一組對照實驗。第三步是倒掉96孔板中的包被液后加入封閉緩沖液，再加入一抗，使一抗與樣品液中的磺胺類藥品結(jié)合，第四步是向板中加入二抗，加入二抗后再加入底物，使含有酶的二抗與底物結(jié)合，產(chǎn)生顏色反應，等待一定時間后向96孔板中加入終止液，終止底物與酶的反應。最后將96孔板的樣品放入分光光度計后進行定量定性分析，以得出動物性食品中是否含有磺胺類藥物以及磺胺類藥物是否超標[2]。

1.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法（HPLC）可以用來快速檢測動物性食品中多種藥物殘留。高效液相色譜法在檢測樣品（檢測樣品要提前做預處理）放入儀器前，要先在電腦上設定儀器參數(shù)，然后對被檢測的樣品進行檢測分析。例如：用高效液相色譜法檢測雞肉中的土霉素藥物殘留時，雞肉進行樣品采樣、預處理后，將樣品放入設定好的高效液相色譜儀器中進行土霉素的藥物殘留檢測，通過峰面積求出相應的土霉素含量[3]。

2 防控動物性食品藥物殘留過量的對策

2.1 對獸藥進行嚴格管控

要想防止動物性食品中的藥物殘留濃度過高，應當加強對獸藥的嚴格管控，以使動物性食品中的藥物殘留量在正常范圍內(nèi)。具體策略是：當有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)售賣獸藥的商戶通過不法渠道購買獸藥并應用于動物性食品中后，應當立即排查動物性食品體內(nèi)的藥物殘留量是否超標，除此之外，有關(guān)部門的工作人員要及時排查獸藥是從哪種途徑獲得的，這種獸藥的流通途徑是否經(jīng)過了嚴格的審核，商戶售賣的獸藥質(zhì)量是否存在問題。有關(guān)部門要及時弄清獸藥監(jiān)管過程中出現(xiàn)的問題并及時解決該問題，以使動物性食品的安全有保障。

2.2 動物性食品發(fā)病后要合理用藥

食用動物處于疾病狀態(tài)時，農(nóng)戶會根據(jù)動物的發(fā)病情況和藥物的價格購買合適的藥品治療疾病。但農(nóng)戶們并不會考慮藥物在動物體內(nèi)的殘留情況，他們更多的會考慮動物的疾病是否好轉(zhuǎn)，以將養(yǎng)殖動物的經(jīng)濟損失降到最低。這種情況會導致食品安全問題屢屢發(fā)生。為此，要想減少動物性食品安全問題的一個有效方法是：在動物患病時合理使用藥物。具體的做法是：當農(nóng)戶發(fā)現(xiàn)動物出現(xiàn)疾病癥狀后，及時聯(lián)系獸醫(yī)，獸醫(yī)通過對動物疾病的診斷并建議飼養(yǎng)者購買在動物體內(nèi)殘留量少、易于代謝的藥物。

3 總結(jié)

動物性食品作為人類必不可少的日常飲食，保證其質(zhì)量和安全至關(guān)重要。本文對當前我國畜禽產(chǎn)品獸藥殘留檢測方法進行了詳細闡述，并提出科學有效的解決措施。望有關(guān)人士可以依照本文所提出的防控藥物殘留的策略，嚴格控制動物性食品安全性問題。為保障我國居民餐桌上的食品安全做出相應的貢獻。

參考文獻

[1]李唐，黃永震，姜艷芬，等.動物性食品藥物殘留的檢測方法和防控對策[J].食品工業(yè)，2019，40（7）：260-265.

[2]李海建.動物性食品安全問題形成的危害與控制[J].飼料博覽，2019（2）：96.

[3]吳軍明.淺析動物性食品中獸藥殘留對人體健康的危害及解決措施[J].畜禽業(yè)，2018，29（8）：65-66.

作者簡介：盛華媛（1991—），女，瑤族，廣西賀州人，本科，助理工程師。研究方向：食品科學與工程。