常孟瑤 李瑩

摘 要：最近幾年來，許多食品安全事故被公之于眾，導(dǎo)致了社會(huì)各界對(duì)食品的恐懼。食品工業(yè)中存在許多問題，其中大多數(shù)與化學(xué)有關(guān)。管理和改善人們的飲食安全迫在眉睫，先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)手段已廣泛應(yīng)用于食品安全管理領(lǐng)域，食品檢測(cè)更好地為人們的食品安全提供了保障。本文結(jié)合相關(guān)的食品安全測(cè)試方法，對(duì)化學(xué)技術(shù)對(duì)食品安全的影響進(jìn)行了簡(jiǎn)短的敘述分析。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè);化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用分析

食品是人們生活的基礎(chǔ)需求，食品安全是社會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的話題之一。食品安全問題主要是由食品相關(guān)成分引起的，因此科學(xué)的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)已成為食品成分檢測(cè)的重要手段。食品安全是一個(gè)長(zhǎng)期而又艱難的工作，需要社會(huì)各界共同來完成。如今人們對(duì)食品安全的要求越來越高，越來越多的食品安全檢測(cè)技術(shù)研究，為食品安全檢測(cè)提供了多樣性和全面性。食品安全與人類健康緊密相連，保證社會(huì)和諧穩(wěn)定是食品安全管理部門的責(zé)任。

1 食品安全現(xiàn)狀與存在的問題

有關(guān)食品安全的事件相繼曝光后，食品安全問題已成為國內(nèi)各個(gè)領(lǐng)域重點(diǎn)關(guān)注的問題。比如：有毒的奶粉、有毒的膠囊、地溝油以及化學(xué)成分不合規(guī)的酸奶等等。2012年的酸奶中毒事件，是因?yàn)樯a(chǎn)時(shí)廠家在酸奶中增添了工業(yè)明膠，工業(yè)明膠提取于爛皮鞋;媒體曝光此食品安全事件后，引發(fā)了我國消費(fèi)者的擔(dān)心，使消費(fèi)者處于恐慌之中。即使我國食品安全法明文規(guī)定了食品生產(chǎn)中可以使用的添加劑的種類和劑量，但食品安全問題依然屢禁不止。食品安全管理相關(guān)部門應(yīng)該總結(jié)這些事故發(fā)生的原因，并積極采取對(duì)策，避免食品安全事故的再次發(fā)生。就當(dāng)前來看，食品安全問題主要?dú)w結(jié)為以下內(nèi)容：毒素和重金屬污染，非法使用激素和抗生素，農(nóng)藥含量超標(biāo)，食品添加劑不合理，銷售腐敗食物，食物成分不規(guī)范與微生物超標(biāo)等問題[1]。

2 化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐越來越快，高科技的發(fā)展也十分快速。食品檢測(cè)工程師已廣泛使用科學(xué)的技術(shù)儀器以及試劑對(duì)食品中的化學(xué)成分進(jìn)行檢測(cè)，給食品的安全帶來了保障。當(dāng)今常用的檢測(cè)技術(shù)包括以下3種。

2.1 色譜檢測(cè)技術(shù)

此技術(shù)也分為3種方法。①氣相色譜：它能準(zhǔn)確檢測(cè)出農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留量，快速和需要的樣品量少是這項(xiàng)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)。隨著研究的不斷深入，氣相色譜技術(shù)測(cè)定的范圍也越來越廣。②高效液相色譜法：它能檢測(cè)各種化合物和添加劑。③離子色譜法：在食品安全性檢測(cè)中幾乎沒有限制[2]。

2.2 光譜檢測(cè)技術(shù)

光譜檢測(cè)技術(shù)有3種常用的技術(shù)。①熒光分析技術(shù)：熒光分析技術(shù)的特點(diǎn)主要為具有較高的靈敏度及特異性。這項(xiàng)技術(shù)的原理是利用原子熒光與熒光光譜相結(jié)合可發(fā)出原子熒光及分子熒光。因此，食品工程師主要利用這項(xiàng)技術(shù)對(duì)食品中微量元素的含量進(jìn)行檢測(cè)。②近紅外光譜技術(shù)：這項(xiàng)技術(shù)運(yùn)用的是可見光與中紅外光的電波波長(zhǎng)在7～21 mm。它的優(yōu)點(diǎn)是：省時(shí)，簡(jiǎn)便，清潔。因此，這項(xiàng)技術(shù)在食品生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用，檢測(cè)結(jié)果也十分準(zhǔn)確。③等離子體發(fā)射光技術(shù)：它能檢測(cè)許多化學(xué)元素，能精準(zhǔn)、迅速分析檢測(cè)結(jié)果，精確辨別其中的成分和有害物質(zhì)。

2.3 生物檢測(cè)技術(shù)

它的監(jiān)測(cè)涉及食品生產(chǎn)過程中的方方面面，也直接影響著食品的品質(zhì)和質(zhì)量，并且檢測(cè)更加全面。它的優(yōu)點(diǎn)是：結(jié)果準(zhǔn)確，操作簡(jiǎn)單，成本低廉，因此這種檢測(cè)方法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用越來越廣泛。生物檢測(cè)也有兩種方法：①免疫方法，它用于檢測(cè)蛋白質(zhì)，主要包括熒光免疫測(cè)定等。②酶檢測(cè)法是利用酶檢測(cè)食品中的成分含量，并可以檢測(cè)食品中的農(nóng)藥和微生物含量[3]。

3 結(jié)語

食品安全檢測(cè)技術(shù)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而提高。食品生產(chǎn)中使用的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)也在持續(xù)更新。食品安全是一個(gè)國家社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)。不僅要嚴(yán)格控制食品的成分和含量，還要有穩(wěn)定的保障措施，科學(xué)的食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全生產(chǎn)中扮演著舉足輕重的角色。隨著科學(xué)技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，食品安全檢測(cè)方法應(yīng)該更加標(biāo)準(zhǔn)、高效、安全、使人們放心食用。這不僅將改善人們的生活水平，提高生活的幸福感，真正實(shí)現(xiàn)食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]沈飛，應(yīng)義斌.太赫茲光譜和成像技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].光譜學(xué)與光譜分析，2009，29（6）：15-19.

[2]楚華琴，盧云峰.功能化納米材料的制備及在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].分析化學(xué)，2010，38（3）：2-8.

[3]李杜娟，王劍平，蓋玲，等.快速檢測(cè)大腸桿菌O157：H7的電化學(xué)阻抗免疫生物傳感器[J].傳感技術(shù)學(xué)報(bào)，2008（5）：5-10.

作者簡(jiǎn)介：常孟瑤（1991—），女，黑龍江齊齊哈爾人，本科。研究方向：食品檢測(cè)。

李瑩（1990—），男，遼寧昌圖人，大專。研究方向：食品檢測(cè)。