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        趣談古代“大棚菜”

        2020-06-19 08:49:51劉鵬飛
        食品與健康 2020年6期

        劉鵬飛

        我國(guó)最早的“大棚菜”始于漢代。據(jù)《漢書(shū)·循吏傳》記載,漢代京城就有溫室青菜了:“太官園種冬生蔥、韭、菜、茹,覆以屋廡,晝夜燃蘊(yùn)火,待溫氣乃生?!钡菚r(shí)間不長(zhǎng),溫室青菜就被一個(gè)叫召信臣的大臣彈劾而停止種植了。召信臣認(rèn)為冬天種出來(lái)的青菜是“不時(shí)之物,有傷于人,不宜以奉供養(yǎng)?!?/p>

        《資治通鑒》中,司馬光這樣描述漢代的大棚種植方法:“土室蓄火,使土室蒸郁而養(yǎng)之,強(qiáng)使成熟也?!北蔽簳r(shí)期,“溫室”從地上搬到了地下,人們開(kāi)始利用地窖燃火升溫的方法進(jìn)行反季節(jié)蔬菜種植。唐代,“溫泉水”成為溫室升溫的新“法寶”——人們利用溫泉水創(chuàng)造適合的溫度來(lái)種植各種反季蔬果。

        唐朝皇帝李世民也反對(duì)種植大棚菜。傳說(shuō),有一次李世民路過(guò)現(xiàn)在的河北易縣。當(dāng)時(shí)的易州司馬陳元壽向李世民進(jìn)獻(xiàn)了一些反季節(jié)蔬菜。李世民奇怪:在寒冷的冬天,怎能有如此新鮮的蔬菜?原來(lái),陳元壽驅(qū)使百姓燒火坑,在遮風(fēng)避寒的棚屋里種植蔬菜。陳元壽本想以此向皇帝拍馬屁,不料李世民對(duì)此十分反感,還把他的官職給免了。

        當(dāng)時(shí)的執(zhí)政者反對(duì)溫室種植,與溫室蔬菜產(chǎn)量低、價(jià)格高有一定關(guān)系。南宋時(shí)期,溫室栽培的黃瓜在冬季售價(jià)頗高。一生飽經(jīng)磨難的詩(shī)人陸游在《黃瓜》中這樣寫(xiě)道:“白苣黃瓜上市稀,盤(pán)中頓覺(jué)有光輝。時(shí)清間里俱安業(yè),殊勝周人詠采薇?!?/p>

        元朝,農(nóng)民在冬天用高粱稈做成“風(fēng)帳”,把菜地圈起來(lái),在菜地上鋪滿(mǎn)馬糞、草木灰保溫,大面積耕種黃瓜、扁豆、菠菜、芹菜等鮮蔬。這有點(diǎn)類(lèi)似于現(xiàn)在的薄膜覆蓋種植方法。元代農(nóng)學(xué)家王楨對(duì)溫室栽培有比較深入的研究,他在《農(nóng)書(shū)》中記載了溫室種植韭黃的新技術(shù):“至冬移根藏于屋蔭中,培以馬糞,暖而即長(zhǎng),高可尺許,不見(jiàn)風(fēng)日,其葉嫩黃,謂之韭黃……”這種“韭黃”與我們現(xiàn)在冬天食用的“韭黃”,無(wú)論名稱(chēng)或者味道應(yīng)該都是一樣的。

        明清時(shí)期,火炕火道技術(shù)得到發(fā)展。北方的農(nóng)民將幾種技術(shù)結(jié)合起來(lái),建立了地窖式溫室,能在嚴(yán)冬種出各種蔬果。這種溫室既可以充分利用太陽(yáng)能,又可以燒火加熱溫室直立面土墻幫助提升溫度。按照明代《五雜俎》里的說(shuō)法,當(dāng)時(shí)不單達(dá)官貴人吃得起這種蔬菜,普通老百姓也能在冬天偶爾嘗個(gè)鮮。說(shuō)明從明代開(kāi)始,溫室種植蔬菜的方法得到了普及,冬季鮮蔬的售價(jià)有所下降。

        不少朝代的當(dāng)政者反對(duì)冬季種植蔬菜。但即便經(jīng)歷各種打壓,農(nóng)民們還是努力地進(jìn)行技術(shù)革新、栽培實(shí)驗(yàn)。這一方面可能是因?yàn)榉醇竟?jié)蔬菜有市場(chǎng),種植者有動(dòng)力。人們想利用冬季“農(nóng)歇”的時(shí)間段將閑置的土地利用起來(lái),掙點(diǎn)錢(qián)。另一方面,是上至達(dá)官顯貴下至平民百姓,都有在冬季吃鮮蔬的需求。關(guān)于冬季蔬菜是否屬于“不時(shí)之物”,反季節(jié)蔬菜是“養(yǎng)人”還是“傷人”,看來(lái)古代帝王和老百姓的意見(jiàn)并不統(tǒng)一。

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