□文/劉志俊 武漢市中心醫(yī)院

新冠疫情期間，有些人養(yǎng)成了囤食物的習慣。很多人喜歡一股腦把買來的果蔬、食材放在冰箱冷藏室，以為這樣就可以高枕無憂了。

其實大錯特錯，冰箱并非保險箱。而且，你家那臺看起來干凈衛(wèi)生的冰箱，可能并不安全。

放冰箱的食物安全嗎

全球衛(wèi)生理事協(xié)會的一項《家庭衛(wèi)生報告》調(diào)查顯示，浴室密封膠是家里最臟的地方，而冰箱排名第二——甚至“污”過馬桶。其中，96%的家庭冰箱無法通過細菌檢測，64%的家庭冰箱已經(jīng)有霉菌繁殖。也就是說，食物放進冰箱低溫儲藏也不一定安全。

冰箱冷藏室的溫度通常在0℃~4℃，大多數(shù)細菌難以繁殖。但是有些細菌偏偏就喜歡這樣的環(huán)境，可以在低溫下生長，其中就包括李斯特菌、耶爾森菌等嗜冷菌。拿李斯特菌來說，它甚至在0℃依然可以緩慢生長，在肉類、乳制品、蔬菜等食物中都可以見到它的身影。病菌感染人和動物后可引起腦膜炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎等疾病，也可能會造成孕婦流產(chǎn)、死胎。發(fā)病者的病死率高達30%。

所以，放進冰箱的新鮮食材、剩飯剩菜、開封的牛奶，要么盡快吃完，要么盡量分裝、密封保存。

冰箱如何清潔消毒

冰箱本身并不臟，它的致病菌都是由已經(jīng)被污染的食物帶進去的，定期對冰箱進行清洗消毒，是不可省略的重要事項。

建議一般最好能做到每月對家里的冰箱進行一次清潔和消毒。具體步驟和方法如下：

切斷電源，清空冰箱。取出冷藏室食物，將所有擱架、抽屜取出，用洗潔精清洗干凈，晾干后用75%酒精擦拭后消毒備用。

徹底清潔冰箱內(nèi)壁。用沾有洗潔精的抹布擦拭冰箱內(nèi)壁及密封條，用干毛巾擦干，用75%的酒精擦拭，自然風干。

清潔冰箱背面通風柵。內(nèi)壁自然風干的過程中清潔冰箱外壁，特別注意通風柵要擦拭干凈。用吸塵器或軟毛刷清理通風柵，不建議用濕抹布，以免生銹。

冷凍室清潔。冷凍室如果結(jié)冰過厚，切不可用硬物鑿或鏟，以免損壞冷凝管，可以讓冷凍室自然化霜再進行清洗，用75%酒精擦拭、晾干。

根據(jù)家里冰箱的使用情況，如果出現(xiàn)食物變質(zhì)、冰箱異味時，一定要及時處理。如果平日冰箱衛(wèi)生保持得很好，則不用過于頻繁進行清潔、消毒。

冰箱的食物能放多久

●冷藏室

例如，魚、肉類的存放時間不宜太久，通常在2~3天；蛋類放冰箱冷藏的一般可以放1~2個月；綠葉蔬菜一般只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內(nèi)吃完，避免影響食用口感和營養(yǎng)價值。

●冷凍室

很多人覺得食物可以在冷凍室里放到天荒地老。的確，冷凍食品可以放很久，一般放個一年半載都沒啥問題。不過，食物在冷凍室里雖然不會腐敗，但時間長了也會造成品質(zhì)下降，包括脂肪氧化，蛋白質(zhì)的質(zhì)地變差，維生素含量降低。所以，最好還是能在兩個月之內(nèi)吃完。

最后關(guān)于冰箱食物的儲存，還有幾個小建議：

●生熟分開，直接入口的食物放在上層，生食置于下層。

●燒熟煮透，熟制品不裸露放在冰箱內(nèi)，密封保存有利于健康。

●冰箱只放七成滿，利于冷空氣流通，確保溫度達標。

●多使用密封盒、袋分裝。