張開屏，張保軍，田建軍

（1.內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院食品工程系，內(nèi)蒙古呼和浩特 010070；2.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010018）

職業(yè)院校教師到企業(yè)實踐，是實行工學結(jié)合、校企合作人才培養(yǎng)模式，加強“雙師型”教師隊伍建設，提高職業(yè)教育教學質(zhì)量的重要舉措，也是提升教師實踐教學能力、促進教師專業(yè)發(fā)展的有效途徑和重要形式。為貫徹落實教育部等七部門印發(fā)的《職業(yè)學校教師企業(yè)實踐規(guī)定》的要求，2019年3月內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院下發(fā)了《教師企業(yè)實踐工作實施辦法》的通知，要求55歲以下任課教師均需有企業(yè)實踐鍛煉的經(jīng)歷[1]。

教師企業(yè)鍛煉的主要工作內(nèi)容見圖1。

（1）了解企業(yè)的管理模式。包括組織結(jié)構(gòu)、操作規(guī)程、相關(guān)崗位的工作職責、人員技能要求、企業(yè)文化等。

（2）掌握企業(yè)的體系建設。包括產(chǎn)品的質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特點、產(chǎn)品銷售策略、生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵控制點、新技術(shù)、新工藝、新材料及其新標準等。教師5年內(nèi)，參加與教學、科研相關(guān)企業(yè)的學習時間不少于6個月，可以累計，也可以一次性到企業(yè)脫產(chǎn)鍛煉。

圖1 教師企業(yè)鍛煉的主要工作內(nèi)容

教師到企業(yè)鍛煉，提高教師專業(yè)知識和技能水平，通過深入企業(yè)實踐，了解企業(yè)的用人需求，使教師所教、學生所學、市場所需達到有機結(jié)合。筆者作為一名食品工程系的專任教師，任教課程包括“乳品加工技術(shù)”“食品加工技術(shù)”“食品分析與檢測技術(shù)”等。就企業(yè)鍛煉和教學實踐對高職教學的影響進行初探。

1 職業(yè)院校專任教師到企業(yè)鍛煉的必要性

職業(yè)院校學生的基礎理論知識相對比較薄弱，學生的特殊性要求專業(yè)課的教師既要有相對扎實的理論水平，更要有嫻熟的產(chǎn)品加工實踐操作技能。如今多數(shù)職業(yè)院校的教師是從高校畢業(yè)后直接進入職業(yè)院校任教，缺乏生產(chǎn)一線的經(jīng)驗，教師對生產(chǎn)一線的技術(shù)手段、質(zhì)量管理等知識理解不夠，食品加工領(lǐng)域的專業(yè)技能和實踐教學水平很難適應職業(yè)院校人才培養(yǎng)的要求[2]。因此，為了了解、學習、掌握企業(yè)先進的生產(chǎn)技術(shù)，豐富課堂教學內(nèi)容，更好地吸引學生提升課堂學習的興趣，專業(yè)教師應該積極申請、聯(lián)系到相關(guān)企業(yè)參加生產(chǎn)活動，通過到企業(yè)鍛煉掌握過硬的實際操作技能，這樣才能培養(yǎng)出高技能的應用型人才。

2 職業(yè)院校專任教師到企業(yè)鍛煉對教學的影響

2.1 促進專業(yè)建設和課程改革

職業(yè)院校專任教師進入企業(yè)實踐的目的首先是要了解食品加工企業(yè)的運行管理機制；其次要熟悉崗位設置的目的、工作內(nèi)容，以及對專業(yè)知識、專業(yè)技能掌握程度的要求；再次要了解企業(yè)對畢業(yè)生的職業(yè)素質(zhì)、工作能力的需求。教師掌握了企業(yè)對錄用學生工作、學習能力和職業(yè)素養(yǎng)的要求，可以更好地為課程改革和專業(yè)建設提供最有力、最直接的依據(jù)。

例如，學院“食品分析與檢測技術(shù)”課程，以往主要講授教材上介紹的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等食品營養(yǎng)成分的檢測。通過教師到蒙牛集團液態(tài)奶事業(yè)部的鍛煉，進一步了解了質(zhì)量品控人員應具有的知識和技能，回學校后首先對食品加工專業(yè)乳品方向開設的該課程進行全面改革，打破了以往傳統(tǒng)學術(shù)化的章、節(jié)設計模式。依據(jù)企業(yè)質(zhì)量管理人員典型的工作任務，確定了學生培養(yǎng)目標和畢業(yè)要求，設計了從原輔料、半成品、成品、產(chǎn)品出庫等4個主要學習情境，每個學習情境分解出感官檢驗、理化檢驗、衛(wèi)生檢驗等12個學習單元，學生在完成學習單元項目的過程中豐富了理論知識、培養(yǎng)并鍛煉了實踐技能、提升了職業(yè)素養(yǎng)，在教學過程和形式上體現(xiàn)了“學習”和“工作”的緊密結(jié)合[3]。

2.2 提升了課堂質(zhì)量

職業(yè)院校學生的特點表現(xiàn)為對事物抽象思維的能力薄弱，對理論知識的學習、工程問題分析的興趣不高，厭倦知識的滿堂灌輸，喜歡觀看食品加工實踐操作的視頻和動畫[4]。教師通過在企業(yè)的生產(chǎn)實踐，可以搜集大量的工藝視頻、圖片、相關(guān)的體系、流程、操作規(guī)程等資料，可以豐富教學過程中的授課內(nèi)容。通過教師到蒙牛集團生產(chǎn)部門鍛煉，現(xiàn)場錄制了超高溫瞬時滅菌乳和發(fā)酵乳的生產(chǎn)工藝流程，以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要設備，如滅菌機、均質(zhì)機、灌裝機的運行和維護；教師進入蒙牛集團檢化部門實踐，錄制和搜集了產(chǎn)品從原料、半成品到成品的檢測項目的視頻和操作步驟。在講授“乳品加工技術(shù)”課程時，蒙牛集團企業(yè)實踐的現(xiàn)場資料補充了教學內(nèi)容和豐富了教學形式，使得學生在課堂上學到了企業(yè)一線的生產(chǎn)技術(shù)和檢測操作流程，激發(fā)了學生的學習興趣，提升了課堂教學效果。

2.3 開拓校外實訓基地和促進校企合作

通過教師到企業(yè)實踐，爭取能與更多的食品企業(yè)簽訂學生校外實踐合作協(xié)議，保證學生實踐的條件，使教學始終以實踐為依據(jù)，同時建立實習、實訓基地，提供實習資源，滿足學生實習要求[5]。該系部分教師通過到好利來、意林等焙烤企業(yè)鍛煉，與企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，為學生提供了生產(chǎn)一線的頂崗鍛煉機會。

教師深入具有一定特色的中小型食品企業(yè)進行產(chǎn)、學、研合作，幫助企業(yè)進行新產(chǎn)品研發(fā)、科研成果中試生產(chǎn)及其轉(zhuǎn)化、員工業(yè)務培訓等。糧油加工的邱教授通過到蒙清農(nóng)業(yè)鍛煉，幫助企業(yè)解決燕麥掛面生產(chǎn)加工中的技術(shù)難題。在研發(fā)與服務過程中，教師的科研成果轉(zhuǎn)化率不斷得到提高、社會服務能力不斷得到強化，中小型食品企業(yè)的新產(chǎn)品研發(fā)能力、產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品檢查手段等軟實力不斷得到提升，為共同搭建優(yōu)勢互補、互惠互利的校企合作平臺奠定基礎。

2.4 激勵了專業(yè)課教師的科研熱情

教師進入企業(yè)鍛煉，可以為其進行教學改革與創(chuàng)新項目和科學研究項目申報提供良好的思路及素材。教師在將企業(yè)實踐成果轉(zhuǎn)化為教學應用成果的過程中可以進行較多的科研項目申報立項，可以與企業(yè)聯(lián)合申報國家及其地區(qū)的應用技術(shù)研究與開發(fā)項目，從而大大激發(fā)了教師和企業(yè)研發(fā)人員的科研熱情。通過到蒙牛集團鍛煉，了解了企業(yè)在新產(chǎn)品開發(fā)方面的迫切所需，同時拓寬了自己的科研思路，回校后申請了乳品生產(chǎn)方面的省級課題，并且獲批。

2.5 提高了專業(yè)實踐技能

教師進入企業(yè)鍛煉學習，增強了對理論知識的感性認識，獲得了企業(yè)生產(chǎn)一線各方面的真實知識和操作技能，充分了解了該企業(yè)各方面的操作規(guī)范和操作流程。教師到蒙牛乳業(yè)鍛煉，分別去了研發(fā)部門、檢驗部門、生產(chǎn)部門三大部門，每到一個部門都要跟隨一線人員進行動手操作。這樣，不僅提高了自己的實踐技能，也使理論教學的應用性、實踐性、針對性顯著提升，同時也提高了自身指導學生解決難題的能力和實踐開發(fā)能力，為以后的實踐教學工作提供了很實用的依據(jù)，在實踐教學環(huán)節(jié)中做到理論知識與實踐知識的融會貫通。理論與實踐的結(jié)合可以很好地提高學生的學習興趣，充分調(diào)動他們的主觀能動性來學習，是在教學改革中必須考慮的[6]。

3 教師企業(yè)實踐的保障與考核

3.1 專任教師企業(yè)實踐的保障措施

為了調(diào)動職業(yè)院校專任教師到企業(yè)實踐的積極性，讓教師到企業(yè)鍛煉常態(tài)化。上級教育行政管理部門會同財政部門設立職業(yè)院校教師企業(yè)實踐專項資金。保證到企業(yè)實踐的教師待遇不能低于在校上課教師的待遇，甚至可以高于在校上課教師。

對于教師企業(yè)實踐的基地，針對專業(yè)設置和教師實踐教學能力培養(yǎng)目標的情況，上級教育行政部門應該在全區(qū)范圍內(nèi)依據(jù)一定標準進行遴選，獲得教師企業(yè)實踐基地認定的企業(yè)，因接收教師實踐所實際發(fā)生的有關(guān)合理支出，按現(xiàn)行稅收法律應給予適度的減免。

3.2 專任教師企業(yè)實踐的管理與考核

教師到企業(yè)實踐之前，各職業(yè)院校教學單位要結(jié)合教師專業(yè)能力、企業(yè)主管領(lǐng)導、企業(yè)師傅三方制定企業(yè)實踐方案。向教師明確提出在企業(yè)實踐的工作任務、擬達到的目標和需要解決的教學中的實際問題。教師在企業(yè)實踐過程中，所在教學單位要與企業(yè)保持經(jīng)常性聯(lián)系，及時跟蹤教師在企業(yè)頂崗實踐的情況，加強過程管理。一個客觀、務實、公正的考核評價管理體系，是教師到企業(yè)實踐質(zhì)量的有力保障。

4 結(jié)語

實踐證明，食品專業(yè)專任教師到企業(yè)鍛煉對于教師的教學能力有較大的提升作用，同時能夠極大地提高學生的學習積極性和學習效果，是教學改革的重大舉措。作為食品專業(yè)的職業(yè)院校教師，真正做到“工學結(jié)合，校企合作”，為食品企業(yè)培養(yǎng)一批在生產(chǎn)、服務第一線能從事食品生產(chǎn)、食品開發(fā)、食品檢驗、營銷管理和質(zhì)量管理工作，德、智、體、美全面發(fā)展，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎的應用型高技能專業(yè)人才。