洪文龍，曹，劉海燕，宣文芳，曹 婷

（江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇句容 212400）

所謂翻轉(zhuǎn)課堂[1]，就是在信息化環(huán)境中，課程教師提供以教學(xué)視頻為主要形式的學(xué)習(xí)資源，學(xué)生在上課前完成對(duì)教學(xué)視頻等學(xué)習(xí)資源的觀看和學(xué)習(xí)，師生在課堂上一起完成作業(yè)答疑、協(xié)作探究和互動(dòng)交流等活動(dòng)的一種新型的教學(xué)模式[2]。課題組選擇了“焙烤食品加工技術(shù)”課程中的“戚風(fēng)蛋糕制作”這一教學(xué)任務(wù)的理論教學(xué)為45 min的課程，采用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)嘗試，得到了較好的教學(xué)效果，現(xiàn)將教學(xué)過(guò)程分析如下。

1 教學(xué)分析

1.1 課程定位

近5年，烘焙行業(yè)在國(guó)內(nèi)有蓬勃發(fā)展，蛋糕類產(chǎn)品成為其中的佼佼者。依據(jù)國(guó)家專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和崗位需求，在食品加工技術(shù)專業(yè)核心課程中設(shè)置了“焙烤食品加工技術(shù)”課程，并將“蛋糕的制作”設(shè)為重點(diǎn)項(xiàng)目。

1.2 學(xué)情分析

課程安排在第5學(xué)期進(jìn)行，通過(guò)之前的焙烤任務(wù)學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)戚風(fēng)蛋糕的制作有一定的理論和操作基礎(chǔ)，有基礎(chǔ)開(kāi)展翻轉(zhuǎn)課堂；學(xué)生已經(jīng)能熟練使用電腦學(xué)習(xí)平臺(tái)和手機(jī)學(xué)習(xí)平臺(tái)，有條不紊地進(jìn)行信息化教學(xué)。

1.3 教材分析

根據(jù)學(xué)生的學(xué)情，課程組選用的教材是農(nóng)業(yè)出版社出版的《焙烤食品加工技術(shù)》，該教材是“十二五”職業(yè)教育規(guī)劃教材，教材內(nèi)容符合學(xué)生的知識(shí)、能力需求和認(rèn)知規(guī)律。

1.4 教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，確定該課程的教學(xué)目標(biāo)為知識(shí)、能力和素養(yǎng)目標(biāo)。①知識(shí)目標(biāo)。知道戚風(fēng)蛋糕的起源，理解蛋白打發(fā)氣泡的基本原理。②能力目標(biāo)。能熟練選用戚風(fēng)蛋糕原料。③素養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)健康觀念和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。

1.5 重點(diǎn)難點(diǎn)

根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，確定課程教學(xué)的重點(diǎn)是戚風(fēng)蛋糕的基礎(chǔ)知識(shí)，難點(diǎn)是蛋白打發(fā)的控制技術(shù)。

1.6 教學(xué)資源

為了更好地理解難點(diǎn)、突破重點(diǎn)，課程組準(zhǔn)備了“爾雅平臺(tái)”“學(xué)習(xí)通APP”2個(gè)學(xué)習(xí)平臺(tái)，在平臺(tái)上有大量的視頻、微課、動(dòng)畫等資源，這些生動(dòng)形象的教學(xué)手段，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供了必要條件。

2 教學(xué)策略

2.1 教學(xué)理念

以“焙烤產(chǎn)品的制作能力、創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力”的培養(yǎng)為核心，以“健康營(yíng)養(yǎng)職業(yè)意識(shí)”的養(yǎng)成為目標(biāo)，通過(guò)“三對(duì)接，三統(tǒng)一”，實(shí)現(xiàn)企業(yè)工作情境和教學(xué)過(guò)程的無(wú)縫對(duì)接。

將課程體系與崗位任務(wù)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)人才需求統(tǒng)一；將課程內(nèi)容與職業(yè)能力對(duì)接，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目任務(wù)與實(shí)踐工作任務(wù)統(tǒng)一；將教學(xué)情境與工作情境對(duì)接，實(shí)現(xiàn)教學(xué)實(shí)施與企業(yè)工作過(guò)程統(tǒng)一。

2.2 教學(xué)策略

利用現(xiàn)有的資源，課程組采用了“翻轉(zhuǎn)課堂、理實(shí)一體、課內(nèi)課外”等教學(xué)策略，讓學(xué)生在愉悅的學(xué)習(xí)環(huán)境中快樂(lè)學(xué)習(xí)，掌握知識(shí)。

2.3 教學(xué)設(shè)計(jì)

采用翻轉(zhuǎn)課堂的形式進(jìn)行教學(xué)，共分為5個(gè)環(huán)節(jié)。課前，通過(guò)“學(xué)習(xí)通APP”進(jìn)行小組組建和“爾雅平臺(tái)”學(xué)習(xí)任務(wù)布置，上課后讓學(xué)生按照小組進(jìn)行匯報(bào)，學(xué)生相互學(xué)習(xí)，匯報(bào)結(jié)束后安排小組答題，小組加分，最后進(jìn)行趣味測(cè)試，了解大家的學(xué)習(xí)情況。

戚風(fēng)蛋糕制作理論課程時(shí)間分配見(jiàn)圖1。

圖1 戚風(fēng)蛋糕制作理論課程時(shí)間分配

3 教學(xué)實(shí)施

3.1 課前準(zhǔn)備

課前良好的準(zhǔn)備，是翻轉(zhuǎn)課堂成敗的關(guān)鍵。

3.1.1 小組組建

按照實(shí)驗(yàn)小組，將班級(jí)學(xué)生分為5個(gè)學(xué)習(xí)小組。

3.1.2 任務(wù)下達(dá)

（1）上傳課程相關(guān)的內(nèi)容、視頻、測(cè)試等資料，供學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)。

（2）根據(jù)課程內(nèi)容將小組任務(wù)單發(fā)放，安排各組準(zhǔn)備相關(guān)主題PPT。

小組學(xué)習(xí)任務(wù)單見(jiàn)表1。

表1 小組學(xué)習(xí)任務(wù)單

（3） 小組在制作主題PPT后，仍然要學(xué)習(xí)完網(wǎng)站的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

（4）每位學(xué)生需要完成以下內(nèi)容：①觀看戚風(fēng)蛋糕微課、視頻的學(xué)習(xí)；②完成視頻過(guò)關(guān)練習(xí)，教師可以在視頻上設(shè)置任務(wù)點(diǎn)，只有回答完相關(guān)問(wèn)題，才可以進(jìn)入下面的學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)；③完成圖片選擇題，教師設(shè)置了典型產(chǎn)品的圖片，要求學(xué)生學(xué)習(xí)，學(xué)生學(xué)習(xí)完成后，要完成圖片選擇題，正確率必須為100%，低于該分?jǐn)?shù)需要重新完成；④完成練習(xí)題，學(xué)生學(xué)習(xí)完成該小節(jié)的內(nèi)容后，要完成練習(xí)題，只有練習(xí)題分?jǐn)?shù)達(dá)到90分以上，方可達(dá)標(biāo)，教師會(huì)將90分以下學(xué)生的成績(jī)打回，學(xué)生要重新完成。

3.2 課堂教學(xué)

3.2.1 課堂導(dǎo)入

回顧網(wǎng)站學(xué)習(xí)情況，解答共性問(wèn)題。

3.2.2 匯報(bào)研討

（1）小組按照學(xué)習(xí)任務(wù)單匯報(bào)學(xué)習(xí)情況，展示制作的PPT、收集的視頻和圖片資料等。

（2） 其他小組認(rèn)真聆聽(tīng)學(xué)習(xí)匯報(bào)小組的匯報(bào)內(nèi)容。

（3）其他小組可以根據(jù)匯報(bào)小組內(nèi)容提出問(wèn)題，匯報(bào)小組回答正確可以獲得加分；回答錯(cuò)誤，則提問(wèn)的小組可以獲得加分。

（4）匯報(bào)小組可以對(duì)其他小組進(jìn)行提問(wèn)，回答正確，可以給回答小組加分。

（5）教師根據(jù)小組匯報(bào)情況、問(wèn)題回答情況及課程難點(diǎn)和重點(diǎn)，提出2～3個(gè)研討問(wèn)題，根據(jù)學(xué)生回答進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

3.2.3 小組必答

（1）教師根據(jù)課前上傳的學(xué)習(xí)資料，設(shè)置課程相關(guān)的問(wèn)題，了解大家的學(xué)習(xí)情況，激發(fā)學(xué)生探究學(xué)習(xí)，討論學(xué)習(xí)。

（2） 通過(guò)學(xué)習(xí)通的選人功能，選擇學(xué)生答題，小組學(xué)生可以相互幫忙，決定誰(shuí)來(lái)回答，答對(duì)1題加1分，該環(huán)節(jié)共進(jìn)行5個(gè)輪回，每組回答3道題目。

3.2.4 小組搶答

（1）根據(jù)學(xué)生在平臺(tái)的學(xué)習(xí)情況，教師發(fā)布搶答題目。

（2）學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)通進(jìn)行搶答，拓展學(xué)習(xí)的深度；學(xué)生回答正確，小組可以加分，小組成員可以幫忙一起回答問(wèn)題。

3.2.5 趣味測(cè)試

（1）發(fā)布戚風(fēng)蛋糕的起源、種類、原料等測(cè)試題，了解學(xué)生的掌握情況。

（2）根據(jù)回答情況，重新回顧相應(yīng)知識(shí)，解答共性問(wèn)題。

3.2.6 課堂小結(jié)

教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)回顧，作業(yè)布置，發(fā)布下節(jié)課任務(wù)。

3.3 課后鞏固

（1）學(xué)生完成作業(yè)，教師評(píng)閱，準(zhǔn)備下節(jié)課的上課內(nèi)容。

（2）“實(shí)訓(xùn)室開(kāi)放日”活動(dòng)，學(xué)生可以到實(shí)訓(xùn)室操作訓(xùn)練，必須提前用手機(jī)申請(qǐng)。

4 教學(xué)特色

（1） 學(xué)生利用信息技術(shù)改進(jìn)學(xué)習(xí)、發(fā)展思維，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)、在交流中共享、在合作中發(fā)展，不斷提升分析、綜合、比較、鑒別、創(chuàng)新和實(shí)踐能力。

（2）翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施，讓課程測(cè)試的優(yōu)秀率明顯提高，2017級(jí)學(xué)生比2016級(jí)學(xué)生理論答題一次優(yōu)秀率提高了2.5%。

（3）多元化評(píng)價(jià)的落實(shí)，提供了學(xué)生全面發(fā)展的平臺(tái)。注重學(xué)生的過(guò)程性評(píng)價(jià)，多元化評(píng)價(jià)從評(píng)價(jià)內(nèi)容和評(píng)價(jià)主體2個(gè)方面體現(xiàn)。評(píng)價(jià)內(nèi)容包括平臺(tái)學(xué)習(xí)、課堂表現(xiàn)、產(chǎn)品制作，評(píng)價(jià)主體包括教師評(píng)價(jià)、社團(tuán)評(píng)價(jià)、小組互評(píng)，從多角度評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。