采用“現(xiàn)代學(xué)徒制”培養(yǎng)更加優(yōu)秀和專業(yè)的烹飪?nèi)瞬?/h1>
2020-06-09 12:11:36任昌娟
中國食品 2020年10期
任昌娟
一、引入“現(xiàn)代學(xué)徒制”，豐富烹飪教學(xué)的實(shí)踐活動
傳統(tǒng)的教學(xué)模式往往使學(xué)生的思想被禁錮，不懂得創(chuàng)新學(xué)習(xí)，難以滿足社會對于烹飪?nèi)瞬诺男枰ｈb于此點(diǎn)，學(xué)校可以引入“現(xiàn)代學(xué)徒制”，豐富烹飪教學(xué)的實(shí)踐活動，把企業(yè)學(xué)徒制與學(xué)校的教育制度有機(jī)融合。這是一種新時期下的教學(xué)模式，即“學(xué)生 、學(xué)校 、企業(yè)”三方共同合作，以飲食的“色、香、味”為主要依據(jù)，保證企業(yè)招工與學(xué)校招生一致，為學(xué)生提供實(shí)踐的學(xué)習(xí)平臺。
與傳統(tǒng)教學(xué)不同，“現(xiàn)代學(xué)徒制”更加注重對學(xué)生的理論實(shí)踐指導(dǎo)，人才培養(yǎng)的目標(biāo)非常明確。每個學(xué)生都能在課堂上充分理解掌握理論知識，如果遇到不懂的問題，及時向老師詢問，課下由師傅手把手進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)。學(xué)校與企業(yè)都應(yīng)該扮演好自己的角色，如果學(xué)生需要，要盡可能地幫助其解決問題，為學(xué)生的發(fā)展提供更好的學(xué)習(xí)渠道。
二、完善“現(xiàn)代學(xué)徒制”的實(shí)例，提升學(xué)生的烹飪技巧
在“現(xiàn)代學(xué)徒制”中，每個學(xué)生都是平等的，都有屬于自己的學(xué)習(xí)權(quán)利。教師要轉(zhuǎn)變自身的教育方式，完善“現(xiàn)代學(xué)徒制”的實(shí)例，幫助學(xué)生更好地了解崗位需求，認(rèn)識到烹飪技術(shù)的重要性。中職學(xué)校教育不能夠脫離社會，更不能脫離學(xué)生而存在。為了讓每個學(xué)生都能成為出色的烹飪?nèi)瞬牛處熞詡魃斫痰叵驅(qū)W生展現(xiàn)烹飪的魅力，讓其在“學(xué)”中“做”，在“做”中“學(xué)”，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神的烹飪?nèi)瞬拧?/p>
以“勾芡”這道工序?yàn)槔處熆梢砸敫鞣N實(shí)踐活動，讓學(xué)生自己改變或者增加菜肴湯汁的粘稠度，學(xué)會掌握烹飪時的溫度和時序。如果有學(xué)生對“時機(jī)”把握不到位，教師可以手把手教學(xué)，避免勾芡時出現(xiàn)糊化現(xiàn)象，把技術(shù)要領(lǐng)發(fā)揮到極致。在實(shí)際的理論教學(xué)完成之后，我們還可以創(chuàng)新管理模式，對學(xué)生的烹飪作品進(jìn)行有效評價。
三、組織“現(xiàn)代學(xué)徒制”的活動，培養(yǎng)學(xué)生的烹飪能力
為了讓學(xué)生接觸到更多的技能技巧，學(xué)校要安排不同的老師進(jìn)行教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生對“不同烹飪技術(shù)、不同學(xué)習(xí)結(jié)構(gòu)”的理解和記憶，幫助學(xué)生更好地完成學(xué)習(xí)任務(wù)。教師畢竟比學(xué)生擁有更多的烹飪經(jīng)驗(yàn)，要做好監(jiān)督和指導(dǎo)，當(dāng)學(xué)生認(rèn)識到實(shí)踐的重要性，教師就能安排學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)，并保證學(xué)生職業(yè)技能的水準(zhǔn)，為企業(yè)輸送大量的烹飪精英。
培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能，是一個循序漸進(jìn)的過程。中職學(xué)校要多組織一些烹飪文化的宣傳活動，并設(shè)置專業(yè)的烹飪指導(dǎo)教師，負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，避免“烹飪離亂”的問題出現(xiàn)。“現(xiàn)代學(xué)徒制”能夠有效解決理論與實(shí)踐分離的教學(xué)問題，保證“學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)”三方的有效合作，緩解企業(yè)人才稀缺的現(xiàn)狀。教師也能在這個過程中掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，建立有效的評價機(jī)制，為社會培養(yǎng)更加優(yōu)秀和專業(yè)的烹飪技術(shù)人才。（基金項(xiàng)目：本文系鹽城市教育學(xué)會“十三五”教育科研課題 《中職烹飪專業(yè)課堂自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)的策略研究》階段性研究成果，課題編號：2018B-234。）
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與傳統(tǒng)教學(xué)不同，“現(xiàn)代學(xué)徒制”更加注重對學(xué)生的理論實(shí)踐指導(dǎo)，人才培養(yǎng)的目標(biāo)非常明確。每個學(xué)生都能在課堂上充分理解掌握理論知識，如果遇到不懂的問題，及時向老師詢問，課下由師傅手把手進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)。學(xué)校與企業(yè)都應(yīng)該扮演好自己的角色，如果學(xué)生需要，要盡可能地幫助其解決問題，為學(xué)生的發(fā)展提供更好的學(xué)習(xí)渠道。
二、完善“現(xiàn)代學(xué)徒制”的實(shí)例，提升學(xué)生的烹飪技巧
在“現(xiàn)代學(xué)徒制”中，每個學(xué)生都是平等的，都有屬于自己的學(xué)習(xí)權(quán)利。教師要轉(zhuǎn)變自身的教育方式，完善“現(xiàn)代學(xué)徒制”的實(shí)例，幫助學(xué)生更好地了解崗位需求，認(rèn)識到烹飪技術(shù)的重要性。中職學(xué)校教育不能夠脫離社會，更不能脫離學(xué)生而存在。為了讓每個學(xué)生都能成為出色的烹飪?nèi)瞬牛處熞詡魃斫痰叵驅(qū)W生展現(xiàn)烹飪的魅力，讓其在“學(xué)”中“做”，在“做”中“學(xué)”，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神的烹飪?nèi)瞬拧?/p>
以“勾芡”這道工序?yàn)槔處熆梢砸敫鞣N實(shí)踐活動，讓學(xué)生自己改變或者增加菜肴湯汁的粘稠度，學(xué)會掌握烹飪時的溫度和時序。如果有學(xué)生對“時機(jī)”把握不到位，教師可以手把手教學(xué)，避免勾芡時出現(xiàn)糊化現(xiàn)象，把技術(shù)要領(lǐng)發(fā)揮到極致。在實(shí)際的理論教學(xué)完成之后，我們還可以創(chuàng)新管理模式，對學(xué)生的烹飪作品進(jìn)行有效評價。
三、組織“現(xiàn)代學(xué)徒制”的活動，培養(yǎng)學(xué)生的烹飪能力
為了讓學(xué)生接觸到更多的技能技巧，學(xué)校要安排不同的老師進(jìn)行教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生對“不同烹飪技術(shù)、不同學(xué)習(xí)結(jié)構(gòu)”的理解和記憶，幫助學(xué)生更好地完成學(xué)習(xí)任務(wù)。教師畢竟比學(xué)生擁有更多的烹飪經(jīng)驗(yàn)，要做好監(jiān)督和指導(dǎo)，當(dāng)學(xué)生認(rèn)識到實(shí)踐的重要性，教師就能安排學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)，并保證學(xué)生職業(yè)技能的水準(zhǔn)，為企業(yè)輸送大量的烹飪精英。
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