郭曉琰

摘 要：在社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科技持續(xù)發(fā)展的背景下，人民的生活水平不斷提高，進(jìn)而對(duì)食品的質(zhì)量也有了更高的追求。就當(dāng)前階段來(lái)看，我國(guó)的食品仍存在一定的質(zhì)量問(wèn)題。為此，本文從氣相色譜儀技術(shù)的應(yīng)用原理出發(fā)，分析氣相色譜法在食品安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用，并提出氣相色譜儀的日常維護(hù)要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：氣相色譜儀;食品安全檢測(cè);維修與維修

Abstract：In the context of the sustainable development of social economy and science and technology， peoples living standards are constantly improving， and the quality of food is also a higher pursuit. As far as the current stage is concerned， the food in China generally has some quality problems. For this reason， this paper starts from the application principle of gas chromatograph technology， analyzes the application of gas chromatography in food safety inspection， and puts forward the daily maintenance points of gas chromatography.

Key words：Gas chromatograph; Food safety detection; Maintenance and repair

食品的質(zhì)量以及安全問(wèn)題日益受到大眾的關(guān)注，然而農(nóng)藥殘留以及瘦肉精等食品安全問(wèn)題陸續(xù)發(fā)生，嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的生命健康安全。對(duì)此，可將氣相色譜儀應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測(cè)中，該技術(shù)可提高食品檢測(cè)質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者的生命健康。本文對(duì)氣相色譜儀的檢測(cè)原理進(jìn)行系統(tǒng)化研究。

1 氣相色譜技術(shù)的工作原理

氣相色譜法是色譜檢測(cè)法之一，同時(shí)也是目前應(yīng)用最為廣泛的一種分析檢驗(yàn)方法。在通常情況下，氣相色譜法具有分析速度較快、應(yīng)用范圍廣泛以及檢測(cè)準(zhǔn)確度較高等優(yōu)點(diǎn)。氣相色譜法是目前對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)和分析的重要方式。試樣中不同物質(zhì)在氣相和固定液液相間的分配系數(shù)不同，汽化后的試樣被載氣帶入色譜柱中時(shí)，試樣中的組分就在兩相間進(jìn)行反復(fù)多次分配，由于固定相對(duì)各組分的吸附或溶解能力不同，各組分在色譜柱中的運(yùn)行速度不同，流出色譜柱的時(shí)間也就不同，從而實(shí)現(xiàn)彼此分離。各種成分會(huì)按順序流經(jīng)氣相色譜儀的檢驗(yàn)裝置并輸出不同的信號(hào)，通過(guò)分析信號(hào)得出樣品中各成分所占比例。根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)過(guò)程可以看出，氣相色譜儀能夠分析不穩(wěn)定的氣態(tài)物、固態(tài)物以及液態(tài)物及其含量。并且，氣相色譜儀仍能在較短時(shí)間內(nèi)精準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)多種物質(zhì)的分離，并檢測(cè)出其含量。檢測(cè)系統(tǒng)以及分離系統(tǒng)共同構(gòu)成氣相色譜儀，檢測(cè)系統(tǒng)通過(guò)轉(zhuǎn)變物質(zhì)的色譜信號(hào)，得出檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并對(duì)其進(jìn)行記錄，并根據(jù)相關(guān)的檢測(cè)數(shù)據(jù)做出圖像。毛細(xì)血管柱、填充柱以及氣體交換系統(tǒng)等共同構(gòu)成色譜柱，色譜柱是分析系統(tǒng)最為重要的部分[1]。

2 氣相色譜技術(shù)在檢驗(yàn)食品安全中的應(yīng)用

2.1 對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)

人們對(duì)于蔬菜瓜果有著非常龐大的需求量。然而在這些蔬菜以及水果的種植過(guò)程中，種植人員為了改善蔬菜瓜果的產(chǎn)量以及賣相，會(huì)在這些作物種植過(guò)程中使用過(guò)量的阿巴蟲(chóng)凈、米滿、菜喜、銳勁特以及阿維菌素等農(nóng)藥。這些農(nóng)藥會(huì)有部分殘留在蔬菜以及水果等表面，并且難以清洗干凈，少量的農(nóng)藥殘留并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較大的傷害，但是長(zhǎng)此以往，會(huì)導(dǎo)致干嘔、暈眩等不良癥狀，對(duì)人體造成一定損害。氣相色譜技術(shù)是一類技術(shù)的總稱，包括各種不同的技術(shù)，對(duì)不同的農(nóng)作物進(jìn)行檢測(cè)會(huì)使用到不同的檢測(cè)技術(shù)。例如，使用氣相色譜-電子捕獲檢測(cè)器法（GC/ECD）能夠?qū)τ袡C(jī)氯農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè);通過(guò)利用毛細(xì)管氣相色譜法氮磷檢測(cè)器（GC/NPD）可檢測(cè)有機(jī)氮以及有機(jī)磷農(nóng)藥?？偠灾鶕?jù)殘留農(nóng)藥種類的不同，使用合適的檢測(cè)方法[2]。

2.2 對(duì)食品添加劑的檢測(cè)

食品安全相關(guān)單位嚴(yán)格規(guī)定了食品添加劑的使用種類以及最大用量，但是在實(shí)際生活中，一些不法廠商為了提高所生產(chǎn)食品的口感、外觀以及延長(zhǎng)保質(zhì)期等，經(jīng)常會(huì)使用一些國(guó)家明令禁止使用的食品添加劑或者大劑量使用食品添加劑。在日常生活中，對(duì)食品添加劑的檢驗(yàn)是非常頻繁的，氣相色譜技術(shù)可以精準(zhǔn)并且高效的分離出食品添加劑，同時(shí)還可以檢測(cè)食品添加劑的使用劑量。因此，氣相色譜技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品添加劑的檢測(cè)中[3]。

2.3 對(duì)食品新鮮程度進(jìn)行檢測(cè)

人們通過(guò)食用肉類、蛋類以及奶制品等食品，來(lái)攝取主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)—蛋白質(zhì)。這些食品中的某些成分如脂肪，其含量可反映食品新鮮程度，據(jù)此可采用氣相色譜法檢測(cè)食品新鮮度。在對(duì)食品的新鮮程度進(jìn)行分析時(shí)，氣相色譜技術(shù)相對(duì)于液相色譜法，檢測(cè)更加方便，檢測(cè)所需時(shí)間更短。因此常用氣相色譜技術(shù)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量以及新鮮程度進(jìn)行檢測(cè)。

2.4 對(duì)有害成分的檢測(cè)

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量得到提升，食品種類得到擴(kuò)展，與此同時(shí)，飲品的種類也增加。白酒是我國(guó)比較傳統(tǒng)的飲品，白酒內(nèi)含有的果膠內(nèi)甲基酯分解物甲醇會(huì)使人暈眩。使用氣相色譜技術(shù)可以檢驗(yàn)出白酒等酒精飲品的成分及其含量。例如，使用氣相色譜-氫火焰離子化檢測(cè)器（GC-FID）可以分析出相關(guān)飲品內(nèi)含有的甲醛等會(huì)傷害人體健康的物質(zhì)?？梢允褂渺o態(tài)頂空-氣相色譜（HS-GC）技術(shù)檢驗(yàn)啤酒等發(fā)酵飲品中的二氧化碳以及脂肪等物質(zhì)及其含量，與此同時(shí)，該技術(shù)還可檢測(cè)可揮發(fā)氣體以及有毒氣體[4]。

2.5 對(duì)增塑劑的檢測(cè)

我國(guó)擁有眾多的塑料袋生產(chǎn)廠家，其中不乏黑心廠家使用一些禁止使用的增塑劑來(lái)提高塑料袋的透明性以及延展性，鈦酸酯（鄰苯二甲酸酯，PAEs）就是使用較為普遍的一種增塑劑。包裝袋在溫度較高時(shí)會(huì)有部分有害物質(zhì)發(fā)生溶解，而且增塑劑含量越高，溶解量越多，過(guò)多的溶解會(huì)對(duì)人體造成一定的危害，例如使人中毒、改變?nèi)梭w的基因序列等。氣相色譜中的GC/FID技術(shù)可以對(duì)增塑劑進(jìn)行定性、定量檢測(cè)，進(jìn)而對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格管控[5]。

3 氣相色譜儀在檢測(cè)食品安全時(shí)的維護(hù)方法

氣相色譜儀在對(duì)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)中具有重要作用，作為一種高精度的機(jī)器，氣相色譜儀造價(jià)高昂。氣相色譜儀的維護(hù)工作極為重要。維護(hù)氣相色譜儀的具體步驟如下。

3.1 定期更換密封墊片

定期更換密封墊片，能夠有效避免因密封墊片使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或是損壞而影響氣相色譜儀精密度。通常情況下，由硅膠制成的密封墊片使用壽命僅有幾十次，達(dá)到規(guī)定的使用次數(shù)后要及時(shí)對(duì)密封墊片進(jìn)行檢測(cè)并更換，并且要嚴(yán)格檢查氣化室，保證氣化室的密閉性合格。

3.2 定期檢查配管以及氣路

氣相色譜儀配管的質(zhì)量以及氣路的密閉性對(duì)檢測(cè)精準(zhǔn)度具有巨大影響。如果相關(guān)的配管以及氣路出現(xiàn)漏洞，將會(huì)嚴(yán)重干擾氣相色譜儀的正常使用。由此可見(jiàn)，要對(duì)氣相色譜儀的配管以及氣路進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)以及維護(hù)，必要時(shí)可更換。

3.3 定期清洗氣相色譜儀

氣相色譜儀經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的使用，會(huì)有灰塵堆積，影響精準(zhǔn)性，甚至一些化學(xué)物質(zhì)或是氣體會(huì)腐蝕氣相色譜儀，直接造成儀器損壞。由此可見(jiàn)，定期清理氣相色譜儀是非常有必要的。

3.4 新色譜柱的使用方法

全新的色譜柱以及銣珠要經(jīng)過(guò)老化處理后才能投入使用。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)本文以上的分析可以看出，隨著社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，人們對(duì)食品安全有著更高的要求，對(duì)氣相色譜儀的要求也會(huì)越來(lái)越高，因此，氣相色譜儀相關(guān)技術(shù)同樣需要不斷改善，以保障消費(fèi)者的生命健康安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃 義.食品檢測(cè)中氣相色譜儀的應(yīng)用問(wèn)題及解決策略[J].現(xiàn)代食品，2017，2（3）：58-60.

[2]張春生，董良飛，施 蕊，等.基于層次分析法的高校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系研究[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2020，47（5）：817-819，878.

[3]吳 卿，王先晨，尚單單，等.氣相色譜儀在食品安全檢測(cè)中的研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品，2018（14）：80-81.

[4]魯長(zhǎng)海.氣相色譜儀在食品安全檢測(cè)中的研究進(jìn)展[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（12）：100-101.