李棟 劉靜

摘 要：本文主要討論分析了食品檢驗過程的質(zhì)量控制要素，以進一步提高檢驗的準確度。

關鍵詞：食品檢驗;質(zhì)量控制;要素

Abstract：This paper mainly discusses and analyzes the quality control elements in the food inspection process to further improve the accuracy of the inspection.

Key words：Food inspection; Quality control; Elements

食品是人們的生活必需品。食品質(zhì)量和消費者人身安全、社會建設有直接關系。質(zhì)量控制是食品檢驗工作的核心，我國設置了專門的食品檢驗機構(gòu)。檢驗系統(tǒng)逐漸完善，同時，檢驗人員的專業(yè)水平等逐漸提升。隨著科技的發(fā)展，食品檢驗已具備高科技特征，并能夠?qū)①|(zhì)量控制作為食品檢驗最為根本性的控制要素。

1 食品檢驗

食品檢驗是一種評價食品質(zhì)量的方法。其主要包括對食品感官品質(zhì)的檢驗、營養(yǎng)成分和添加劑的檢測等，最重要的是檢測食品中是否含有有害物質(zhì)。為了有效提高食品的安全性，使人們能夠食用到安全、衛(wèi)生的食品，需要對食品檢驗過程進行質(zhì)量控制，以提高食品檢測的準確性，確保流通到市場中的食品是安全的。

食品檢驗主要是對食品的具體質(zhì)量進行檢驗。在食品檢驗過程中，主要按照生物、化學、物理原理，對食品進行檢驗，主要是對食品的技術(shù)指標或是成品質(zhì)量等進行檢驗。食品檢驗主要是按照國家強制性及推薦性標準、地方標準及企業(yè)標準進行。

2 食品檢驗存在的問題

2.1 檢驗機構(gòu)管理制度不完善

部分食品檢驗部門并沒有制定完善的食品檢驗制度，導致質(zhì)量檢驗管理制度難以有效落實，由于缺乏管理條例的制約，工作人員的工作積極性也會受影響，進而無法順利完成食品檢驗工作。

2.2 食品檢驗流程不規(guī)范

部分檢驗機構(gòu)在食品檢驗過程中，沒有嚴格按照國家的相關規(guī)定與標準開展檢驗活動，造成最終的檢驗結(jié)果與真實結(jié)果存在一定差異，影響食品檢驗的整體質(zhì)量[1]。

2.3 科學技術(shù)水平落后

隨著我國經(jīng)濟水平的提升，很多領域的科技水平也得到提升。食品檢驗需要結(jié)合現(xiàn)代化的科技手段，真正提高食品檢驗工作效率，目前我國食品檢驗行業(yè)的發(fā)展相對較慢，很多食品檢驗部門使用的技術(shù)方法較為落后，很難滿足食品行業(yè)的實際發(fā)展需求。

2.4 工作人員技術(shù)水平亟待提高

隨著人們對食品安全問題的重視度逐漸提高，我國成立的食品檢驗機構(gòu)也越來越多，企業(yè)間的競爭也在不斷加大。為了推動我國食品檢驗工作的發(fā)展，使食品檢驗質(zhì)量控制水平得到提升，則需要培養(yǎng)更加專業(yè)的技術(shù)人才。而目前我國食品檢驗專業(yè)人才的素質(zhì)普遍無法達到要求。在食品檢驗工作中，經(jīng)常會忽略重要的檢驗環(huán)節(jié)，這也阻礙了食品檢驗質(zhì)量的提升。

3 食品檢驗質(zhì)量控制

3.1 檢驗工作人員要求

在食品檢驗中，人為因素導致誤差的情況比較普遍，這樣的誤差是能夠避免的，檢驗人員除了專業(yè)技能水平要符合標準外，其職業(yè)素養(yǎng)、責任感以及道德感也非常重要。目前科技在不斷發(fā)展，而很多專業(yè)知識也在不斷更新?lián)Q代，工作人員可能不能掌握新型設備的操作方法，導致檢測誤差，無法保證檢驗結(jié)果的有效性。為了提高工作質(zhì)量，則需要對檢驗工作人員進行知識技術(shù)培訓，提升檢測人員的職業(yè)素養(yǎng)，防止因操作不當影響檢驗結(jié)果。并做好人員檢測的監(jiān)督與監(jiān)控，確保實驗室檢驗活動的準確性與真實性[2]。

3.2 實驗環(huán)境要求

實驗室的環(huán)境條件容易影響食品檢驗結(jié)果，例如，如果溫度比較高，液體可能會膨脹，影響取樣體積，從而影響檢測結(jié)果。為了確保檢驗結(jié)果的精確度，要將環(huán)境溫度控制在10～30 ℃，并對檢驗結(jié)果根據(jù)溫度進行補正。采用容量法進行分析檢驗時，一般要將實驗室環(huán)境溫度保持在20 ℃左右，避免溫度影響體積。

3.3 檢驗儀器、試劑

食品檢驗用儀器要定期保養(yǎng)、檢查、校驗，使用前檢查電源、外觀是不是保持在正常形態(tài)，同時檢查其是否可以正常使用。并對使用情況進行記錄。對工作人員的操作培訓也是必不可少的，工作人員必須了解不同儀器的實際使用情況和性能等。

對化學試劑的保存也是非常重要的。保存條件不滿足要求可能會導致試劑變質(zhì)，試劑會因為周圍環(huán)境比較潮濕而發(fā)生化學反應，甚至有些會因為光照或者是溫度而發(fā)生嚴重的化學反應。所以在儲藏時要格外注意。盛有溶液的容器需要貼有標簽并標明配制日期、配制人、有效期、儲存條件等基本信息。標準物質(zhì)的使用主要是為了確保檢驗數(shù)據(jù)更加準確。實驗室必須統(tǒng)一采購標準物質(zhì)。標準物質(zhì)的使用和處理也非常重要，在使用之前必須要閱讀相關物質(zhì)證書，正確使用、保存標準物質(zhì)。已超過穩(wěn)定期的標準物質(zhì)不能使用[3]。

3.4 樣品抽取與樣品制備

在樣品抽檢中，要按照隨機原則進行抽檢，選取具有代表性的樣品進行檢驗，以確保檢驗結(jié)果的真實有效性，在取樣前應當對取樣工具進行清潔，確保其清潔無污染，不會影響樣品的真實情況。此外，食品檢驗對樣品數(shù)量也有要求。

不同食品的狀態(tài)是不同的，相應的樣品處理方法也不同。固體食品樣本的處理方法如下，將食品樣品粉碎、混合均勻之后，再進行下一步取樣。將液體樣品搖晃均勻后再取樣開展檢驗工作。對于相對較為特殊的食品，比如無鹽固形物，必須按照相應的方法進行過濾。食品檢驗樣品的制備是一個非常重要的過程。要根據(jù)不同的檢驗項目使用不同的處理方式。

3.5 樣品檢驗方法

食品樣品的檢驗方法有很多種，而具體使用的方法必須結(jié)合檢測項目、樣品的具體性質(zhì)等因素選擇。很多食品標準中規(guī)定了第一法，第一法也被叫做仲裁法，主要是對一些很容易產(chǎn)生爭議的樣品進行檢驗。化學分析法一般是在實驗環(huán)境相對較為固定，且無法正常使用儀器分析法時使用的方法。在食品檢測中，可以使用滴定法來測量某一化學物質(zhì)的含量。這是一種相對簡便并且應用更加廣泛的定量分析方法，準確度比較高，更加適用于測定生活飲用水等水質(zhì)的硬度檢驗。對于食品中鈣元素含量的檢測，一般可以使用原子吸收分光光度計[4]。

3.6 檢驗數(shù)據(jù)的處理與標準曲線

檢驗數(shù)據(jù)會直接影響對結(jié)果的判斷。數(shù)據(jù)修約是非常重要的，必須考慮計量檢定證書所給出的儀器修正值，從而實施數(shù)據(jù)修約。同時要對測量重復性引起的異常值進行數(shù)據(jù)修約。嚴格按照標準規(guī)定的修約間隔進行修約，保障檢驗結(jié)果的準確性。在分析過程中，一般會使用標準曲線法來進行定量分析。這是一種用來描述被測物質(zhì)濃度在儀器響應值之間的定量關系的曲線。標準曲線的準確度和測定結(jié)果是否準確直接相關。標準曲線相關系數(shù)要大于等于0.999。

4 結(jié)語

綜上所述，合理控制檢測質(zhì)量，才能保證食品質(zhì)量，確保消費者購買到安全、放心的食品。在食品安全檢驗過程中，通過對檢驗質(zhì)量因素的監(jiān)控，構(gòu)建出高效的食品檢驗質(zhì)量控制體系，提高食品檢驗的質(zhì)量與效率，有效保證食品的安全性，推動我國食品檢驗的深入發(fā)展。

參考文獻：

[1]駱天昊.食品檢驗檢測過程的質(zhì)量控制要素分析[J].現(xiàn)代食品，2019（19）：102-104.

[2]尹 寅，閆 榮.食品檢驗檢測過程的質(zhì)量控制要素分析[J].現(xiàn)代食品，2019（18）：126-128.

[3]張璐璐.食品檢驗檢測過程的質(zhì)量控制要素分析[J].科學技術(shù)創(chuàng)新，2019（26）：14-15.

[4]劉雙全.食品檢驗檢測過程的質(zhì)量控制要素分析[J].食品安全導刊，2019（24）：149，173.