周慧敏 吳雙利 劉欽 胡本海

摘 要：通過對野地瓜及其開發(fā)飲品進行深入了解，對開發(fā)野地瓜飲品開發(fā)可行性做出研究與分析，探討其飲品開發(fā)價值及其開發(fā)的多樣方式，從而得出相關結(jié)論：野地瓜飲品營養(yǎng)價值豐富，對人體健康具有促進效能，飲品開發(fā)具有可行性，最終研究得出對野地瓜飲品開發(fā)可行性初探結(jié)論。

關鍵詞：野地瓜;飲品開發(fā);可行性分析

野地瓜又名地瓜泡，?？?、榕屬植物，為匍匐木質(zhì)藤本，全株帶有白色乳汁，分枝多，莖呈棕褐色，莖節(jié)略膨大，有較多觸地生細長的不定根故繁殖能力較強，葉呈尖紙質(zhì)，生長快速，攀附力強，果實熟時呈紫紅色（分可食和不可食兩種，可食的果肉甘甜多汁，稱為母地果。不可食的內(nèi)部內(nèi)空無水分，稱為公地果），果實與枇杷相似，因此在一些地區(qū)人們故叫做地枇杷，也為一種可入藥的特色植物，全株均可藥用，其別名繁多，如滿地香、地石榴等，一般野地瓜果期為5月-6月，果實成熟時期為6月-10月。野地瓜多分布在氣候較溫暖潮濕南方，主要以貴州、四川等地為主。

一、野地瓜功效

1.食用營養(yǎng)功效

（1）營養(yǎng)物質(zhì)

主營養(yǎng)齊全，關于野地瓜所含營養(yǎng)物質(zhì)已有石登紅等人經(jīng)由科學檢驗得出，野地瓜果內(nèi)含抗老Vc，豐富礦物質(zhì)、微量元素、膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸等眾多元素，對人體有益，其成分組成合理，從嗅覺上就得以聞出其馥郁香氣且口感香甜，香味在一般凍干或烘干也可將其保留可為開發(fā)為保健飲料提供良好吸引力。

（2）食用安全評價分析

野地瓜作為自然資源賦予的資源，也被稱之為第三代水果，根據(jù)石登紅等人在實驗室檢測出的科學結(jié)果表明，在合理營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及總量方面，第三代水果均遠遠高于第一、二代，且富維生素、粗纖維，便于消化、健脾，具有極高藥用及保健價值，野地瓜就是屬于此類水果，營養(yǎng)價值極其豐富。隨著社會不斷發(fā)展，人民的需求也將不斷得到提高，要求更加健康營養(yǎng)的食用需求依然成為當代人類追求的目標，野地瓜作為第三代水果，與人裨益。

能夠有效應對改善亞健康狀態(tài)的緩解性保健性食品：當今社會，大部分人都處于亞健康狀態(tài)，市面上能夠緩解亞健康狀態(tài)的產(chǎn)品多不勝數(shù)，但是野地瓜作為自然界的產(chǎn)物，對于人類身體的危害甚微，眾多學者也已做出科學實踐證明其效用價值。

（3）適用人群

野地瓜果味香甜濃郁，是多代人的美好記憶，深受大量人群喜愛，一般無過敏癥狀及部分不適宜含糖人群外，受眾廣泛，尤其是受青少年、幼兒的喜愛，營養(yǎng)豐富。

2.藥用

作為民間藥用材料的野地瓜已有相當長一段時間，其功效也得到民間廣泛認可，使用部分以莖、葉為主，具有清熱、利濕、活血、通絡、解毒消腫功效，且有很好的止血效果，簡便使用方法直接將其搗碎，外敷于部位上，對于消毒、消腫、去毒素效果明顯。內(nèi)服：野地瓜的食用及藥用價值已經(jīng)得到科學檢測證明，通過內(nèi)服，可以達到很好的吸收效果。循環(huán)環(huán)境改善功效：野地瓜還能供人觀賞。野地瓜除了入藥以外，還能供人觀賞，制成吊盆或者直接種植在一些園林景區(qū)，它的莖蔓翠綠而飄逸，有長成以后有種萬條垂下綠絲絳的感覺。野地瓜還能直接供人類食用，能為人體提供多種維生和微量元素，可以滿足身體對多種營養(yǎng)成分的需要。改善環(huán)境：具有良好“凈化”功能，廖祥兵等人研究中可得出野地瓜生命力頑強，對于礦區(qū)環(huán)境修復，農(nóng)村及待發(fā)展城鎮(zhèn)不容樂觀環(huán)境，可一定程度緩解修復。不論是礦區(qū)環(huán)境修復，亦或是環(huán)境保護水平提高需要，其野地瓜生長為一個良好指標。

二、野地瓜飲品的開發(fā)種類簡介

由于野地瓜營養(yǎng)價值豐富，為進一步提高它的社會效益及經(jīng)濟效益，我們建議開發(fā)相關飲品及相關產(chǎn)品，如下：

野地瓜果汁：充分在不破壞野地瓜營養(yǎng)價值的條件下最大限度保留其營養(yǎng)價值，達到更好的食用效用;野地瓜果醋：這是繼果汁開發(fā)更深層次的加工，也不止單一的野地瓜果醋制作，擁有野地瓜果醋制作方法專利的余芳還提出并論證將蛇莓果與野地瓜混合制作出野地瓜蛇莓果醋釀造方法專利，由此我們可以得出不局限于單一產(chǎn)品的果醋釀造，還能夠舉一反三充分擴展飲品的多樣開發(fā)方式，一是更進一步滿足相關需求人員的多樣選擇性，二則可以擴展其野地瓜開發(fā)相關產(chǎn)品的多樣性方式;野地瓜酒：將酒具有的功效與野地瓜的營養(yǎng)價值連結(jié)在一起，使人們在享受味覺沖擊帶來的舒適感進一步提高野地瓜飲品的有益性;野地瓜干果茶、蜜餞：能更好地滿足更廣大人群的需要，將覆蓋范圍充分擴展，充分提高相關產(chǎn)品的社會效益及經(jīng)濟效益。野地瓜保健粉：制作出來的產(chǎn)品氣味香甜濃厚，營養(yǎng)價值豐富，制作技術詳細，可混合其他水果或植物創(chuàng)造更加優(yōu)良產(chǎn)品、良好的保健產(chǎn)品。

三、野地瓜飲品開發(fā)的可行性分析

1.種植栽培技術優(yōu)勢

首先，從劉振飛、張玉武等人的實驗中表明，采用正交試驗，考查不同的基質(zhì)對生根的影響。該扦插技術試驗有利于野地瓜生根，在室外氣溫22℃-25℃時，用IBA溶液處理的插穗生根率達到90%，說明了野地瓜生根快，生根率高，人工栽培技術已經(jīng)得到驗證。其次，唐偉、李佩紅等人通過對幾種栽培模式集中在一塊試驗地里的野地瓜里的表現(xiàn)可看出，立體載培模式提高了土地利用率，為種植野地瓜提供更多的土地面積，且單位面積的果實產(chǎn)量大于普通栽培模式，野地瓜生產(chǎn)過程中采摘果實的人工費是最大開支，立體栽培大大降低了果實的采摘難度，從而降低其生產(chǎn)成本。野地瓜作為一個各個部分（根、莖、葉、果實）都有經(jīng)濟價值的野生植物，具有較強的開發(fā)利用價值。再次，敖婷玉等人采用不同生長素濃度配比、不同扦插基質(zhì)及不同季節(jié)等因素進行對照試驗，探求適宜野地瓜扦插的最好基質(zhì)、最佳生長素濃度配比和最適宜的扦插季節(jié)。結(jié)果表明，扦插基質(zhì)對野地瓜成活率影響不大，單細木屑不適宜野地瓜扦插。清水扦插成活率最佳，秋季扦插成活率略高于春季扦插。最后李潔玉等人的研究中，通過栽培馴化實驗，最好的栽培方法就是壓條繁殖，選擇中等濕潤的環(huán)境且土質(zhì)松軟肥沃的砂壤土，為增長野地瓜的果期和結(jié)果率宜低海拔種植，適當除草、施肥。野地瓜的栽培種植技術和馴化技術十分成熟，為野地瓜的栽培和產(chǎn)量奠定了基礎。為野地瓜飲品的開發(fā)也奠定了基礎。而且，還可以在山地較多且價格低廉的地方開發(fā)這個種植項目，因為野地瓜種植簡單管理粗放，適合大批量種植，且要綜合開發(fā)野地瓜整株的經(jīng)濟價值，只賣水果的話利潤不高。

2.市場前景優(yōu)勢

一些還沒有被開發(fā)利用的野生水果及其一些優(yōu)質(zhì)野生水果被稱為第三代水果。這類水果因其獨特的特性被稱為是典型的“天然綠色食品”健康食品。目前野地瓜作為保健飲品開發(fā)還處于空白階段。野地瓜是一種營養(yǎng)價值豐富的野生水果，適應性強，內(nèi)含物質(zhì)獨特，且無農(nóng)藥和工業(yè)污染，目前為止，絕大多數(shù)野地瓜是生長在野生環(huán)境中，生長在遠離污染性強的工廠和未被人們破壞的的山坡田埂上。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，一些企業(yè)工廠的排污措施做得不好，近幾年來的大自然環(huán)境問題日趨嚴重，由于一些水果遭到嚴重的污染和農(nóng)藥型水果的泛濫，人們越來越喜歡野生水果且需求量巨大，將野地瓜的果實開發(fā)成飲品或保健品的應用前景非常廣闊。因此大力開發(fā)這類的野生水果已成趨勢，并且市場前景一片大好，是野果品行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的新途徑。此外，國外市場對野生水果的需求量也越來越大，開發(fā)野生水果已成為新時代果品行業(yè)發(fā)展的一種新興趨勢。

3.自然環(huán)境氣候優(yōu)勢

野地瓜性喜溫熱，野地瓜喜歡溫暖濕潤環(huán)境，喜歡疏松、肥沃的砂壤土，從水分條件來講，它喜歡生長在中等濕度的環(huán)境下。野地瓜的繁殖能力特別強，野地瓜對環(huán)境的要求不高，無論環(huán)境再怎么惡劣都能發(fā)展成為一大片。天然氣候條件優(yōu)越，野地瓜主要生長在亞熱帶氣候地區(qū)。野地瓜是一種生命力特別頑強的野生水果，即使生長在寸草不生的砂石或石板縫隙里，也會開枝散葉，快速蔓延;無論是在烈日當空的夏季還是天寒地凍的冬季，似乎無論怎樣的環(huán)境都不會影響它;無論是低洼的濕地，還是干旱的山坡上，都能夠快速生長，并且四季常青。因為野地瓜的適應性特別強，任何地方都可以種植，所以其自身的自然生長環(huán)境要求不高。

四、野地瓜飲品開發(fā)的效益分析

1.經(jīng)濟效益

經(jīng)濟效益是一種具有商品性質(zhì)，用來衡量經(jīng)濟活動的指標。因為野地瓜飲品的最終走向是市場，具有商品屬性，所以野地瓜飲品本身就具有較強的經(jīng)濟效益，這也決定了在本研究中野地瓜飲品是追求利益和效益的。

近幾年來，國內(nèi)市場對于野生水果的需求量越來越大，因此開發(fā)并且種植野地瓜、生產(chǎn)野地瓜飲品是一個很好的投資項目，也是果品發(fā)展的一種新趨勢，給國家和人民帶來了經(jīng)濟利益。通過野地瓜飲品的開發(fā)，可以調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)多樣性，擴大飲品產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈，促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，將野地瓜加工成果酒、果汁、果醬和果脯，可以創(chuàng)造出大量的經(jīng)濟收益，實現(xiàn)一業(yè)多贏。

2.社會效益

社會效益是指商業(yè)活動給社會帶來收入的屬性指標。野地瓜飲品不僅僅給當?shù)貛砹私?jīng)濟效益，同時也帶來了社會效益。野地瓜生長環(huán)境多分布在貴州、四川、甘肅等地。處于經(jīng)濟相對落后區(qū)域，野地瓜飲品的開發(fā)有利于推動該地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，減小與經(jīng)濟高度發(fā)展地區(qū)的貧富差距。

野地瓜飲品的開發(fā)，可以創(chuàng)造出大量的就業(yè)崗位，提高社會就業(yè)率，從而取得更大的社會扶貧效益，開發(fā)利用野生水果野地瓜，既可以實現(xiàn)綠色資源健康發(fā)展，又成為食品工業(yè)健康發(fā)展的未來發(fā)展趨勢，更是農(nóng)村扶貧的好措施，發(fā)展成為一個良好的扶貧項目。開發(fā)這類水果適合農(nóng)村尤其是山區(qū)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)致富，增加農(nóng)民的收入。

五、結(jié)語

野地瓜引種栽培成活率高達98%左右，野地瓜果實中富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。是一種營養(yǎng)豐富的保健水果。野地瓜生長存活率高，且營養(yǎng)豐富，針對一些人工成本高、生產(chǎn)風險和市場風險不斷增加的現(xiàn)狀，在低投入、高收入的驅(qū)使下，有必要探索出野地瓜飲品，以推動產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

野地瓜飲品的開發(fā)，不僅滿足了人們的飲品需求，帶來感官的需求，追求大自然的享受，而且極大地增加了人民的經(jīng)濟收入，一定程度上可以帶動地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，實現(xiàn)脫貧致富，為加快2020年全面實現(xiàn)小康社會夯實基礎，為國家打贏脫貧攻堅戰(zhàn)提供動力。

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