劉志軍

摘要：精益管理是一種科學的管理理念，在現(xiàn)代企業(yè)管理中發(fā)揮著重要作用。企業(yè)基于精益管理理念加強成本控制，可以提升資源利用率，實現(xiàn)降本增效，以最小投入獲取最大回報。

關鍵詞：精益管理理念;食品企業(yè);成本控制;降本增效

食品企業(yè)精益成本控制的必要性

精益成本控制的核心是降低供應鏈整體成本，即從產品供應鏈入手，減少或者消除不增值環(huán)節(jié)，從而降低企業(yè)的供應鏈成本，滿足客戶多樣化需求，從而提升企業(yè)的競爭力。精益成本管理以客戶需求為導向，將采購、設計、生產、物流以及服務等環(huán)節(jié)相融合，形成以成本規(guī)劃、成本制約以及成本優(yōu)化為主要內容的成本管理模式，通過減少成本投放、杜絕資金浪費等手段來加強成本控制?；诖?，精益成本控制尤其必要，主要體現(xiàn)在以下方面：

第一，成本控制是衡量企業(yè)內部運行效率的重要指標，對企業(yè)的盈利能力具有直接影響。通過對食品企業(yè)全過程的成本進行合理化管控，可以提升經營管理水平，增強企業(yè)的核心競爭力。當前食品行業(yè)的競爭主要是成本的競爭，通過優(yōu)化成本管控體系，可以為企業(yè)發(fā)展提供更多優(yōu)勢條件。食品企業(yè)通過加強成本控制，能夠規(guī)范企業(yè)的運營，對原材料采購、庫存、生產、銷售等環(huán)節(jié)進行精益化管理，有利于實現(xiàn)全面成本控制，提高產品質量，進而提升企業(yè)經濟效益。

第二，有利于加強價值管理。在精益管理理念下，企業(yè)在制定成本控制目標時，需要以消費者需求為導向，實現(xiàn)顧客價值最大化。精益化成本控制就是將價值管理理念植入企業(yè)的管理模式中，使企業(yè)的發(fā)展更適應外部市場環(huán)境。

基于精益管理理念，食品企業(yè)成本控制對策

1.樹立精益成本管理理念，培養(yǎng)成本控制人才

精益成本管理是從食品企業(yè)生產過程入手，對生產各個環(huán)節(jié)所涉及的成本支出以及整個價值鏈的成本進行控制和管理。精益成本控制可以將成本管理工作推移到成本產生源頭，減少成本預算消耗。因此，企業(yè)管理層要不斷更新思想觀念，將精益成本控制理念運用到企業(yè)成本管理的實際工作中;企業(yè)還要將成本管理工作與內部員工的薪資掛鉤，引起一線生產員工的重視，杜絕資源浪費現(xiàn)象。同時，企業(yè)應重視調動全員參與成本控制的積極性和主動性，企業(yè)領導層應結合原輔料采購、車間生產、倉儲管理等環(huán)節(jié)實際情況制定成本控制方案，并將成本控制指標由上而下層層分解，責任到人。此外，企業(yè)應重視培養(yǎng)專業(yè)的成本控制人才，可以定期組織培訓學習活動，為員工宣講成本控制規(guī)范;同時注重實施崗位競爭機制，以才定崗，促使員工通過不斷學習專業(yè)技能，提升自身成本控制的水平。

2.精益成本控制，人是加強食品生產關鍵環(huán)節(jié)

（1）采購環(huán)節(jié)成本控制

采購成本在食品生產全過程中占有重要比例，主要是原材料、設備等的采購。企業(yè)在采購過程中既要保證采購材料質量，又要將采購價格控制在合理范圍內。首先，企業(yè)應重視供應商的選擇。當前有些企業(yè)在采購過程中，雖然擁有長期合作的供應商，但缺乏對供應商的評估，供應商選擇缺乏合理性，由此增加了采購成本?；诖?，食品企業(yè)應重視供應商管理機制建設，注重對供應商的評估和篩選，通過制定供應商選擇制度，實施對供應商的量化管理。在選擇供應商時，綜合考慮信譽、價格、質量、性價比等;在供應商提供采購材料時，企業(yè)可以對其品質進行檢驗，并作出品質評價，在保證質量的前提下，選擇報價最低的供應商;可以通過建立價格檔案，以便及時掌握市場同類材料的價格，建立企業(yè)價格競爭提供優(yōu)勢;同時，企業(yè)應與優(yōu)質供應商建立長期戰(zhàn)略合作關系，取得采購優(yōu)惠條件，降低采購成本。

（2）庫存成本控制

1）重視原輔料庫存管理。食品企業(yè)應重視對食品生產原輔料的管理，以確保原輔料有效利用，避免造成浪費。企業(yè)倉儲管理人員應重視建立原輔料管理臺賬，并定期根據(jù)臺賬確認原輔料是否過期;另外在每月月末要對倉庫中的原輔料進行一次全面的檢查確認，對于沒有過期但超過保質期2/3的原輔料貼上標識，以便后期及時使用或處理。生產部門在使用原輔料之前也要進行確認，避免因原輔料過期影響生產質量;對于檢查過程中確認已過期的原輔料，應將其單獨存放;檢查中發(fā)現(xiàn)過期的原輔料，要及時退回倉庫，嚴禁繼續(xù)使用;原輔料檢查確認完成以后，對于過期的輔料應及時上報總經理，經總經理批準后立即清理出倉庫，并作報廢處理。

2）重視成品倉庫管理。食品生產完成后應及時交庫，做好入庫數(shù)量核對工作，并填寫成品入庫單，由庫管人員和生產車間負責人共同簽字確認。確認入庫以后，倉庫管理人員要根據(jù)實際數(shù)量將入庫成品實際數(shù)量納入系統(tǒng);庫管員要定期對成品保質期進行確認，已過期的單獨存放，統(tǒng)一作廢處理，將過期的貼上警示標識;在發(fā)貨時，應注意遵循“先進先出”的原則，以防止成品長期積壓導致過期;發(fā)貨完成以后要及時核對，確保賬實相符。通過加強對倉庫原輔料和成品的管理，可以有效降低庫存成本。

（3）重視生產過程原輔料管理

生產環(huán)節(jié)是食品企業(yè)成本管控的關鍵環(huán)節(jié)之一，通過加強對生產環(huán)節(jié)的管控，可以降低損耗，減少原輔料浪費。加強生產過程的原輔料管控，應注意以下方面：首先，設置各生產環(huán)節(jié)原輔料使用限額，企業(yè)生產管理人員應根據(jù)上期生產原輔料損耗制定本期原輔料使用數(shù)量，確保生產人員合理使用輔料，避免浪費;如果某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)原輔料不足的情況，需要向生產車間管理人員申請，方能重新領取輔料。其次，重視優(yōu)化生產流程，食品生產企業(yè)應重視不斷更新生產技術，提升生產效率，降低生產損毀，從而合理降低生產環(huán)節(jié)的成本。

3.制定成本控制標準，完善成本管控監(jiān)督體系

企業(yè)成本控制標準是成本控制的準繩，食品生產企業(yè)可以根據(jù)成本計劃進行指標分解，將成本控制指標按照部門、崗位、生產工序等進行分解，并實施責任制管理，各環(huán)節(jié)負責人對本環(huán)節(jié)負責;同時要注重采用預算法來制定企業(yè)的成本控制標準，如企業(yè)可以根據(jù)年度、季度、月度的生產銷售計劃來制定短期的費用開支預算，并將其作為成本控制的依據(jù);企業(yè)還可以采用定額法進行成本管控，通過制定費用支出限額，以降低無效成本支出，如對食品生產過程的材料消耗制定定額標準，制定工時定額標準等，通過定額法可以將成本控制具體化。

4.完善績效考評機制，保證成本控制執(zhí)行

食品企業(yè)通過將成本控制與績效考核相結合的辦法，可以有效調動全員積極性，提升員工的節(jié)約意識，促使其在各項工作中合理利用材料，減少資源浪費。首先，企業(yè)可以引入信息化管理系統(tǒng)，將生產過程中的各項材料費用支出等信息錄入系統(tǒng)，月末進行匯總，結合各個部門的工作情況，對生產過程中的材料消耗情況進行分析，據(jù)此判斷材料的利用率以及工作效率;對于食品生產過程中材料利用不合理的環(huán)節(jié)采取針對性的控制措施，如可以為各部門制定成本支出標準，對于嚴重超支的采用懲罰措施。

結束語

成本控制在現(xiàn)代企業(yè)管理中發(fā)揮著重要的作用，成本與效益息息相關，食品企業(yè)要實現(xiàn)長遠可持續(xù)發(fā)展，就需要重視加強成本控制，也可以防范經營風險。食品企業(yè)通過加強成本控制，能夠實現(xiàn)管理精益化，避免無效成本支出，這對于企業(yè)的科學發(fā)展具有重要意義。在如今市場全球化的形勢下，食品企業(yè)要實現(xiàn)科學發(fā)展，需要將精益管理理念深化到企業(yè)成本管控中，以提升效益、降低成本。

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