西瓜解渴又解暑，但青翠的西瓜皮往往被當(dāng)作“垃圾”丟棄了。其實(shí)，西瓜皮性味甘涼，有清熱解暑、除煩止渴、利尿的作用，其富含果膠、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分。西瓜皮有個(gè)好聽的名字叫西瓜翠衣，生吃雖沒那么可口，但入膳卻是應(yīng)季的好食材。

三豆西瓜翠鴨湯，是將綠豆、白扁豆、赤小豆、西瓜皮、鴨一起煲的解暑祛濕營養(yǎng)湯。綠豆，清暑開胃，老少皆宜；白扁豆性味甘微溫，利于健脾化濕、和中；赤小豆性味甘酸平，利水消腫、解毒；鴨肉性味甘、寒，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除勞熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人更是食之有益。這款三豆西瓜翠鴨湯有良好的健脾益氣、開胃消食、清熱解暑、祛濕解毒等作用，適合一般人群在炎夏酷暑時(shí)節(jié)食用。

【食材】綠豆、白扁豆、赤小豆各50克，西瓜皮1000克，廣陳皮15克，鴨1只（約750克），調(diào)味品適量。

【做法】1.將鴨洗凈斬大塊，放進(jìn)加有陳皮的沸水中稍焯過，撈出沖凈血沫。

2.西瓜皮刮凈表皮及紅瓤，洗凈切大塊。

3.連同其他洗凈食材一齊放入砂鍋內(nèi)，加3000毫升清水，用武火煮沸后改用文火熬2小時(shí)，調(diào)味即可。