劉勝男

顯然，陪餐，不僅僅是和孩子一起吃飯。就話題所反映的情況來看，如何更好地發(fā)揮陪餐的意義和作用，我們還需從《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）中找到突破口。除了陪餐前嚴選食材、監(jiān)督制作、保障食品安全，陪餐后及時反饋、適時調(diào)整、保障幼兒健康，我們還格外重視陪餐中的教師身教，借助陪餐養(yǎng)成幼兒的良好健康習慣。

進餐動作?！吨改稀芬笮“嘤變耗苁炀毜赜蒙鬃映燥?，中班幼兒會用筷子吃飯，大班幼兒能熟練使用筷子，并建議教師為幼兒示范拿筷子的正確姿勢。無論是哪個年齡段的孩子，都存在動作發(fā)展弱、技能掌握不熟練的個別孩子。此時，陪餐教師可以坐在他旁邊，讓孩子近距離地觀察教師的動作，以眼神或動作鼓勵孩子，對于能力弱的孩子，可以手把手地教授抓握技巧，從而幫助幼兒形成正確的抓握姿勢。

進餐習慣。同時，教師可以借助陪餐契機，以身作則，營造文明進餐的良好氛圍，幫助幼兒養(yǎng)成好的進餐習慣。比如，“食不言，寢不語”，安靜進餐;一手扶碗，一手進餐，避免潑灑;骨頭、瓜殼等殘渣按要求放置于骨碟中，保持桌面、地面及自身衣物清潔;對于較燙的食物，先吹吹或者放涼后再吃，避免燙傷……

飲食習慣?！吨改稀芬?，幼兒不偏食、挑食，喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品，不暴飲暴食，吃東西時細嚼慢咽。為了幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣，我們根據(jù)各年齡段幼兒特點，結(jié)合陪餐開展了豐富多彩的活動。

小班，我們利用紙箱板創(chuàng)設(shè)“陪餐臺”這一情境，有時，陪餐教師根據(jù)當天食譜，提前錄制視頻，鼓勵幼兒和老師一起找一找、玩一玩、嘗一嘗今天要吃到的蔬菜寶寶，幫助幼兒認識、熟悉各種蔬菜;有時創(chuàng)編一些兒歌，比如“吃豆豆，長肉肉，不吃豆豆精精瘦”，“小白兔，白又白，愛吃蘿卜和青菜，蹦蹦跳跳真可愛”，引導(dǎo)幼兒愛吃各種蔬菜。

中班，我們嘗試發(fā)揮幼兒的主體性，鼓勵幼兒和教師共同設(shè)計、參與“我種我來嘗”“參觀菜場”等活動，幫助幼兒認識、了解各種食材的營養(yǎng)價值。如，在中班自然角中，孩子們嘗試種植土豆、西紅柿等蔬菜，通過種植、照料、觀察、收獲、邀請陪餐老師品嘗等一系列活動，認識蔬果、了解營養(yǎng)，快樂進餐。

大班，我們開展“自制炒飯”活動，進一步激發(fā)幼兒的主動性和參與性。教師為幼兒講解肉、蛋、奶、果蔬等食物的營養(yǎng)價值，并提供常見和吃過的西紅柿、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、肉丁等食材，鼓勵幼兒自選食材、自由搭配，交由大廚幫忙制作營養(yǎng)餐，在此過程中，幼兒通過親身實踐，了解食物營養(yǎng)，搭配食材顏色，最后和陪餐老師一起品嘗，邀請陪餐老師從色、味、量等角度進行分享和評價，進一步了解食材的搭配原則：同種類食材避免重復(fù)搭配、葷素搭配適宜、盡量多選用更為健康的生鮮食材、顏色搭配適宜，以吸引幼兒……

進餐積極性。在此基礎(chǔ)上，孩子們還跟陪餐老師提出“我來點菜”的要求，讓陪餐老師記錄下他們最喜歡的菜品和食物搭配，并交由食堂制作。如此，孩子進餐的積極性大幅提高，和陪餐老師一起吃飯成了他們最期待、最快樂的事。

師者，以身作則，文明進餐;幼者，有樣學樣，珍惜食物，膳食均衡。有的孩子還會把好習慣帶回家。如此，便是陪餐的更大意義。