李潔

黃豆有“豆中之王”的稱謂，被人們叫作“植物肉”“綠色的乳牛”，營養(yǎng)非常豐富。

黃豆中鉀元素的含量非常豐富，長期服用含有排鉀利尿成分降壓藥的高血壓患者，平常應多吃點黃豆，這對補充人體的鉀是很有好處的。黃豆中的不飽和脂肪酸以及大豆磷脂等營養(yǎng)成分可以保持血管的彈性并能有效防止脂肪肝的形成。這對高血壓患者來說，是很重要的。

黃豆雖然具有豐富的營養(yǎng)價值，但并不適用于所有人。如高血壓腎病患者應慎食黃豆。高血壓腎病患者的腎已經(jīng)出現(xiàn)不同程度的損害，不能順暢地將鉀元素排出體外，如果這時吃黃豆，易出現(xiàn)胸悶、心律不齊等不適癥狀，還很容易導致高鉀血癥。

有關專家提示，黃豆的吃法也有講究，必須整粒吃下去，這樣降壓效果才更好，拌涼菜、炒菜或熬粥都可以放進去一些。平時喝的豆?jié){很有營養(yǎng)，但是不如整粒的黃豆降壓效果好。在此，我們?yōu)楦哐獕夯颊咄扑]幾款黃豆的保健食譜。

芹菜熗黃豆

原料：芹菜400克，黃豆（熟）50克，花椒2克，鹽3克，植物油5克。

制法：芹菜擇洗干凈，把比較粗的莖劈開，然后切成1厘米長的小段，用開水焯一下?lián)瞥?，用涼水過一遍，瀝干水分備用;花椒放入熱油內(nèi)炸出花椒油。將芹菜放入盤內(nèi)，黃豆置于芹菜之上，加入精鹽和花椒油調(diào)味，拌勻即成。

拌黃豆

原料：黃豆100克，食鹽50克，醬油50克，黃酒、五香粉、蔥花、香油適量。

制法：將黃豆洗凈，倒入鍋里，加水浸過豆子，加入五香粉，大火煮15分鐘左右，改成小火燜煮，再把準備好的鹽、醬油、黃酒等調(diào)味料加入，將鍋蓋蓋緊燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾涼后裝盤。吃的時候根據(jù)口味可以撒些蔥花，滴幾點香油，味道會更鮮。

黃豆炒芥絲

原料：腌芥菜頭150克，黃豆75克，香油25克，醬油3克，料酒5克，味精2克，白砂糖2克，大蔥3克。

制法：黃豆用溫水泡約半天，然后放入開水鍋中煮熟。把腌芥菜頭洗凈切成細絲，用水過一遍，減輕咸味。把鍋放在火上，放入油，油熱后放蔥絲，待煸出香味后下芥菜絲煸炒，然后下煮熟的黃豆，加入料酒、醬油、味精、白砂糖及少量水，待湯汁見少時，淋入香油出鍋裝盤即可。

海帶黃豆湯

原料：鮮海帶100克，黃豆100克，大蔥、鹽適量。

制法：將海帶洗干凈，切成絲;將黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用。鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加入適量鹽，再下海帶絲和蔥花煮10分鐘至入味即可。