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        素食宴客菜

        2020-05-28 09:39:48董周相
        烹調(diào)知識(shí) 2020年6期

        董周相

        鐵板素腸

        材料:面腸、酸菜、香菇、辣椒、九層塔、姜。

        調(diào)味料:色拉油、醬油、糖、醋、素沙茶醬、生粉、麻油、黑胡椒。

        做法:1. 酸菜、香菇、辣椒、姜切片,九層塔挑去老葉,面腸切成長(zhǎng)條。

        2. 鍋內(nèi)加色拉油燒熱,放入面腸炸至淺褐色,撈起備用。

        3. 鍋燒熱,加色拉油,放入酸菜、香菇、辣椒、姜爆香,加醬油、糖、醋、素沙茶醬、水,再倒入面腸一起煮,水快燒干時(shí),以生粉勾芡。鐵板加點(diǎn)麻油燒熱,將勾芡好的菜肴倒在鐵板上,加點(diǎn)黑胡椒。

        三元吉塊

        材料:素雞塊、香菇、紅棗、人參須、枸杞、黃芪、錫箔紙。

        調(diào)味料:色拉油、麻油、醬油、糖。

        做法:1. 紅棗泡軟,香菇切片。素雞塊切成1 cm長(zhǎng)的細(xì)片,放入油鍋炸過,倒入兩張打“十”字平鋪的錫箔紙上。

        2. 鍋內(nèi)加麻油,放入香菇、紅棗、人參須、枸杞、黃芪炒過,加水、醬油、糖煮過,再倒在素雞塊上。

        3. 錫箔紙包緊菜肴,放入蒸籠蒸20 min。

        什錦烤串

        材料:素甜不辣、素脆丸、青椒、紅棗、香菇、竹簽。

        調(diào)味料:素沙茶醬、醬油、糖、胡椒、姜汁。

        做法:1. 紅棗蒸熟,其他材料切塊。

        2. 用竹簽串起素甜不辣、素脆丸、青椒、香菇、紅棗。

        3. 將素沙茶醬、醬油、糖、胡椒、姜汁調(diào)成素烤肉醬,將醬涂在烤串上,將烤串放入烤箱烤熟。

        青椒釀圓

        材料:馬鈴薯、青椒、嫩豆腐、素火腿、芹菜。

        調(diào)味料:玉米粉、胡椒、鹽、生粉、色拉油。

        做法:1. 馬鈴薯削皮,切片,蒸熟,與嫩豆腐、素火腿、芹菜一起切成末,加玉米粉、胡椒、鹽拌成餡。

        2. 青椒切開去籽,內(nèi)部涂點(diǎn)生粉備用。

        3. 將餡裝入青椒內(nèi),放入微波爐烤1 min,取出放入熱油中炸熟。

        猴菇銀杏串

        材料:小黃瓜、猴頭菇、銀杏、竹簽。

        調(diào)味料:醬油、胡椒、素沙茶醬、糖、色拉油。

        做法:1. 小黃瓜用波浪刀切塊,猴頭菇撕成小塊。

        2. 猴頭菇用醬油、胡椒、素沙茶醬、糖在碗中腌過,再用竹簽串起猴頭菇、小黃瓜和銀杏。

        3. 將串好的竹簽串放入油鍋炸熟(亦可放入烤箱慢慢燒烤)。

        腰果蝦丁

        材料:素蝦、腰果、甜椒、青豆仁、姜。

        調(diào)味料:色拉油、鹽、糖、生粉。

        做法:1. 油鍋內(nèi)放入腰果,用慢火炸至金黃色,撈起備用。

        2. 素蝦、甜椒、姜切片。

        3. 鍋燒熱,加色拉油,放入姜片爆香,倒入素蝦片、甜椒片,加鹽、糖、水,放入青豆仁略煮,以生粉勾芡后起鍋,再撒上腰果。

        糖醋紅毛丹

        材料:紅毛丹、番茄、青豆仁。

        調(diào)味料:油炸粉、鹽、色拉油、番茄醬、糖、醋、生粉。

        做法:1. 番茄切塊,紅毛丹用油炸粉拌過,再放入油鍋炸過。

        2. 鍋燒熱,加色拉油,放入番茄,加番茄醬略炒,加水、糖、鹽、醋煮過,以生粉勾芡后倒入青豆仁。

        3. 起鍋后淋在紅毛丹上。

        三杯腐干

        材料:豆腐干、九層塔、香菇、辣椒、姜。

        調(diào)味料:色拉油、麻油、素沙茶醬、醬油、糖、生粉。

        做法:1. 九層塔挑去老梗,香菇、辣椒、姜切片,豆腐干撕成小塊。

        2. 鍋內(nèi)加色拉油,放入豆腐干炸過,撈起備用。

        3. 鍋內(nèi)加麻油燒熱,放入香菇、辣椒、姜爆香,加水、素沙茶醬、醬油、糖,放入豆腐干,水快燒干時(shí),以生粉勾芡。三杯鍋加麻油先熱放入九層塔,再倒入勾芡好的菜肴。

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