王明明 陶玉流 王政 王云杰 朱劍峰 陳玉 張凱

1.蘇州大學(xué)后勤管理處； 2.蘇州大學(xué)體育學(xué)院； 3.揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪（食品科學(xué)與工程）學(xué)院

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，大學(xué)生的肥胖問(wèn)題也是我國(guó)大學(xué)生體質(zhì)健康領(lǐng)域研究的一大熱點(diǎn)[1]。肥胖大學(xué)生作為一個(gè)特殊的群體，如何借助飲食干預(yù)增強(qiáng)體質(zhì)，不僅對(duì)自身健康發(fā)展有著重要意義，對(duì)高?；锸臣捌渌巳阂矊⑵鸬揭龑?dǎo)作用。本研究于2018年4月對(duì)蘇州大學(xué)及蘇州科技大學(xué)在校大一新生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)處方的專項(xiàng)調(diào)查，為促進(jìn)學(xué)生形成良好的健康飲食習(xí)慣提供參考。

一、對(duì)象與方法

1.對(duì)象。采取典型抽樣的方法，選取蘇州大學(xué)和蘇州科技大學(xué)2所高校的在校大一新生，（每年新生報(bào)到學(xué)校對(duì)大學(xué)生做身體成分統(tǒng)計(jì)）通過(guò)典型抽樣，抽取體脂BMI[2]＞28，篩選出30名肥胖大學(xué)生，向大學(xué)生說(shuō)明調(diào)查和干預(yù)意義，并得到學(xué)生本人同意后簽訂實(shí)驗(yàn)協(xié)議書。其中男、女生各15人。

2.方法。利用本課題組成員都是高校教師、后勤行政人員、食堂工作人員的優(yōu)勢(shì)，采用實(shí)驗(yàn)法、訪談法、文獻(xiàn)資料法對(duì)其進(jìn)行飲食處方干預(yù)的行為調(diào)查。飲食處方實(shí)驗(yàn)分一周菜單，共計(jì)15周實(shí)驗(yàn)。結(jié)合體質(zhì)測(cè)試，男生引體向上、坐位體前屈、立定跳遠(yuǎn)、50米、1000米和肺活量；女生一分鐘仰臥起坐、坐位體前屈、立定跳遠(yuǎn)、50米、800米、肺活量。

3.統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。采用spss18.0軟件處理數(shù)據(jù)，飲食干預(yù)前和干預(yù)后肥胖大學(xué)生身體素質(zhì)健康的變化比較采用t檢驗(yàn)。以P＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

二、結(jié)果

（一）體能測(cè)試結(jié)果分析

根據(jù)《體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》[3]對(duì)30名大學(xué)生進(jìn)行體質(zhì)測(cè)試，對(duì)男學(xué)生進(jìn)行引體向上、坐位體前屈、立定跳遠(yuǎn)、50米、1000米和肺活量的測(cè)試；對(duì)女學(xué)生進(jìn)行一分鐘仰臥起坐、坐位體前屈、立定跳遠(yuǎn)、50米、800米、肺活量測(cè)試。

結(jié)果顯示：男生在坐位體前屈、50米和肺活量及格人數(shù)占較多，而引體向上以及1000米不及格人數(shù)最多。女生一分鐘仰臥起坐、坐位體前屈和立定跳遠(yuǎn)占及格人數(shù)最多。

并對(duì)體測(cè)結(jié)果進(jìn)行等級(jí)劃分，其中A等級(jí)男生1人，占6.67%，女生0人；B等級(jí)男生4人，占26.67%，女生3人，占20%；C等級(jí)男生3人，占20%，女生4人，占26.67%；D等級(jí)男生4人，占26.67%，女生3人，占20%；E等級(jí)男生3人，占20%，女生5人，占33.33%?？梢钥闯?，男生等級(jí)所占人數(shù)最多，女生較少，蘇州高校男生的體側(cè)等級(jí)平均高于女生。

（二）飲食干預(yù)后受試者身體形態(tài)指標(biāo)變化

1.飲食干預(yù)后受試者體重變化

食譜制定：請(qǐng)揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院（食品科學(xué)與工程學(xué)院）陳玉教授根據(jù)肥胖大學(xué)生的體質(zhì)特點(diǎn)開(kāi)出飲食干預(yù)菜單，由蘇州大學(xué)天賜莊校區(qū)方塔餐廳專業(yè)廚師進(jìn)行烹飪，配合該課題研究進(jìn)行了為期15周的飲食干預(yù)實(shí)驗(yàn)。

表1 飲食干預(yù)后受試者體重變化

結(jié)果如下：肥胖的男學(xué)生15人，其平均體重為93.9kg,15名肥胖的女學(xué)生，其平均體重為81.61kg，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的飲食干預(yù)，肥胖男生的平均體重由93.9 kg下降到90.1 kg，平均體重下降了3.8kg；女生在受試前的平均體重為81.6kg，之后下降到78.3 kg，平均體重下降了3.3 kg。由此可見(jiàn)，排除其他因素，飲食干預(yù)為主的方法針對(duì)于肥胖學(xué)生是有一定作用的，會(huì)不同程度降低學(xué)生的體重，達(dá)到減肥的目的。

2.飲食干預(yù)后受試者BMI值變化

表2 飲食干預(yù)后受試者BMI值變化

男生受試前的平均BMI值為30.8，受試后為28.9，平均下降1.9；女生由31.1下降到27.8，下降幅度為3.3。我們可以看到，BMI值以28為準(zhǔn)，男生略高于28，而女生的平均BMI值已經(jīng)低于28，即女生的肥胖度已經(jīng)由肥胖轉(zhuǎn)為偏重。見(jiàn)表2。

3.飲食干預(yù)前后受試者身體素質(zhì)指標(biāo)比較

經(jīng)過(guò)15周的飲食干預(yù)中，對(duì)BMI值超過(guò)28的肥胖男女學(xué)生進(jìn)行身體素質(zhì)測(cè)試，發(fā)現(xiàn)肺活量與其他項(xiàng)目有很大差別，優(yōu)秀人數(shù)達(dá)到14人，占比近50%。說(shuō)明通過(guò)飲食干預(yù)輔助適度運(yùn)動(dòng)，對(duì)身體素質(zhì)是有一定的提升和進(jìn)步。

表3 飲食干預(yù)前后受試者身體素質(zhì)比較

由表3可知，50米、800米跑項(xiàng)目中，男、女生的時(shí)間都有所縮短，立定跳遠(yuǎn)的距離也明顯有進(jìn)步。可以看出身體體重的下降，以及通過(guò)有氧慢跑、身體抗阻練習(xí)，是能夠提高肥胖大學(xué)生的心肺功能、呼吸機(jī)能，增加體能消耗以及基礎(chǔ)代謝率。

三、討論

我國(guó)政府一直關(guān)注大學(xué)生體質(zhì)健康，2016年由中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)并實(shí)施的《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》提出，到2030年，學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)優(yōu)秀率要在25%以上[4]。本研究中調(diào)查顯示蘇州大學(xué)、蘇州科技大學(xué)肥胖大學(xué)生在運(yùn)動(dòng)、飲食干預(yù)后的體重和BMI值有所下降與其他相關(guān)研究結(jié)果一致[5]。

身體素質(zhì)指的是運(yùn)動(dòng)過(guò)程中人體各種器官所表現(xiàn)出來(lái)的能力，包括力量、速度、耐力、柔韌性、靈敏、協(xié)調(diào)性和平衡能力。本研究發(fā)現(xiàn)：在經(jīng)過(guò)15周的運(yùn)動(dòng)和飲食干預(yù)實(shí)驗(yàn)后，肥胖大學(xué)生在力量、速度、耐力、柔韌、靈敏、協(xié)調(diào)和平衡身體素質(zhì)上都發(fā)生了明顯變化。檢測(cè)顯示，男生整體水平集中在及格和良好，及格以上人數(shù)最多；呈現(xiàn)出比較集中的趨勢(shì)。研究還顯示，本實(shí)驗(yàn)人員在飲食干預(yù)后基本都下降了三公斤以上，它表明通過(guò)適度的運(yùn)動(dòng)和飲食處方相結(jié)合的綜合措施，減少或改變飲食習(xí)慣，從而達(dá)到肥胖的目的。

總之15周的飲食處方對(duì)肥胖大學(xué)生的體重、BMI值、身體素質(zhì)起到了較好的干預(yù)效果。由此看出飲食處方加高強(qiáng)度鍛煉對(duì)肥胖學(xué)生的預(yù)防等起到了積極作用。同時(shí)高校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)肥胖大學(xué)生的體質(zhì)健康進(jìn)行有關(guān)飲食的教育和干預(yù)，使其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣?？梢杂枰蕴岢凸膭?lì)各高校在后勤飲食管理中，多開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)套餐、特殊功能的食品。本研究存在一定的局限性，如僅進(jìn)行了15周的干預(yù)，還需要長(zhǎng)期跟蹤干預(yù)以了解效應(yīng)，研究?jī)H限于蘇州地區(qū)肥胖大學(xué)生，對(duì)于其他地區(qū)的干預(yù)效果還有待進(jìn)一步深入分析。