摘 要：糧油食品是我國國民的主要食物，保障其安全和無污染具有重要意義。真菌毒素是常見的污染糧油食品的毒素物質(zhì)，加強糧油中真菌毒素的檢測十分重要，近年來，我國針對糧油真菌毒素檢測的技術(shù)研究越來越多?；诖耍疚膹恼婢舅貦z測技術(shù)以及近年來我國糧油食品中真菌毒素檢測技術(shù)的發(fā)展入手進行分析，探究我國現(xiàn)階段糧油食品中真菌毒素檢測技術(shù)的研究進展，以為相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員提供指導和幫助。

關(guān)鍵詞：糧油食品；真菌毒素；檢驗技術(shù)

進入新世紀以來，我國的經(jīng)濟發(fā)展十分迅速，同時也帶動了我國科學技術(shù)的發(fā)展和進步，使我國科學技術(shù)水平不斷提升[1]。對于糧油食品的安全檢測來說，真菌毒素檢測具有重要地位，如何提升我國糧油食品中真菌毒素的檢測技術(shù)是我國農(nóng)業(yè)科學家以及生物科學家需要密切關(guān)注的問題。

1 糧油食品中真菌毒素的危害

糧油食品中的真菌毒素是由真菌代謝產(chǎn)生的，它對糧油的質(zhì)量具有較為明顯的影響。糧油食品中常見的真菌毒素主要包括黃曲霉毒素、赫曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等，這些毒素的致癌性、致畸性極高，人體攝入后往往發(fā)生一系列生物代謝而造成體內(nèi)基因突變，影響下一代的健康，因此可以說，糧油食品中的真菌毒素是威脅人類健康的一大殺手，對糧油食品進行真菌毒素檢測具有十分重要的意義[2]。

2 糧油中真菌毒素檢測技術(shù)的具體應用

現(xiàn)階段，我國常用的糧油食品中真菌毒素的檢測方法有免疫分析法、薄層色譜法以及借助儀器進行分析的方法。

2.1 免疫分析法

免疫分析法是指通過抗原和抗體結(jié)合的方式，檢測糧油食品中特定的微量殘留物的性質(zhì)以及數(shù)量，與其他的分析方法相比，這種分析方法操作簡便，且靈敏度高，在實際工作中的應用較多。

2.1.1 酶聯(lián)免疫分析法

免疫分析法主要包括酶聯(lián)免疫分析法、膠體金免疫分析法以及放射免疫分析技術(shù)等[3]。酶聯(lián)免疫分析法是指借助抗原和抗體的相互接觸，使形成的抗原-抗體復合物和特定的酶進行反應，然后加入顯色的底物，使得酶-抗原-抗體復合物與底物發(fā)生顯色反應，測定所顯示顏色的吸光度，最終確定待測物的性質(zhì)以及數(shù)量。酶聯(lián)免疫分析法可以同時檢測大量樣品，且抗原抗體反應具有特異性，適合分析待測樣品較多的檢驗。

2.1.2 膠體金免疫分析法

膠體金免疫分析法是指通過膠體金標記抗體來分析糧油食品中的真菌毒素，這種分析方法主要是通過質(zhì)控線是否出現(xiàn)顯色反應來對試紙條的有效性進行分析，并根據(jù)試紙條顯色的深淺來進行對比，從而確定真菌毒素的性質(zhì)以及含量的一種檢測方法。與酶聯(lián)免疫吸附法相比，這種判斷毒素量以及性質(zhì)的準確性稍差，多用于快速檢測真菌毒素。

2.1.3 放射免疫分析技術(shù)

放射免疫分析技術(shù)是指在對糧油食品中的真菌毒素進行分析時，可以通過同位素作為標記物來標記待檢測物體，然后加入特異性抗體，使二者之間出現(xiàn)競爭性抑制，從而進行真菌毒素檢測的方法。這種檢測方法很容易造成其他糧油食品的污染，導致糧油食品的浪費，同時檢測成本也比較高，因此現(xiàn)階段在我國的應用并不是非常廣泛。

2.2 儀器分析法

儀器分析法是指借助各種先進儀器來對糧油食品中的真菌毒素進行定性和定量檢測的方法。隨著科學水平的提高，儀器設備得到了發(fā)展和升級，使其在糧油食品中真菌毒素的檢測中得到廣泛普及?，F(xiàn)階段，常用的儀器分析法主要包括經(jīng)典儀器分析法和新型儀器分析法兩種。

經(jīng)典儀器分析法以高效液相色譜法為代表，借助液液萃取、免疫親和等技術(shù)凈化待測樣品中提取出的真菌毒素，然后借助熒光檢測方法來對其進行定性和定量分析[4]。將高效液相色譜和質(zhì)譜儀聯(lián)用，可有效提升檢驗效果，在黃曲霉毒素等多種真菌毒素的檢測中被國家標準規(guī)定為第一法。而新型儀器分析法，則是指通過紅外光譜技術(shù)、高光譜成像技術(shù)以及電子鼻技術(shù)來進行糧油食品中真菌毒素檢測的技術(shù)。

2.3 薄層色譜法

薄層色譜法是指對樣品進行提取、濃縮以及薄層分離后，將其放置在紫外光下進行觀察，并檢測分離出物質(zhì)的熒光特性，從而對真菌毒素進行定性定量分析，該法操作簡單，成本較低，是早期糧油食品中真菌毒素檢測的常用方法，但由于其所用試劑多為有毒有害的有機試劑，嚴重危害操作人員健康，且準確性和靈敏度較低，其在真菌毒素的檢測中的應用逐漸減少。

3 結(jié)語

本文主要介紹了常見的3種檢測真菌毒素的方法，這3種方法各有利弊，在實際工作過程中，需要根據(jù)儀器設備以及方法的適用性，選擇恰當?shù)臋z測方法，來確保糧油食品的安全可靠。

參考文獻

[1]譚洪波.糧油中真菌毒素檢測技術(shù)及其應用解析[J].現(xiàn)代食品，2019（21）： 166-168.

[2]吳限鑫，林秋君，郭春景，等.國內(nèi)外主要糧油產(chǎn)品中真菌毒素限量、檢測標準及風險評估現(xiàn)狀分析[J].中國糧油學報，2019，34（9）：130-138.

[3]梁毅，康炯.糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的研究進展與發(fā)展趨勢[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2019，10（4）：848-853.

[4]石曉敏，丁亮.糧油中真菌毒素檢測技術(shù)及其應用[J].現(xiàn)代食品，2018（16）： 108-109.

作者簡介：張甄（1984—），男，黑龍江哈爾濱人，碩士，講師。研究方向：糧油食品安全與檢測。