楊金眾

摘 要：瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，主要是腎上腺類、β激動(dòng)劑、β-興奮劑，用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病，在動(dòng)物生長過程中使用能夠促進(jìn)生長，但是如果瘦肉精食用過多會(huì)對(duì)動(dòng)物身體中的各個(gè)器官產(chǎn)生很大的危害。瘦肉精在現(xiàn)代社會(huì)中已經(jīng)嚴(yán)重危害到了人們的健康，我國很多不法分子為了促進(jìn)動(dòng)物的生長，提高肉率，獲得更多的利潤，對(duì)動(dòng)物大量使用瘦肉精來促進(jìn)動(dòng)物的生長，人們食用該種動(dòng)物食品后會(huì)對(duì)身體造成很大的傷害。人們應(yīng)該對(duì)食品中瘦肉精殘留對(duì)身體的危害有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)，其次，相關(guān)工作人員還應(yīng)該了解檢測食品中瘦肉精殘留的方法，并不斷改進(jìn)。

關(guān)鍵詞：瘦肉精；殘留危害；常用檢測方法

歐盟在1996年禁止在畜牧生產(chǎn)中使用瘦肉精，第二年我國也出臺(tái)了相應(yīng)的政策禁止對(duì)動(dòng)物使用瘦肉精。在現(xiàn)代社會(huì)中，部分商家為了在畜牧業(yè)獲得更大的利益，對(duì)動(dòng)物使用瘦肉精的事件屢見不鮮，為了杜絕瘦肉精的使用，人們應(yīng)該充分了解食品中瘦肉精殘留的檢測方法，這樣才能杜絕瘦肉精。

1 瘦肉精的危害

1.1 對(duì)動(dòng)物的危害

動(dòng)物在食用瘦肉精后會(huì)心跳加快、肌肉震顫，緊接著會(huì)后肢腿軟，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致行動(dòng)不便。瘦肉精也會(huì)影響動(dòng)物的身體機(jī)能，例如脂肪代謝和肌肉蛋白質(zhì)代謝加快，打破了動(dòng)物體內(nèi)的平衡。長期使用瘦肉精會(huì)使動(dòng)物肌肉松弛，過于肥胖，不利于動(dòng)物的健康生長。我國相關(guān)畜牧業(yè)對(duì)瘦肉精的使用在司法機(jī)關(guān)的嚴(yán)厲打擊下不僅沒有減少，反而越來越猖狂，越來越多的動(dòng)物受到瘦肉精的危害[1]。

1.2 對(duì)人類的危害

動(dòng)物食用瘦肉精后體內(nèi)會(huì)有一定的殘留，人們在食用動(dòng)物產(chǎn)品的時(shí)候也會(huì)攝入一定量的瘦肉精。如果動(dòng)物產(chǎn)品中瘦肉精的殘留過多，人們食用動(dòng)物產(chǎn)品后會(huì)出現(xiàn)頭暈頭疼、心跳加速、肌肉震顫等癥狀，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)感到呼吸困難，對(duì)人們的身體健康危害極大。如果人們長期食用有瘦肉精殘留的動(dòng)物產(chǎn)品，那么毒素還有可能通過胎盤進(jìn)入到胎兒的體內(nèi)，對(duì)下一代產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。使用瘦肉精能夠促進(jìn)人中樞神經(jīng)非自然興奮，嚴(yán)重危害人們的身體健康。由此可見，瘦肉精對(duì)人類的危害是很大的。

2 瘦肉精的檢測

如果檢測不到位，人們就有可能食用帶有瘦肉精殘留的動(dòng)物產(chǎn)品，從而對(duì)身體造成危害，縱容不法分子利用瘦肉精獲取利益，所以對(duì)瘦肉精的檢測非常重要。瘦肉精的檢測方法有很多種，溶劑萃取法、酶聯(lián)免疫吸附法、高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法、生物傳感器法、高效液相色譜法以及膠體金免疫層析法等，每種檢測方法都有自己的利弊，因此在實(shí)施檢測的時(shí)候，需注意選擇合適的檢測方法，下面就常用不同的檢測方法進(jìn)行探討。

2.1 酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫吸附法操作簡便，靈活性高，應(yīng)用范圍比較廣泛，價(jià)格合理，技術(shù)也比較成熟，這種方法原理讓抗體與酶復(fù)合物結(jié)合，然后通過顯色來檢測，又稱ELISA法，是瘦肉精檢測中常用的一種方法。目前，國外已經(jīng)有非常先進(jìn)的成套儀器來支持這種檢測方法，我國很多科學(xué)家利用這種方法檢測飼料、動(dòng)物尿樣以及臟器中的瘦肉精殘留，回收率在85%以上，結(jié)果準(zhǔn)確性比較高，是一種簡便可靠的瘦肉精殘留檢測法，已經(jīng)廣泛的應(yīng)用于我國相關(guān)機(jī)構(gòu)的瘦肉精檢測中，并且取得了很好的成果。但是由于這種方法缺乏相應(yīng)的抗體，并且新型瘦肉精試劑盒大多數(shù)都需要從國外進(jìn)口，所以有一定的局限性，此外，該技術(shù)只能夠檢測出瘦肉精以及同類藥物的存在，而不能夠確定瘦肉精的化學(xué)本質(zhì)，所以通常情況下是需要結(jié)合確證法來進(jìn)行，兩種方法相互結(jié)合，既能夠檢測出瘦肉精的存在，還能夠?qū)瘜W(xué)本質(zhì)進(jìn)行分析，提高了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和完整性[2]。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法適合測定熱不穩(wěn)定和強(qiáng)極性的β-激動(dòng)劑及其代謝產(chǎn)物，而且，HPLC可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應(yīng)和質(zhì)譜（MS）等系統(tǒng)聯(lián)用，容易實(shí)現(xiàn)分析過程的自動(dòng)化。GB/T 5009.192-2003《動(dòng)物性食品中克倫特羅殘留量的測定》第二法，高效液相色譜法，應(yīng)用紫外檢測器，在λ=244nm，色譜柱：ODS250mm×4.6mn，5μm，以甲醇水（45+55）為流動(dòng)相，流速：1mL/min，柱溫：室溫25℃的條件下檢測豬肝臟和豬肉中的CLB殘留，最低檢測限可達(dá)0.5μg/kg。目前，我國已將高效液相色譜法作為檢測瘦肉精殘留的半確證性方法，其優(yōu)點(diǎn)是專屬性好、選擇性強(qiáng)、檢測精確度較高，而且假陽性率低；缺點(diǎn)是樣品處理時(shí)間長，檢測過程煩瑣、難于操作，需貴重儀器，在實(shí)際應(yīng)用中受到一定的限制。

3 總結(jié)

食品中瘦肉精殘留對(duì)人們的身體健康有著重要的影響，所以要充分認(rèn)識(shí)到瘦肉精對(duì)動(dòng)物和對(duì)人身體的危害，對(duì)瘦肉精進(jìn)行專業(yè)檢測，從而杜絕畜牧業(yè)使用瘦肉精喂食動(dòng)物，更好的保證人們的健康。

參考文獻(xiàn)

[1]陳永杜.“瘦肉精”中毒的流行病學(xué)特征及防止對(duì)策[J].醫(yī)學(xué)理論與實(shí)踐，2002，15（4）：434.

[2]曹光.淺談食品中瘦肉精殘留危害及其常用檢測方法探討[J].西南醫(yī)藥大學(xué)，2017（39）：45-46.